De gekonfijte eendenbout (Frans: confit de canard) is een klassiek gerecht uit de Franse keuken, met name uit de regio's Gascogne en Périgord in het zuidwesten van Frankrijk. Het bereiden van vlees door middel van konfijten—een techniek waarbij het langzaam wordt gegaard in zijn eigen vet—stamt uit de tijd dat men voedsel langer houdbaar wilde maken zonder moderne koeling.

Deze methode was bijzonder populair in landelijke gebieden, waar eenden en ganzen veel werden gehouden voor hun vlees en vet. Door de bouten in zout en kruiden te laten trekken en ze vervolgens langzaam te garen in eendenvet, bleven ze weken tot maanden goed en ontwikkelden ze een diepe, rijke smaak.

Vandaag de dag is confit de canard een delicatesse die wereldwijd wordt gewaardeerd, vaak geserveerd met aardappelen gebakken in eendenvet (pommes de terre sarladaises), een frisse salade of linzen. Het blijft een toonbeeld van de rustieke, ambachtelijke Franse gastronomie.

P.S.: Mocht je geen vacumeermachine en/of sousvide apparaat hebben, dan kun je altijd nog kant en klare confit de canard uit blik kopen. Daar is eigenlijk niks mis mee. Dan kun je het pekelen en sousvide garen overslaan.

Bereiding dag 1: Confit de Canard pekelen:

• Spoel de eendenboutjes af onder koud stromend water en dep goed droog.
• Meng het zeezout met de tijm, laurier en zwarte peper.
• Strooi het zoutmengsel in een schaal en leg de afgedroogde eendenboutjes in het zout.
• Schep het zout goed rondom de boutjes.
• Dek de schaal af en zet 8 uur in de koelkast.

Bereiding dag 2 - Confit de Canard Sousvide garen:

• Verwarm je sousvide apparaat op tot 80⁰C.
• Haal de eendenbouten uit de koelkast en spoel ze goed af onder koud stromend water, zodat al het zout verwijderd wordt.
• Dep ze goed droog met een stuk keukenpapier.
• Doe de boutjes in een vacuümzak en voeg het eendenvet, knoflook, tijm en laurierblaadjes hier aan toe.
• Trek de zak vacuüm en zorg dat hij goed gesealed is.
• Plaats de zak in het sousvide apparaat en laat deze 12 uur garen op 80⁰C.
• Haal na 12 uur de zak met eendenboutjes uit het sousvide apparaat en leg de zak direct in een bak met ijswater om snel af te koelen.

Bereiding dag 2 - Lentilles du Puy:

1. Spoel de linzen af onder koud water en laat ze uitlekken.
2. Verhit het eendenvet (of olijfolie) in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en fruit deze ongeveer 5 minuten zachtjes tot ze glazig zijn.
3. Doe de uitgelekte linzen erbij en roer ze kort door de groenten.
4. Voeg de tijm, het laurierblad en de bouillon toe.
5. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de linzen ongeveer 25-30 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar maar niet papperig zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig extra bouillon toe.
6. Haal de tijm en het laurierblad eruit.
7. Roer de Dijonmosterd erdoor (optioneel) en breng op smaak met zout en peper.
8. Laat de linzen afkoelen en zet tot de volgende dag in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Bereiding dag 3 - Confit de Canard grillen:

• Richt je BBQ in met 2 zones. Eén zone met een gietijzeren halve maan rooster en de andere zone met een halve maan grillplaat. Zorg voor een indirecte dome-temperatuur van 200⁰C.
• Haal de eendenboutjes uit de vacumeerzak en verwijder het het grootse deel van het vet.
• Leg ze met de vetzijde omhoog in een hittebestendige schaal en plaats deze op het indirecte gedeelte van je BBQ. Laat 15 minuten garen.
• Haal de boutjes uit de schaal en leg ze 3 - 5 minuten met vetzijde omlaag op het rooster om nog even een lekker krokant velletje te creëren. Doe dit heel voorzichtig want de boutjes vallen bijna uit elkaar. Dus op het rooster niet nog een keer omdraaien.

Bereiding dag 3 - Lentilles du Puy opwarmen:

• Warm de Lentilles du Puy voorzichtig op op een laag vuurtje.

Serveren:

• Schep wat van de Lentilles du Puy op voorverwarmde borden en bestrooi met verse platte peterselie.
• Leg de gegrilde Confit de Canard deel op het hoopje Lentille du Puy en geef er vers gebakken knapperig brood bij.
• De combinatie van de romige linzen en de intense smaak van de eend maakt dit tot een ultiem comfortgerecht uit de Franse keuken. 🍷
  

Bij Confit de Canard met Lentilles du Puy past een Franse wijn met voldoende body en frisheid om het rijke eendenvlees en de aardse linzen in balans te brengen. Denk dan bijvoorbeeld aan een Cahors of Madiran, beide uit het Zuidwest van Frankrijk.

Wij waren verrast om de Alain Brumont Cirus Madiran bij Gall & Gall tegen te komen. Het is een nieuwe stijl Madiran met de nadruk op het fruit. Je proeft zwarte bessen, bramen en specerijen. Een heerlijke stoere wijn om te schenken bij een barbecue of bij wildgerechten.

Bon appétit!

06-04-2025