Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Frankrijk / USA

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 45 minuten

Ingrediënten:

• 800 gram bavette
• gerookte zeezout vlokken
• ½1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 30 gram ongezouten roomboter
• 2 el bloem
• 2 el vieux
• 1 tl Dijon mosterd
• 250 ml heet water
• ¾ runderbouillonblokje
• 50 ml volle room
• 100 gram ingelegde groene peperkorrels, uitgelekt
• versgemalen zwarte peper
• versgemalen witte peper
  

Er gaat niets boven de geur van een sappige bavette die op de barbecue ligt te sissen. De eerste hap onthult een smaakexplosie: het vlees is intens, malse structuur smelt bijna op je tong en de rokerige aroma’s van de barbecue maken het een onvergetelijke ervaring.

En dan de peperroomsaus – romig, zacht, met een subtiele pit van zwarte peper. Het is de perfecte partner voor het vlees, die iedere hap verrijkt en de smaken laat dansen. Het contrast tussen het hartige, krachtige van de bavette en de fluweelzachte, licht pittige saus maakt elke beet tot een moment van puur genot.

Bij elke hap proef je aandacht en liefde voor goed eten. Het zachte vlees, de rijke room, de peper die je net genoeg prikkelt: het is een smaaksensatie die je doet terugdenken aan waarom barbecueën zo’n plezier is. Samen met een frisse salade of gegrilde groenten wordt dit niet alleen een maaltijd, maar een beleving – een avond vol gesprekken, lachen en genieten rond vuur en smaak.

BBQ-bavette met peperroomsaus is meer dan eten; het is een viering van zintuigen. Het is een herinnering dat eten niet alleen voedt, maar ook verbindt, ontspant en verheft. Wie dit eenmaal proeft, weet: dit is comfort, luxe en puur plezier in één bord.

Bereiding:

• Richt je BBQ met 2 zones. Eén voor direct en één voor indirect.
• Haal de bavette uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Plaats een skillet op het rooster boven het directe gedeelte en voeg de boter toe.
• Fruit de sjalot tot deze glazig is.
• Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuutje mee.
• Voeg al roerend de bloem toe en laat deze 1 - 2 minuten al roerend garen.
• Blus af met de vieux.
• Los ondertussen het ¾ runderbouillonblokje op in 250 ml het water.
• Voeg de bouillon al roerend beetje bij beetje bij de bloem, zodat er een gladde gebonden saus ontstaat.
• Voeg de volle room toe en roer alles goed oor elkaar. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen.
• Voeg de uitgelekte groene peperkorrels toe en breng op smaak met versgemalen witte en zwarte peperkorrels.
• Schuif de skillet naar het indirecte gedeelte.
• Bestrooi de bavette rondom met de gerookte zeezoutvlokken.
• Plaats een kernthermometer in het dikste gedeelte van de bavette.
• Plaats de bavette op het rooster boven het indirecte gedeelte en sluit de BBQ.
• Grill de bavette tot een kerntemperatuur van 44°C.
• Verplaats de bavette daarna naar het directe gedeelte en grill hem aan beide zijde tot een kerntemperatuur van 52°C (medium-rare).
• Leg de bavette op een snijplank. Dek losjes af met een vel aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
• Snijd de bavette tegen de draad en serveer met de peperroomsaus.

Er zijn gerechten die vragen om een wijn die niet alleen begeleidt, maar écht meedanst met elke hap. De malse bavette van de BBQ met romige peperroomsaus is er zo één – en de Coragem Touriga Nacional  is precies die partner die je zoekt.

Deze Portugese topper, afkomstig uit de regio Lisboa, betovert meteen. In het glas schittert een diepe robijnrode kleur met paarse reflecties, terwijl de neus wordt geprikkeld door een geur van rijp rood fruit – denk aan bramen en frambozen – met subtiele hints van munt en een lichte eikentoets. Het belooft een smaakavontuur.

Bij de eerste slok ontdek je een volle, elegante wijn met zachte tannines en een mooie balans tussen fruit en lichte kruidigheid. De frisse zuurgraad maakt hem ideaal om de rijke, romige peperroomsaus van de bavette te ondersteunen, terwijl de structuur van de wijn het sappige vlees perfect draagt. Samen vormen ze een harmonieus duo: elke hap van de bavette, overgoten met de romige saus, wordt versterkt door de complexe, fruitige tonen van de wijn.

Wat deze combinatie bijzonder maakt, is dat zowel wijn als gerecht elkaar laten stralen zonder elkaar te overschaduwen. Het is een culinaire dans van smaak, textuur en aroma – een BBQ-ervaring die je zintuigen volledig verrijkt.

Kortom: wie deze avond wil omtoveren tot een feest van smaak, zet de Coragem Touriga Nacional naast de BBQ-bavette met peperroomsaus. Een paar slokken en je begrijpt meteen waarom deze wijn zijn naam – Coragem, moed – eer aan doet.

Hij is online verkrijgbaar bij: Sandor Wine Import.

Bon appétit!

Have a nice meal!

03-10-2025