Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Argentinië

Gang: Fingerfood

Hoeveelheid: 6 - 8 personen

Tijd: 3 uur intrekken + 10 minuten bereiden

Ingrediënten spiesjes:

• 800 gram bavette
• versgemalen zwarte peper
• gemalen zeezout

Ingrediënten: chimichurri

• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• gemalen zeezout, naar smaak
• 150 milliliter olijfolie, extra vierge
• 3 el rode wijnazijn
• ½ rode peper, in dunne ringetjes
• ½ kleine rode ui, in dunne ringen
• 1 teen knoflook, geperste 
• 15 gram platte peterselie, fijn gehakt
  

Vanavond gloeide de barbecue zoals hij dat alleen op goede avonden kan. Op het rooster lagen bavettespiesjes: robuust, puur en vol karakter. Bavette, ook wel flank steak genoemd, is een stuk vlees met diepe wortels in de Franse en Zuid-Amerikaanse eetcultuur. Het was lange tijd een “slagersstuk”, bedoeld voor wie wist hoe je met structuur en smaak moest omgaan. Juist die grove vezel en uitgesproken vleessmaak maken bavette perfect voor de BBQ, zeker wanneer het vlees kort en heet wordt gegrild en daarna rust krijgt.

De spiesjes kregen gezelschap van chimichurri, de iconische saus uit Argentinië en Uruguay. Oorspronkelijk bedacht door gaucho’s op de pampa’s: eenvoudig, fris en altijd bij open vuur. Peterselie, knoflook, oregano, azijn en olijfolie vormen samen een saus die niet overheerst, maar het vlees optilt. De zuren snijden door het vet, de kruiden geven spanning, en de knoflook zorgt voor die onmiskenbare hartigheid.

Samen vormen de bavettespiesjes en chimichurri een gerecht dat draait om vuur, eenvoud en respect voor het product. Geen opsmuk, geen haast. Alleen goed vlees, een hete BBQ en een saus met geschiedenis. Precies zoals barbecueën bedoeld is.

Bereiding chimichurri:

• Doe alle ingrediënten voor de chimichurri in een wekpot.
• Sluit de deksel en schud alles goed door elkaar.
• Voeg naar smaak peper en zout toe en schud weer door elkaar.
• Laat de pot minimaal 3 uur op kamertemperatuur staan om op smaak te komen. Je kunt hem ook een hele nacht in de koelkast zetten.
• Schud af en toe even door elkaar.
• Breng op het eind de chimichurri indien nodig nog extra op smaak met wat peper en zout en/of een klein scheutje rode wijnazijn.
• Zorg dat de chimichurri op kamertemperatuur is als je hem straks bij het vlees serveert.

Bereiding bavette spiesjes:

• Leg bij gebruik van houten spiesjes deze voor 30 minuten in het water om te weken. Dit voorkomt straks verbranden.
• Leg je bavette op een snijplank en kijk hoe de draad loopt. We gaan namelijk haaks op de draad snijden.
• Snijd de bavette haaks op de draad in repen van 10-15 mm breed.
• Steek een spies op kopse kant van de bavette-reep en rijg het vlees aan de spies.
• Richt je BBQ ondertussen in voor direct grillen op hoge temperatuur. Hij moet zo heet zijn, dat je z het vlees straks hoort sissen op het rooster.
• Wrijf de spiesjes in met een beetje vocht van de chimichurri.
• Maal er peper en zout over en wrijf het een beetje in het vlees.
• Leg de spiesjes op het gloeiend hete rooster.
• De spiesjes hoeven er maar heel kort op. 1 minuut per zijde is meer dan genoeg voor medium-rare.
• Serveer de spiesjes direct op een mooie houten serveerplank en giet de dressing er over.

Bij 'bavette spiesjes met chimichurri'  past een wijn met voldoende body, frisse zuren en kruidigheid om het sappige, licht rokerige vlees én de pittige, kruidige chimichurri in balans te brengen. Voor ons is de Argentijnse Malbec bij uitstek geschikt.

Salentein Numina Malbec: Een Symbool van Argentijnse Excellence. Deze wijn is een schitterende uiting van de Malbec-druif uit Mendoza, Argentinië. Deze wijn is helder donkerrood en biedt een intense, uitgesproken ervaring met rijke smaken van rood en zwart fruit, chocolade, vanille en tabak. De fijn geïntegreerde tannines en subtiele vanilletonen culmineren in een lange, zachte afdronk.

Numina Malbec is uitstekend te combineren met wildgerechten, gegrild rood vlees en oude kazen, waarbij de robuuste smaken van de wijn prachtig tot hun recht komen. Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18°C voor de beste smaakervaring.

Deze prachtige wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Voordeelwijnen.nl

¡Buen provecho! 

27-05-2025