Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Spanje

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 90 minuten

Ingrediënten kip:

• 1 biologische kip
• gemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 6 tenen knoflook, geplet
• 5 el olijfolie
• 50 gram roomboter

Ingredienten marinade:

• 2 tl honing.
• 2 el sojasaus.
• 2 tl mosterd.
• 1 el tomatenketchup
• 2 tl korianderpoeder
• 3 tl zoete paprikapoeder

Ingrediënten groenten:

• 1 kilo aardappelen
• gemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 2 tl gedroogde rozemarijn
• 4 gram verse dille, fijngehakt
• 5 gram verse peterselie, fijngehakt
  

De Geur van Algaida

In het hart van Mallorca, waar het landschap glooit in tinten van goud en olijf, ligt het dorp Algaida. Daar, op een klein terras verscholen tussen oude stenen muren en geurige citrusbomen, proefde ik de lekkerste gebakken kip die ik ooit heb gegeten. De zon zakte langzaam achter de heuvels, en de lucht vulde zich met het geluid van krekels en het aroma van knoflook, olijfolie en rozemarijn.

De kok — een bevriende chef uit Peru — vertelde met een glimlach dat dit gerecht ooit van zijn grootmoeder kwam. Zij bereidde het op hoogvlaktes waar de lucht dun en de smaken puur zijn. Hij bracht er een vleugje Mallorca in: een scheutje lokale olijfolie, verse kruiden uit de tuin en die zachte, warme gloed van mediterrane eenvoud. De marinade, een mengsel van honing, soja en zoete paprika, gaf de kip een subtiele glans en een geur die de hele straat leek te omarmen.

We dronken er een fles Nounat van Binigrau bij — een volle, elegante witte wijn met tonen van rijpe perzik, vanille en een vleugje citrus. De wijn tilde de kip naar een hoger niveau: het zoet van de honing, het hartige van de kruiden en de lichte karameltonen van het vel kwamen samen in perfecte harmonie.

Soms hoeft geluk niet meer te zijn dan een tafel in de zon, een goed glas wijn en een gerecht dat met liefde en herinnering is bereid.

Bereiding:

• Verwijder alle overbodige delen van de kip, zoals de vleugeltippen, nek en overdadige stukken vel en vet.
• Vlinder de kip door hem langs het borstbeen over de lengte open te snijden.
• Vouw de kip geheel open en leg hem met de binnenzijde naar beneden op een schoon werkblad.
• Sla met een deegroller of bodem van zware pan een paar keer flink op alle delen van de buitenkant van de kip.
• Bestrooi beide zijden van de kip rijkelijk met zeezout en peper en masseer dit er goed in.
• Verhit op middelhoog vuur 4 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de boter toe.
• Voeg als de boter is gesmolten de gekneusde knoflook en bak deze totdat ze licht beginnen te kleuren.
• Verwijder de knoflook.
• Leg de kip met de binnenzijde naar beneden in de geurige olie en bak deze 4 - 5 minuten terwijl je de kip met een deksel aandrukt.
• Keer de kip en herhaal dit met de velzijde.
• Zet het vuur uit en leg de kip in een passende ovenschaal.
• Verhit ondertussen je oven voor op 200 °C en breng in een ruime pan water aan de kook.
• Doe de ongeschilde aardappelen in het kokende water en kook ze in ongeveer 15-20 minuten bijna gaar.
• Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
• Smeer met een kwastje de kip aan beide zijde in met de marinade.
• Leg de kip met de velzijde omhoog terug in schaal.
• Sluit de schaal af met een deksel en plaats de kip 45 minuten in de oven.
• Zet de koekenpan weer op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 3 minuten in het achtergebleven bakvet van de kip.
• Voeg peper en zout toe en kruid verder met 1 theelepel paprikapoeder en 2 theelepels rozemarijn.
• Laat het geheel nog 1 minuutje op wat lager vuur meebakken.
• Laat de gekookte aardappelen schrikken door ze in ijskoud water te leggen. Hierdoor kun je de schil heel eenvoudig verwijderen.
• Leg de gepelde aardappelen bij de groenten in de koekenpan en souteer ze op middelmatig vuur rondom tot een mooie lichtbruine kleur krijgen.
• Verwijder ondertussen de deksel van de ovenschaal met kip en grill nog eens 10 - 15 minuten in de oven op 200 °C.
• Bestrooi ondertussen de groenten met de dille en peterselie.
• Serveer de kip op voorverwarmde borden met wat van de groenten.

¡Disfrute de su comida!

09-09-2025