Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Mexico

Gang: Hoofdgerecht / Fingerfood

Hoeveelheid: 6 personen

Tijd: 3 - 4 uur stoven + tijd afkoelen + 15 minuten grillen

Ingrediënten:

• 3-4 pond runderribstuk, in grote stukken gesneden
• 6 gedroogde guajillo-pepers, steeltjes en zaadjes verwijderd
• 3 gedroogde ancho-pepers, steeltjes en zaadjes verwijderd
• 2 gedroogde pasilla-pepers, steeltjes en zaadjes verwijderd
• 1 grote witte ui, in vieren gesneden
• 4 roma-tomaten
• 6 tenen knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 kaneelstok
• 1½ tl komijn
• 1½ tl oregano
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 2 el witte azijn
• zeezout, naar smaak
• ± 1 liter goede kwaliteit runderbouillon
• 4 el olijfolie

Ingrediënten montage:

• maïstortilla's
• oaxaca-kaas of mozzarella, geraspt
• witte ui, fijngesnipperd
• verse koriander, gehakt
• gereserveerd rundervet van consommé (stoofvocht)
  

Als er één gerecht is dat zowel comfort als culinaire finesse combineert, dan zijn het de Birria Taco’s. Oorspronkelijk afkomstig uit Jalisco, Mexico, zijn deze taco’s tegenwoordig wereldwijd geliefd, en dat is geen verrassing. Stel je een zachte, warme tortilla voor, gevuld met succulent, langzaam gegaard rundvlees, rijk aan smaak en bijna smeltend in je mond.

Het geheim van Birria ligt in de stoofvleesbereiding. Het vlees wordt urenlang langzaam gekookt in een aromatische bouillon van gedroogde chili’s, knoflook, tomaat en traditionele Mexicaanse kruiden, waardoor elke vezel doordrenkt raakt met diepe, complexe smaken. Het resultaat? Een vulling die vol, sappig en hartverwarmend is.

Maar de magie stopt daar niet. De taco’s worden vaak dubbel gevouwen en kort gebakken, zodat de buitenkant knapperig wordt en de smaken van het vlees zich vermengen met de tortilla. Traditioneel serveer je ze met een kleine kom consomé – de bouillon waarin het vlees is gekookt – voor dippen. Eén duik in die rijke, hartige bouillon en je proeft meteen waarom Birria Taco’s zo verslavend zijn.

Het is niet zomaar een taco; het is een ervaring. Elke hap combineert texturen, diepte en warmte, en nodigt je uit om even alles los te laten en je over te geven aan pure smaak. Of je nu een fan bent van Mexicaans eten of gewoon op zoek bent naar een gerecht dat je troost én verrast, Birria Taco’s bezorgen je een onvergetelijk moment van culinaire voldoening.

Durf jij het aan om je handen vuil te maken en je tanden in dit Mexicaanse meesterwerk te zetten?

Bereiding:

• Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de gedroogde pepers tot ze beginnen te geuren. Kijk wel uit dat ze niet verbranden! Anders worden ze snel bitter!
• Week de geroosterde pepers vervolgens 20 minuten in heet water.
• Bak de ui, tomaten en knoflook in dezelfde hete koekenpan tot ze beginnen te blaren. Dit is essentieel voor de smaak, dus sla dit absoluut niet over.
• Pureer in een blender de geweekte pepers (inclusief weekvocht) met de gegrilde groenten, komijn, oregano, zwarte peper, kruidnagel, azijn en bouillon tot een gladde massa.
• Haal deze massa door een fijne zeef.
• Verwarm ondertussen je oven voor op 160°C.
• Kruid de stukken rundvlees met zout.
• Verhit 4 eetlepels olijfolie in een ruime braadpan met dikke bodem en bak het vlees in porties aan alle kanten goudbruin.
• Doe alle stukken rundvlees terug in de pan en giet de gezeefde saus over het rundvlees.
• Voeg de laurierbladjes en laurier toe en dek af met de deksel.
• Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 3 uur stoven.
• Het vlees is gaar als je het met 2 vorken eenvoudig in draadjes uit elkaar kunt trekken.
• Haal het gare vlees uit de bouillon en trek deze met een vork in fijne draadjes uit elkaar.
• Zeef de bouillon en laat deze afkoelen.
• Schep het vet van de afgekoelde bouillon en bewaar deze om straks de taco's mee te bakken.
• Verwarm de bouillon weer op laag vuur en breng eventueel op smaak met wat extra zout en peper. Hij moet straks smakelijk genoeg zijn om als dipsaus te dienen.
• Verwarm een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur of plaats een plancha op je reeds hete BBQ.
• Doop de tortilla's in het achterbleven braadvet. Vul ze met het stoofvlees, kaas, ui en koriander.
• Vouw ze dubbel en leg ze op de plancha of in de koekenpan. Bak ze mooi bruin en knapperig zijn, maar niet hard.
• Serveer de warme taco's met de warme bouillon om in te dippen.

We gaan niet moeilijk doen over wat we hier bij gaan drinken. Er gaat niets boven Birria Taco’s met een ijskoude Corona erbij. Het lichte, sprankelende bier schuift als het ware tussen de rijke, sappige happen rundvlees, en laat je smaakpapillen elke keer opnieuw genieten. Het subtiele citrusaccent van een limoenvoetje snijdt door de kruidige, hartige smaken en geeft een verfrissende kick. Elke slok voelt als een mini-vakantie in Mexico, een moment om even alles los te laten. Corona maakt het genieten compleet: licht, verfrissend en onweerstaanbaar. Bij Birria Taco’s draait het om smaak, plezier én dat perfecte dorstlessende contrast.

¡Buen provecho!

22-09-2025