Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Caribian

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 2 uur pekelen + 4 uur marineren + 30 minuten bereiden

Ingrediënten varkenskoteletten:

• 4 varkenskoteletten met bot (ongeveer 2,5 cm dik)
• 1 el olijfolie
• 2 el ongezouten boter, in 4 stukken gesneden

Ingrediënten pekelwater (voor extra sappige koteletten):

• 65 gram zeezout
• 1 liter warm water
• 3 el appelciderazijn
• 50 ml bruine rum
• 3 el bruine suiker
• 240 gram ijsblokjes

Ingrediënten marinade:

• 4 tl versgeraspte gember
• 3 tenen knoflook, uitgeperst
• 1½ el honing
• 2 el zachte boter
• 3 el sojasaus
• 2 el ananassap (afkomstig van de ananas uit blik)
• ¼ tl fijn zeezout

Extra ingrediënten:

• 4 ananasringen (vers of uit blik)
• 6 gram verse koriander, fijngehakt (voor de garnering)

De geur van karameliserende ananas, boter en rum vult de keuken terwijl de koteletten in de oven garen. Het vlees is doordrongen van gember, honing en sojasaus — een combinatie die warmte en diepte brengt, met precies dat vleugje zoetigheid dat de tropische tonen van de ananas versterkt.

Tijdens het bakken krijgt het vlees een glanzende, goudbruine korst, terwijl de marinade in de ovenschaal langzaam indikt tot een rijke, stroperige saus. De rum rondt alles af met een zachte, bijna fluwelige toets, waardoor de smaken naadloos samenvloeien.

Serveer deze koteletten met geurige witte rijst en geroosterde groenten voor een bord dat zindert van contrasten: zoet en hartig, fris en vol, eenvoudig en toch verrassend elegant.

Bereiding pekelwater (brine):

• Giet 1 liter warm water in een pan.
• Roer het zeezout en de bruine suiker door het warme water tot alles is opgelost.
• Voeg de appelciderazijn, rum en ijsblokjes toe en roer goed door.
• Laat de brine volledig afkoelen en leg dan de koteletten erin.
• Laat de koteletten 1–2 uur pekelen.

Bereiding marinade:

• Meng in een ovenschaal alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar.
• Leg de koteletten in de marinade en schep deze eroverheen, zodat alles goed bedekt is.
• Dek de schaal af en laat de koteletten minimaal 1 en maximaal 4 uur marineren in de koelkast.

Bereiden koteletten

• Haal een half uur voor gebruik uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Veeg het meeste van de marinade van het vlees terug in de schaal.
• Plaats een ruime koekenpan op middelhoog vuur en verhit 1 - 2 eetlepels olijfolie.
• Bak de koteletten 2 - 3 minuten per zijde tot ze goudbruin en licht krokant aan de randen zijn. Doe dit desnoods in porties.
• Leg de gebakken koteletten terug in de ovenschaal met marinade.
• leg op elke kotelet een ananasring met daarop een klontje boter.
• Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 20 - 25 minuten totdat het vlees een kerntemperatuur van 63°C heeft bereikt.

Serveren:

• Besprenkel de koteletten met de gekarameliseerde saus uit de schaal en bestrooi deze met de gehakte korianderblaadjes.
• Serveer geroosterde groenten en witte rijst.

Schloss Lieser Riesling Kabinett „SL” Mosel 2022 – Een frisse toets van Mosel

De Schloss Lieser Riesling Kabinett „SL” uit Mosel 2022 is een wijn die opvalt door zijn elegantie en balans. Direct bij het openen van de fles vallen de delicate aroma’s van groene appel, perzik en een vleugje citrus op, vermengd met een lichte florale toets. Het is een uitnodigende geur die het glas bijna doet dansen voordat de eerste slok genomen wordt.

In de mond laat deze Riesling zien waarom Mosel zo’n iconische wijnstreek is. De lichte, verfijnde zoetheid van de Kabinett-stijl wordt perfect in balans gehouden door een frisse, levendige zuurgraad. Hierdoor blijft de wijn energiek en sprankelend, en krijgt iedere slok een bijna speelse elegantie. De subtiele mineraliteit, afkomstig van de beroemde blauwe schist‑bodems van Mosel, voegt een verfijnde complexiteit toe die de wijn diepgang geeft zonder zwaar te worden.

Schloss Lieser heeft met de „SL” een wijn gecreëerd die veelzijdig is aan tafel. Hij versterkt de tropische zoetheid van gerechten met ananas of honing, tilt zachte kruiden en boterachtige componenten op, en houdt het geheel licht en fris. Tegelijkertijd is hij verfijnd genoeg om ook solo gedronken te worden, bijvoorbeeld tijdens een rustig moment van reflectie of bij een lichte kaasplank.

Deze Riesling is een prachtig voorbeeld van hoe Moselwijnen balans, elegantie en plezier weten te combineren. Het is een wijn die niet alleen de smaken van het gerecht versterkt, maar ook de ervaring van het proeven zelf een feest maakt.

Deze mooie Duitse Rielsling is onder andere verkrijgbaar bij: Wijnkoperij Steinz

Have a nice meal!

02-05-2026