Niveau: eenvoudig

Land van herkomst: Oostenrijk

Gang: Desert

Hoeveelheid: 4 - 6 personen

Tijd: 40 minuten

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg (koelvers)
• 2 appels (Jonagold oid)
• 1 el abrikozenjam
• 1 tl Chinese 5-kruidenpoeder (of kaneelpoeder)
• 60 gr blanke rozijnen
• 50 gram amandelschaafsel
• 1 ei (middelgroot ), los geklopt
  

Apfelstrudel: een Oostenrijkse lekkernij die warmte, nostalgie en huiselijkheid uitstraalt. Zodra je de geur van appel, kaneel en rozijnen uit de oven ruikt, voelt het alsof de bergen dichterbij komen en er een knisperend haardvuur op je wacht.

De magie van apfelstrudel zit in de eenvoud. Dun uitgerolde deegvellen worden gevuld met zacht gestoofde appels, suiker, kaneel, rozijnen en vaak een vleugje citroenrasp of amandel. Het oprollen is bijna een ritueel, en eenmaal in de oven ontstaat er een goudbruine korst die knapperig contrasteert met de sappige vulling. Een wolkje poedersuiker maakt het plaatje compleet.

Traditioneel wordt apfelstrudel warm geserveerd, vaak met een bolletje vanille-ijs of een lepel slagroom. Maar ook zonder extra’s blijft het een feest voor de zintuigen. Het gerecht is niet alleen populair in Oostenrijk, maar ook in Duitsland en Zuid-Tirol, en wordt vaak gezien als hét symbool van de Alpenkeuken.

Apfelstrudel is meer dan een dessert; het is een herinnering aan reizen, familie en samen tafelen. Elke hap vertelt een verhaal van traditie en gastvrijheid, verpakt in laagjes deeg en appel.

Bereiding:

• Verwarm alvast je oven voor op 180⁰C hetelucht of 200⁰C electrisch.
• Bekleed een bakblik met bakpapier, zodat de strudel straks makkelijker uit de vorm te halen is.
• Schil de appels en verwijder het klokhuis.
• Snijd de appels in blokjes van 1 x 1 cm.
• Doe de appelblokjes in een ruime kom en voeg de kaneel, 5-kruidenpoeder, amandelschaafsel en abrikozenjam er bij. Meng alles goed door elkaar.
• Haal het bladerdeeg uit de verpakking en snijd het in een lap van 20 x 20 cm.
• Leg het deeglapje zo op het bakpapier in het bakblik dat één kant van het deeg aansluit tegen de zijkant en de andere zijde deels over de zijkant van het bakblik valt.
• Schep de vulling over het bladerdeeg dat op de bodem van het bakblik ligt, maar blijf 1 cm uit de randen.
• Vouw nu de andere helft van het blader deeg over de vulling en druk op vast op de vrije randjes van het bladerdeeg.
• Snijd met een zeer scherp mesje op de 2 cm over de breedte het bladerdeeg aan de bovenzijde in.
• Bestrijk de apfelstrudel met het losgeklopte ei, zodat deze straks mooi glanzend uit de oven komt.
• Plaats de apfelstrudel in de voorverwarmde oven en bak deze in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin.
• Haal de strudel uit de oven en bestrooi hem met poedersuiker.
• Tip: lekker met een bolletje vanille-ijs.

Oorspronkelijk wordt apfelstrudel gemaakt met strudel- of rekdeeg: een heel dun uitgerold deeg dat bijna doorzichtig moet zijn. Het geeft die typische, iets taaiere maar toch luchtige bite die zo kenmerkend is voor de klassieke Oostenrijkse apfelstrudel.

Tegenwoordig zie je echter vaak dat er bladerdeeg wordt gebruikt, vooral in huis-tuin-en-keukenrecepten en bij banketbakkers buiten Oostenrijk. Dat komt omdat bladerdeeg makkelijker verkrijgbaar en sneller te verwerken is. Het resultaat is iets anders: lichter, knapperiger en boteriger, maar minder authentiek.

Wie apfelstrudel echt op de traditionele manier wil bereiden, kiest voor dus strudeldeeg in plaats van bladerdeeg. Het deeg vraagt wel wat geduld en oefening, maar het resultaat is onovertroffen: flinterdun, soepel en subtiel, zodat de appelvulling de hoofdrol krijgt.

Ingrediënten (voor 1 strudel):

• 250 g bloem (patentbloem of type 405)
• 125 ml lauwwarm water
• 1 el neutrale olie
• snufje zout

Bereiding:

• Kneed alle ingrediënten tot een zacht, elastisch deeg.
• Vorm een bal, bestrijk met een beetje olie en laat het minstens 30 minuten rusten.
• Rol het daarna uit op een met bloem bestoven doek en rek het voorzichtig verder uit met de rug van je handen, totdat het bijna doorzichtig is.
• Bestrijk licht met gesmolten boter, verdeel de appelvulling erover en rol de strudel strak op met behulp van de doek.
• Het kost misschien wat meer tijd dan het gebruik van bladerdeeg, maar dit traditionele deeg geeft die authentieke structuur en smaak die je meteen terugvoert naar de Weense koffiehuizen.

Dus:

• Traditioneel → strudeldeeg (flinterdun uitgerold, vaak zelfgemaakt).
• Modern en praktisch → bladerdeeg (sneller en toch erg lekker).

Wanneer je apfelstrudel serveert, wil je een wijn die de zoete en kruidige tonen van appel en kaneel complimenteert zonder te overheersen. De Peter Dolle Riesling Ried Grub uit de regio Carnuntum in Oostenrijk is daar de ideale keuze voor.

Deze Riesling combineert een frisse zuurgraad met een zachte, rijpe fruitigheid. Aroma’s van citrus, groene appel en een vleugje perzik spelen prachtig samen met de kaneel en rozijnen in de strudel. De wijn heeft bovendien een elegante mineraliteit die het dessert een extra dimensie geeft, waardoor elke hap en elke slok elkaar versterken.

Wat deze wijn ook bijzonder maakt, is de balans tussen zoet en fris: hij is licht zoet, maar niet overheersend, waardoor hij de delicate smaken van het deeg en de vulling perfect ondersteunt. Bovendien is de Peter Dolle Riesling toegankelijk en vriendelijk van karakter, wat het tot een plezierige keuze maakt voor zowel een gezellig diner met vrienden als een intiem familiefeest.

Kortom, wie apfelstrudel serveert, kan de klassieke Oostenrijkse smaken het beste vieren met deze verfijnde Riesling: een harmonieus duet van fruit, kruiden en frisheid in één glas.

In Nederland is deze licht zoete desert onder andere verkrijgbaar bij: Boutiquewineries.nl

Guten Appetit!

21-09-2025