Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Malta

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 1 dag marineren + 65 minuten bereiden

Ingrediënten varkensvlees:

• 4 el droge witte wijn
• 3 el olijfolie, plus een extra scheutje
• 3 takjes tijm
• 3 tenen knoflook, 1 fijngehakt, 2 heel en geplet
• gemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 4 varkenshaaskarbonades, 2,5 cm dik, met bot
• 2 el ongezouten boter, plus een extra klontje
• 250 gram cherrytomaten (heel), liefst aan trosjes
• vloeibare honing, om te besprenkelen (optioneel)
• 3 el gehakte peterselie
• 200 gram groene asperges

Ingrediënten aardappelen:

• 1 kg aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
• 3 el olijfolie
• 2 tl venkelzaad, licht geplet
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• gemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 250 ml hete kippenbouillon
  
  

Toen ik voor het eerst op Malta neerstreek, verwachtte ik zon, zee en oude vestingmuren. Wat ik niet had voorzien, was hoe een eenvoudig bord eten me zo diep kon raken. In een kleine taverna, verscholen in een smalle straat, kreeg ik varkenskoteletten geserveerd die vooraf waren gemarineerd in witte wijn, tijm en knoflook. De geur alleen al was genoeg om te weten dat ik iets bijzonders ging proeven.

Het vlees was mals, met een subtiele kruidigheid die perfect samensmolt met de zachte tonen van de wijn. Ernaast lag een royale schaal ovenaardappelen en uien, goudbruin gebakken, hun zoetigheid versterkt door het langzaam garen. De frisgroene asperges zorgden voor een knapperige tegenhanger en gaven het geheel iets lichts, bijna verfijnds.

Wat me het meest trof, was de vanzelfsprekende eenvoud: geen ingewikkelde technieken, enkel eerlijke ingrediënten en veel aandacht. Ik proefde Malta in elke hap – zonnig, kruidig en gastvrij. Natuurlijk dronk ik er een glas wijn bij, maar dat verhaal bewaar ik voor later.

Vandaag wil ik het recept met jullie delen en hoop dat jullie er net zo van genieten.

Voorbereiding dag 1 - marinade:

• Meng in een ruime, ondiepe schaal de witte wijn met 2 eetlepels olijfolie, de blaadjes van 1 takje tijm, 1 teen fijngehakt knoflook en een flinke draai versgemalen zwarte peper.
• Leg de varkenskoteletten in de marinade en schep alles goed rondom.
• Dek de schaal af met vershoudfolie en plaats deze voor 1 nacht in de koelkast.

Bereiding dag 2:

• Verwarm alvast de oven voor op 180°C.
• Meng in een ruime kom de aardappels met de olie, venkelzaad en 2 geplette tenen knoflook.
• Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper en hussel alles nogmaals goed door elkaar.
• Leg de aardappels en uien in lagen in een ruime ovenschaal. Zorg dat je eindigt met een laag aardappels.
• Giet de hete bouillon er over en dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
• Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak deze ± 40 minuten.
• Haal ondertussen de varkenskoteletten uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Verwijder na 40 minuten de folie van de ovenschaal en plaats deze nog eens voor 20 - 25 minuten in de oven totdat de aardappels mooi goudbruin zijn.
• Haal de varkenskoteletten uit de marinade en dep het goed droog met keukenpapier.
• Bestrooi beide zijden van het vlees royaal met peper en zout.
• Doe 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en verhit deze op hoog vuur.
• Voeg als de olie heet is het vlees toe en draai het vuur naar middelhoog.
• Bak aan 2 - 3 minuten aan beide zijde totdat het vlees rondom dichtgeschroeid is. Verheet niet het vetrandje mee te bakken. Dit geeft een heerlijke smaak.
• Voeg nu de boter, de 2 geplette tenen knoflook en de overige 2 takjes tijm toe aan de pan.
• Bak 4 - 5 minuten, waarbij je het vlees regelmatig bedruipt met het bakvet en draai dan het vlees om. Bak nogmaals 4 - 5 minuten en bedruip het vlees weer regelmatig.
• Haal het vlees uit de pan, leg de takjes tijm er en knoflook er op en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 4 minuten rusten.
• Voeg de cherrytomaatjes toe aan de koekenpan en laat ze 2 minuten ongestoord in de pan liggen.
• Roer dan alles voorzichtig om en bak nog eens 2 minuten totdat ze beginnen te barsten.
• Besprenkel, indien gewenst, met wat honing en schud even om.
• Breng op smaak met wat peper en zout en haal van het vuur.
• Leg ondertussen de groene asperges in een passende pan op hoog vuur.
• Voeg een klont boter toe en zet alles net aan onder water.
• Voeg wat zout toe en kook de asperges in 4 - 5 minuten beetgaar.
• Haal van het vuur en laat de asperges in de pan nagaren.
• Serveer de koteletten op voorverwarmde borden.
• Leg de gebakken aardappels/uien  en asperges er naast.
• Leg de gepofte tomaten over de groenten.
• Bestrooi het geheel met gehakte verse peterselie.
  

Tja en dan nu de wijn. Soms ontdek je een wijn die je direct een glimlach bezorgt. Zo verging het me met de El Mozo Herrigoia uit Rioja. Deze rode wijn wordt gemaakt volgens de traditionele carbonische maceratie, een methode die de wijn fris en levendig houdt. Het resultaat? Een glas vol rood fruit: sappige kersen, frambozen en een vleugje kruiden.

Wat deze wijn zo bijzonder maakt, is zijn speelse karakter. Hij is lichtvoetig, bijna dansend, en je kunt hem gerust licht gekoeld drinken. Dat maakt hem een ideale partner voor zomerse gerechten of juist om een kruidig diner een frisse tegenhanger te geven.

Bij mijn Maltese varkenskoteletten met wijn, tijm en knoflook bleek hij een schot in de roos: fruitig genoeg om de smaken op te frissen, maar elegant genoeg om niet te overheersen. Herrigoia bewijst dat Rioja niet altijd zwaar en houtig hoeft te zijn — soms is puur genieten al genoeg.

Deze wijn is online onder andere verkrijgbaar bij: Nieuwewijnen.nl

Igawdu l-ikla tiegħek!

12-09-2025