Bereiding:

• Stel de oven in op grilstand.
• Snij het stokbrood in 2 cm dikke plakken. Bestrijk de plakken met olijfolie en bestrooi met een beetje versgemalen zwarte peper en zout. Plaats de plakken stokbrood in schuif deze 10 a 15 cm onder de gril. Gril ze tot ze goudbruin worden. Draai om en herhaal.
• Haal de geroosterde stokbrood uit de oven en laat afkoelen.

Carpacciorolletjes

• Besmeer de onderkant van een plakje carpaccio met wat groene pesto. Beleg dit met een paar blaadjes rucola en bestrooi met wat pijnboompitjes, kaassnippers en kappertjes. Rol het geheel mooi op.
• Herhaal dit met de resterend plakjes Carpaccio.

Vitello Tonnato-rolletjes

• Voor de tonijnsaus pureer je de tonijn met de ansjovis, mayonaise en citroensap. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
• Beleg de onderkant van een plakje fricadeau met wat tonijnsaus. Verdeel hier wat rucola, een paar kappertjes en stukjes zongedroogde tomaat. Rol het geheel mooi op.
• Herhaal dit met de resterend plakjes Fricandeau.

Zalmrolletjes

• Roer de fijngehakt dille, ½ theelepel citroensap en 1 theelepel honing door de roomkaas. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
• Leg een stuk vershoudfolie op je werkblad. Leg de pakjes zalm hier zo op dat er een rechthoekige lap ontstaat.
• Bestrijk de zalm ruim met het roomkaasmengsel. Rol dit met behulp van de vershoudfolie mooi op, zoals een toffee. Leg de rol een half uur in de vriezer om op te stijven.
• Snij de zalmrol in stukken van 3 cm.

Opmaken van de borrelplank

• Verdeel de overgebleven rucola over de houten borrelplank. Leg de geroosterde plakken stokbrood in het midden van de plank en verdeel de rolletjes er om heen.
• Doe de overgebleven vulling in schaaltjes en zet deze op de plank.

Buon appetito!

Pairing

Deltetto Alta Langa Brut Metodo Classico 2021

Historie / achtergrond wijnhuis

In het hart van Piemonte, in de heuvels van Roero, werkt de familie Deltetto al generaties lang met wijn. Het familiebedrijf werd in 1953 opgericht en heeft zich ontwikkeld tot een producent die naast klassieke Piemontese wijnen ook een bijzondere passie heeft voor mousserende wijnen volgens de Metodo Classico. Die liefde voor Italiaanse bubbels ontstond al in 1980.

Voor de Alta Langa Brut worden Pinot Nero en Chardonnay gebruikt. Daarmee kiest Deltetto bewust voor druiven die uitstekend gedijen in de hoger gelegen wijngaarden van Piemonte en die zich uitstekend lenen voor de productie van verfijnde Metodo Classico.

Een bubbel uit de heuvels van Piemonte

Alta Langa is misschien minder bekend dan Franciacorta of Prosecco, maar juist dat maakt deze wijn zo interessant. De DOCG staat voor mousserende wijnen uit de heuvels van Piemonte, waarbij Pinot Nero en Chardonnay de hoofdrol spelen. De wijngaarden liggen op minimaal 250 meter hoogte en de wijnen moeten volgens de regels minimaal 30 maanden op de gisten rijpen.

Het resultaat is een Italiaanse bubbel met een heel eigen karakter: verfijnd, droog en mineraal, maar met voldoende gastronomische kracht om niet alleen als aperitief te schitteren.

De wijnmaker

Bij Deltetto wordt de familiekennis van generatie op generatie doorgegeven. Tegenwoordig staan onder andere Antonio en Carlo Deltetto aan het roer van de wijnproductie. Zij bewaken het hele proces van de Metodo Classico, van de rijping op de gisten tot en met de dégorgement.

Die persoonlijke betrokkenheid proef je terug in de stijl van de wijn: technisch verfijnd, maar zonder dat hij afstandelijk wordt.

Locatie & herkomst

De Alta Langa Brut komt uit Piemonte, in het noordwesten van Italië. Deltetto is gevestigd in het Roero-gebied, een streek die vooral bekendstaat om zijn bijzondere zand- en kalkrijke bodems en zijn glooiende heuvels.

De Alta Langa ligt hoger en heeft een koeler klimaat dan veel andere wijngebieden in Piemonte. Juist die omstandigheden zijn uitstekend voor mousserende wijn. De druiven behouden hierdoor voldoende frisheid en zuren, terwijl de lange rijping op de gisten zorgt voor extra complexiteit.

Terroir

Het terroir van Alta Langa geeft de wijn een mooie spanning tussen frisheid en structuur. De combinatie van hoogte, koele omstandigheden en de bodems van de Piemontese heuvels zorgt ervoor dat de druiven hun natuurlijke zuren behouden.

Voor een mousserende wijn is dat essentieel. De zuren vormen als het ware de ruggengraat van de wijn en geven hem die verfrissende, levendige indruk.

Smaakbelevenis

In het glas verschijnt een elegante strogele kleur, met een fijne en aanhoudende perlage. De geur is opvallend gastronomisch: naast frisse citrus komen vooral broodkorst en gistige tonen naar voren, precies de aroma's die je verwacht van een wijn die langere tijd op zijn gisten heeft gerijpt.

In de mond is hij droog, hartig en mooi in balans. Geen overdreven fruitige bubbel, maar juist een wijn met spanning en karakter. De mousse is verfijnd en zorgt voor een frisse, bijna reinigende werking.

En dat maakt hem zo interessant aan tafel.

Gastronomische pairing

Voor onze antipasti-borrelplank is deze Alta Langa eigenlijk een schot in de roos.

De carpacciorolletjes met pesto, rucola, Parmezaan, pijnboompitten en kappertjes krijgen dankzij de frisse zuren en fijne mousse een prachtige tegenhanger. De hartige en licht zoute smaken worden als het ware opgefrist door iedere slok.

Bij de vitello tonnato-rolletjes wordt het nog interessanter. Tonijn, ansjovis, mayonaise, kappertjes en zongedroogde tomaat brengen behoorlijk wat umami, zout en vet mee. De Deltetto heeft voldoende structuur om daar niet voor terug te deinzen, terwijl de zuren en bubbels voor balans zorgen.

En dan is er de gerookte zalm met roomkaas, dille, citroen en een vleugje honing. Hier komt de frisheid van de wijn prachtig tot zijn recht. De citrusachtige tonen sluiten aan bij de citroen, terwijl de fijne mousse het romige karakter van de roomkaas en zalm mooi in evenwicht brengt.

Deltetto zelf noemt de wijn geschikt als aperitief en bij antipasti, vis, schaal- en schelpdieren en voorgerechten. Dat maakt onze keuze voor deze borrelplank dus niet alleen lekker, maar ook behoorlijk logisch.

Serveren

Schenk de Deltetto Alta Langa Brut bij voorkeur rond 8 °C. Deltetto adviseert zelf een serveertemperatuur van 6 °C, maar aan tafel zou ik hem persoonlijk iets laten opwarmen. Daardoor krijgen de aroma's van broodkorst, gist en citrus meer ruimte.

Gebruik bij voorkeur een mooi, niet al te smal mousserendwijnglas. De wijn verdient namelijk de ruimte om zijn aroma's te laten ontwikkelen.

En daarna?

Een stukje carpaccio, een slok Alta Langa, een rolletje vitello tonnato en weer een slok.

Piemonte op zijn best.

Deze heerlijke mousserende wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Piemonte Import.

Salute! 🥂