Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Peru (Fusion)

Gang: Voorgerecht

Hoeveelheid: 2 personen

Tijd: 15 minuten

Ingrediënten:

• 6 verse coquilles
• ingelegde rode uienringen

Ingrediënten Aziatische sinaasappelmarinade:

• 70 ml sinaasappelsap - versgeperst
• 30 ml lichte sojasaus
• 1 el sake
• sap ½ limoen
• 1 el ahornsiroop - of honing
• ½ tl groene tabasco
  

Zijdezachte coquille, flinterdun gesneden, vormt het stille middelpunt van dit gerecht. Een korte ontmoeting met frisse zuren en subtiele Aziatische spanning geeft haar net genoeg tegenspel, zonder de puurheid te verstoren. Wat volgt is een spel van texturen en contrasten: koel en verfijnd, met hier en daar een prikkel die de zintuigen wakker schudt. Geserveerd met een glas elegante Riesling ontstaat een moment van rust én nieuwsgierigheid tegelijk. Een gerecht dat je niet alles vertelt, maar je uitnodigt om zelf te ontdekken.

Bereiding:

• Dep de coquilles zorgvuldig droog met keukenpapier, zodat hun delicate structuur behouden blijft.
• Snijd ze vervolgens met een scherp mes in flinterdunne plakjes. Wie de ceviche extra verfijnd wil serveren, kan de coquilles nog iets platter maken: leg hiervoor een stukje bakpapier op de plakjes en rol ze met zachte hand en beleid plat met een deegroller. Zo ontstaat een bijna transparante, zijdezachte structuur.
• Verdeel de coquilles gelijkmatig over twee mooie borden en neem even de tijd om ze elegant te schikken.
• Meng ondertussen alle ingrediënten voor de Aziatische marinade tot een harmonieus geheel.
• Proef aandachtig en breng de marinade verder op smaak met extra sojasaus voor diepte, citroensap voor frisheid of een paar druppels tabasco voor subtiele spanning.
• Schenk de marinade voorzichtig over de coquilles en laat deze vijf tot tien minuten rusten. In deze korte tijd zorgen de zuren ervoor dat de coquille licht gaart, terwijl hij zijn pure, zilte karakter behoudt.
• Werk de ceviche af met enkele fijne ringetjes rode ui voor frisheid en textuur.
• Voor wie van een klein beetje extra pit houdt, zijn een paar chilivlokjes een perfecte finishing touch die het gerecht net dat speelse randje geeft.

Wijn & spijs: frisse harmonie met een Kiwi‑klassieker

De elegante frisheid van coquille ceviche vraagt om een wijn die helder, levendig en aromatisch is — precies wat je vindt in de Palliser Estate Pencarrow Sauvignon Blanc uit Martinborough, Nieuw‑Zeeland. Dit gebied, op het zuidelijkste punt van het Noordereiland, combineert een koel, droog klimaat met zonovergoten dagen, wat resulteert in wijnen met pure expressie en knisperende frisheid.

De wijn is gemaakt door Palliser Estate, een wijnhuis met diepe wortels in de regio en een reputatie voor consistente kwaliteit. Wijnmaker Guy McMaster werkt met druiven uit biologisch beheerde percelen en laat de wijn rijpen op de lies om textuur en aroma te verdiepen.

In het glas ontvouwt hij zich met sprankelende citrus‑ en grapefruittonen, subtiele passievrucht en een verfrissende zuurgraad die de zilte, delicate smaken van de ceviche prachtig omarmt. Het resultaat is een harmonie waarin frisheid en finesse elkaar versterken, en elke slok de proever uitdaagt om opnieuw te genieten. 

De wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Wijnkoperij van Bilsen.

¡Buen provecho!

02-01-2026