Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: België

Gang: officieel een snack, maar .......

Hoeveelheid: 8 stuks

Tijd: 55 minuten

Ingrediënten boulets:

• 400 gram rundergehakt
• 400 gram varkensgehakt
• 2 sneetjes witbrood (zonder korst)
• 100 ml melk
• 1 ei
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 snufje nootmuskaat
• ½ tl zoete paprikapoeder
• ½ tl korianderpoeder
• ¼ tl cayennepeper
• ½ tl gemalen foelie
• fijn zeezout en peper naar smaak
• paneermeel (optioneel, voor stevigheid)

Ingrediënten Luikse saus:

• 2 uien, fijngesnipperd
• 2 el bruine suiker
• 2 el azijn (bij voorkeur appel- of witte wijnazijn)
• 1 tl mosterd
• 150 ml rund- of kippenbouillon
• 1 el boter of olie
• Peper en zout naar smaak

Extra:

• Frietjes of aardappelpuree om erbij te serveren
  

Boulet: de vleesbal die Nederland (nog) mist

Loop je door Wallonië en zie je een bord met “Boulet”, dan is het geen typfout en al helemaal geen nieuwe superfoodtrend. Het is een echte Belgische trots: een sappige, kruislings ingesneden vleesbal met een saus waar je vingers bij aflikt.

Die inkepingen zijn niet voor de sier: ze zorgen dat de Boulet gelijkmatig gaart en dat de zoetzure Luikse saus zich als een warme deken in het vlees nestelt. Het resultaat? Een explosie van hartig, zoet en umami in elke hap.

De ingrediënten zijn eenvoudig maar doeltreffend: rund- en varkensvlees, brood, eieren en melk, goed gekruid en dan gebakken tot perfectie. Geserveerd met frietjes erbij, en je hebt een klein feestje op je bord.

Nederland kent deze culinaire knuffel nog niet, maar eerlijk: als je ooit over de grens gaat, sla een Boulet niet over. Het is niet zomaar eten – het is liefde in vleesvorm, met een saus die je doet vergeten dat er ooit iets anders op je bord lag.

Bereiding Luikse saus:

• Fruit de uien in boter of olie tot ze glazig zijn.
• Voeg bruine suiker toe en laat licht karameliseren.
• Voeg azijn, mosterd en bouillon toe. Laat zachtjes 10 minuten pruttelen tot de saus iets ingedikt is.
• Breng op smaak met zout en peper.

Bereiding Boulets:

• Week het brood in de melk tot het zacht is. Knijp het daarna goed uit.
• Meng het rund- en varkensgehakt met het geweekte brood, het ei, ui, knoflook, nootmuskaat, zout en peper.
• Vorm er 8 stevige ballen van (groot formaat).
• Breng een pan met water aan de kook en plaats een stoominzet of vergiet boven het water.
• Stoom de Boulets ongeveer 10 minuten zodat ze gelijkmatig gaar worden.
• Haal de Boulets uit de stomer en snijd ze kruislings in, zodat de saus straks goed kan intrekken.
• Verhit frituurolie tot 175
• frituur de Boulets ongeveer 5 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn.

Serveren:

• Leg de Boulets op borden, giet de warme Luikse saus eroverheen.
• Serveer met frietjes of aardappelpuree.

Tip!: - De saus kun je ook een dag van te voren maken. Daar wordt hij alleen maar lekkerder van.

        - Voor extra sappige Boulets meng je een klein beetje boter of spekblokjes door het gehakt.

Boulet & Fleurie de la Madone

Wanneer een snack volwassen wordt.

De Boulet wordt vaak weggezet als snack. Iets voor bij friet, servet erbij, handen vies en door. Maar wie hem écht kent, weet beter. Een goed gemaakte Boulet is geen tussendoortje, maar een volwaardig gerecht. Rijk vlees, een sappige structuur, een krokant gefrituurde buitenkant en daarover die onweerstaanbare, zoetzure Luikse saus die alles samenbrengt.

En precies daar ontstaat een interessante vraag: wat drink je hierbij?

Hoewel de Boulet officieel een snack is, eet je hem als een volwaardig gerecht: rijk vlees, zoetzure Luikse saus, gefrituurde randjes. Daar hoort geen fragiele wijn bij, maar ook geen spierbundel die alles platwalst. Je zoekt balans. Souplesse. Iets dat meebeweegt met het gerecht in plaats van ertegenin te vechten.

Fleurie de la Madone Vieilles Vignes

Daar komt Fleurie de la Madone Vieilles Vignes in beeld. Een wijn uit de Beaujolais, gemaakt van oude Gamay-stokken, die net dat beetje extra diepgang geven zonder zijn elegantie te verliezen. In het glas ruik je rood fruit, framboos en kers, met subtiele bloemige tonen die zo typisch zijn voor Fleurie. In de mond is hij soepel, sappig en fris, met zachte tannines en een licht kruidige ondertoon.

Dat is precies wat de Boulet nodig heeft.

De frisse zuren snijden door het vet van het vlees en de frietjes, terwijl het fruitige karakter prachtig aansluit bij de zoetzure saus. Geen botsing, geen dominantie, maar een gesprek tussen bord en glas. Elke hap nodigt uit tot een slok, en elke slok maakt de volgende hap weer interessanter.

Comfort food met klasse

Dit is comfort food, maar dan met een knipoog naar verfijning. De Boulet blijft eerlijk en ongecompliceerd, de Fleurie houdt het licht en elegant. Samen bewijzen ze dat je geen ingewikkelde gerechten of dure wijnen nodig hebt om iets bijzonders op tafel te zetten.

Dus ja, de Boulet mag officieel een snack zijn. Maar met een Fleurie de la Madone Vieilles Vignes erbij wordt hij volwassen. En eerlijk gezegd: hij staat hem verrassend goed.

Serveer & geniet – zo komt het perfect samen

• Wijn: Fleurie de la Madone Vieilles Vignes
• Temperatuur: licht gekoeld, rond 13–14 °C
• Glas: een ruim, tulpvormig roodwijnglas om het fruit en de florale tonen mooi te laten openen
• Moment: ideaal bij een ontspannen lunch of een informele avond, wanneer comfort food nét dat beetje extra mag hebben

Tip van de chef: serveer de Boulet goed heet, met de saus royaal over het vlees, en neem steeds een kleine slok wijn tussen de happen door. Zo blijven zowel de Boulet als de Fleurie fris, levendig en perfect in balans.



Bon appétit!

Eetsmakelijk!

21-12-2025