Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Frankrijk

Gang: Hoofdgerecht / Bijgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 55 minuten

Ingrediënten:

• 1200 gram vastkokende aardappel ( ongeschild )
• 200 ml room
• versgemalen zwarte peper
• fijn zeezout
• snuf nootmuskaat (liefst versgeraspt)
• 2 tenen knoflook
• verse peterselie, fijngesneden
• 120 gram geraspte Gruyère kaas
• klont boter
  

Een goede aardappelgratin heeft iets tijdloos. Dit klassieke gerecht vindt zijn oorsprong in de Franse landelijke keuken, waar eenvoud en smaak hand in hand gaan. In regio’s als de Savoie en Dauphiné maakten families met slechts aardappelen, room en kaas een voedzame schotel die verwarmde op gure avonden. Het is die bescheiden herkomst die de gratin zijn charme geeft.

In deze versie smelten zachte aardappelschijfjes samen met volle room en geurige Gruyère, die in de oven verandert in een goudbruine, licht knapperige korst. Knoflook voegt een hartige diepte toe, terwijl peterselie het geheel fris houdt.

De kracht zit in de eenvoud: elk ingrediënt krijgt de ruimte om te schitteren. Serveer de gratin naast een stuk gebraden kip, een mooi stuk varkensfilet of een frisse groene salade met vinaigrette. Zo ontstaat een maaltijd die tegelijk verfijnd en troostrijk aanvoelt — precies wat een perfecte gratin moet zijn.

Bereiding:

• Verwarm alvast je oven voor op 180⁰C.
• Schil de aardappels en snijd ze met een mandoline of, als je een vaste hand hebt, met een scherp mes in zeer dunnen plakjes.
• Meng in een ruime kom de volle room met peper, zout en nootmuskaat door elkaar.
• Knijp de teentjes knoflook er oven uit en strooi de helft van de geraspte Gruyere er over.
• Meng met een garde goed door elkaar.
• Meng de aardappelschijfjes door de gekruide room.
• Vet een ovenschaal in en giet de aardappelmassa in de schaal.
• Strooi de rest van de Gruyere er over en leg er stukjes boter op.
• Schuif de schhotel in de oven en bak deze in ongeveer 45-50 minuten mooi bruin en gaar.

Zwitserland mag dan geen groot wijnland zijn, het kanton Valais herbergt een van de meest elegante wijnen van de Alpen: Fendant, gemaakt van de druif Chasselas. In de Rhône-vallei, waar zonovergoten terrassen worden beschut door hoge bergflanken, ontstaat een uniek microklimaat dat deze druif zijn verfijnde karakter geeft. Het is precies daar, in Vétroz, dat Jean-René Germanier zijn prachtige Balavaud Vétroz Grand Cru Fendant maakt.

Deze wijn straalt subtiliteit uit. In de neus florale tonen, citrus en een lichte minerale zweem die doet denken aan natte stenen in berglucht. In de mond is hij strak, helder en levendig, met frisse zuren die perfect in balans zijn met een zachte ronde structuur. Geen dominante aroma’s, maar juist een elegante, precieze stijl — typisch Fendant, maar dan op Grand Cru-niveau.

Juist daarom past deze wijn zo mooi bij jouw aardappelgratin. Het romige van de room en het hartige karakter van Gruyère vragen om een wijn die niet concurreert, maar verfijnd tegenspel biedt. De Germanier snijdt met zijn frisse mineraliteit door de romigheid heen, verfrist het palet en laat tegelijkertijd de aardse smaken van de aardappel en de lichte knoflooktonen beter naar voren komen. Hij tilt het gerecht op zonder de subtiliteit ervan te verstoren.

Het resultaat is een harmonieus duo: een klassiek comfortgerecht dat dankzij Alpine finesse nóg eleganter wordt.

Deze bijzondere wijn is online onder andere verkrijgbaar bij www.grandcruwijnen.nl

Bon appétit!

18-11-2025