Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Spanje

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 45 minuten

Ingrediënten varkensstoof:

• 200 gram rode uien
• 2 tenen knoflook
• 1 winterpeen
• 250 gram magere hamlappen
• 2 el milde olijfolie
• 70 g tomatenpuree
• 2 el picadillo
• 400 gram Hollandse bruine bonen in blik
• 4 harde bollen

Ingrediënten coleslaw:

• 10 gram verse bieslook
• 1 teen knoflook
• 200 gram spitskool
• 200 gram rode ui
• 1 winterpeen winterpeen
• ½ sinaasappel
• 100 ml Griekse yoghurt
• 2 el milde olijfolie
• versgemalen zwarte peper
• zeezout
  

Warme, kruidige bonen die langzaam hebben mogen sudderen, vormen het hart van dit gerecht. De geur alleen al nodigt uit om aan tafel te gaan: vol, aards en rijk, met een zachte diepte van tomaat en specerijen. Tussen de bonen zorgen malse stukjes ham voor bite en hartigheid, terwijl de zoete winterpeen het geheel afrondt met een subtiele zachtheid.

Daartegenover staat een frisse, knapperige coleslaw van spitskool en wortel, licht romig door yoghurt en opgefrist met sinaasappelrasp en -sap. Die citrusnoot tilt het gerecht op en zorgt voor spanning tussen warm en koud, zacht en knapperig. Geserveerd op een zacht broodje ontstaat zo een harmonieus geheel dat tegelijk troostrijk en levendig is.

Dit is comfortfood met karakter: ongecompliceerd, royaal en perfect om te delen, of juist om even stil van te genieten aan een goed gedekte tafel.

Bereiding coleslaw:

• Snijd de helft van de ui in halve ringen en hak de bieslook fijn.
• Snijd de spitskool, eventueel met een mandoline, in flinterdunne reepjes.
• Schil één winterpeen en rasp die grof.
• Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers het sap uit.
• Meng de yoghurt met één eetlepel sinaasappelsap en een halve theelepel sinaasappelrasp, voeg de rest van de olie toe en rasp één teen knoflook er fijn boven.
• Meng de yoghurtdressing zorgvuldig door de spitskool, de geraspte winterpeen, de uiringen en de bieslook.
• Breng de coleslaw op smaak met peper en laat deze even staan, zodat de smaken mooi in elkaar kunnen trekken.

Bereiding varkensstoof:

• Snipper de resterende helft van de uien en snijd de twee resterende knoflooktenen fijn.
• Snijd de andere winterpeen in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter, zodat ze straks mooi gelijkmatig garen.
• Snijd vervolgens de hamlappen in stevige blokjes van circa één centimeter.
  
• Verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime stoofpan op middelhoog vuur.
• Fruit hierin de gesnipperde ui, de fijngesneden knoflook en de blokjes winterpeen gedurende vijf tot zes minuten, tot de ui glazig is en de groenten beginnen te geuren.
• Voeg de tomatenpuree, de picadillo en de blokjes hamlappen toe en bak dit alles nog twee minuten mee, terwijl je regelmatig roert.
• Schenk daarna alle bonen, inclusief het vocht, in de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoof dertig minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
• Haal na vijftien minuten de deksel eraf, zodat de saus iets kan indikken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Serveren:

• Snijd de broodjes doormidden. Verdeel een royale lepel van de warme bonenstoof over de onderste helften en schep er een deel van de frisse coleslaw bovenop. Leg de bovenkanten van de broodjes erop en serveer de rest van de coleslaw ernaast.
  

Als je door de zacht golvende wijngaarden van Navarra rijdt en de warme zon langs de heuvels voelt glijden, begrijp je waarom hier Garnacha zo prachtig tot wasdom komt. De wijngaarden rond San Martín de Unx liggen op zo’n 650 meter hoogte, met krekels die de stilte vullen en een wind die de druiven koel houdt en hun frisheid bewaart.

Ik herinner me het moment dat ik Sara Martinez Lagos ontmoette, een wijnmaakster met vuur in haar stem en diepe liefde voor deze plek. Latido de Sara — letterlijk Sara’s hartslag — is haar eerbetoon aan haar vader en tegelijk een ode aan deze streek.

De Wild Garnacha is gemaakt van oudere Garnacha-stokken, met hand geplukte trossen die een intense concentratie van fruit ontwikkelen. Na vier maanden rijping op zowel Amerikaans als lokaal Navarra-eiken komt hij in het glas met aroma’s van rijpe kersen, aardbei en framboos, aangevuld met zachte hints van kruiden, een lichte balsamico-toets en een vleugje vanille door het houtgebruik.

Wat deze wijn zo bijzonder maakt, is zijn harmonie van fruit en frisheid: hij voelt warm en uitnodigend, maar blijft elegant en levendig, precies wat je wilt bij een rijk gerecht vol kruidige bonen en frisse coleslaw. De zachte tannines en frisse zuren zorgen dat hij niet verzuipt in de hartigheid van het eten, maar het juist accentueert — een perfecte balans van Navarra’s karakter en mediterrane vrolijkheid.

Deze wijn is online onder andere verkrijgbaar bij de Vughtsewijnkoperij.

¡Disfrute de su comida!

04-01-2026