Dit heerlijke (bij)gerecht aten we op onze reis door Toscane in 2024. We waren al aangenaam verrast door de gastvrijheid van de Toscanen, maar dit gerechtje onderstreepte hun liefde voor gasten en lekker eten nog eens. Pure smaken met weinig afleidende tierelantijnen. Daar gaan ze voor in Toscane. Breng Toscane een stukje dichter bij huis. Steek je BBQ aan en geniet van de geuren en smaken.

Bereiding:

• Snij het brood open en pluk het zachte broodkruim er uit. Maak er kleine stukjes van.
• Zet een steelpan op middelmatig vuur en fruit de ui, knoflook, tijm en salie in 4 minuten aan.
• Giet de inhoud van het blik tomaten in de pan en maak de tomaten stuk met een pollepel.
• Laat de saus zachtjes koken en voeg de azijn en suiker toe.
• Laat ongeveer 20 minuten onafgedekt pruttelen.
• Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.
• Snij ondertussen de aubergine in de lengte door midden.
• Verwijder voorzichtig het vruchtvlees, maar laat wel wat aan de zijkanten zitten. Zo ontstaat er een soort bootje.
• Vul de aubergines met de ingekookte tomatensaus en dek af met de versgeraspte Parmezanse kaas, broodkruim, pijnboompitten en stukjes mozzarella.
• Richt je BBQ in op indirect grillen op 220⁰C met gesloten deksel.
• Plaats de auberginehelften op het rooster van je BBQ en sluit de deksel van je BBQ. Mocht de aubergines dreigen om te vallen, dan kun je ze aan de zijkanten ondersteuren met propjes aluminiumfolie.
• Grill de aubergines in ongeveer 30 - 35 minuten mooi gaar en de mozzarella gesmolten is.
• Lekker bij Gegrilde Maminha van de BBQ.

Bij gevulde aubergines van de BBQ past een wijn die het rokerige, aardse karakter van de aubergine aanvult en niet overheerst, maar ook de frisheid van de tomatensaus en de romige textuur van mozzarella complimenteert. Denk bijvoorbeeld aan een 'Chianti (Sangiovese)': Deze Italiaanse wijn heeft een mooie zuurgraad die goed samengaat met de tomatensaus, en de lichte tannines passen goed bij gemengde groenten zoals aubergine. Is de aubergine een bijgerecht bij een gegrild stuk vlees van de BBQ, denk dan aan een Barolo of Malbec.

Buon appetito!

02-06-2022