Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Portugal

Gang: Tapas

Hoeveelheid: 2 - 3 personen

Tijd: 20 minuten

Ingrediënten:

• 500 gram rauwe garnalen, gepeld (liefst met staartje er aan)
• 4–6 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 4 el olijfolie (extra vierge)
• 2 el boter (voor extra romigheid)
• 1 tl paprikapoeder (zoet of gerookt, naar smaak)
• ½ tl chilivlokken (of ½ vers gesneden rode peper) 
• sap van ½ citroen of limoen
• verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper -
• gemalen zeezout
  

Op een zonovergoten terras aan de Portugese kust komt een geur je tegemoet die je meteen doet watertanden: knoflook, olie en de ziltige frisheid van versgevangen garnalen. Camarão ao Alhinho is zo’n gerecht dat eenvoud viert — niets meer dan garnalen, knoflook, olijfolie en een snufje paprikapoeder, maar wat een smaakexplosie! Terwijl de garnalen sissen in de pan, vult de lucht zich met mediterrane warmte. Een vleugje citroen en een handvol verse peterselie maken het af. Je doopt een stuk brood in de geurige olie en neemt een hap: zacht, pittig, rijk en perfect in balans. Het is een gerecht dat je met je handen eet, dat vraagt om gedeeld gezelschap en een goed glas witte wijn. Elke hap brengt je dichter bij de oceaan, waar eenvoud en smaak hand in hand gaan. Een kleine vakantie op je bord.

Bereiding:

• Dep de garnalen droog en bestrooi ze licht met zout en peper.
• Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de knoflook toe en fruit deze tot hij goudgeel is. Let op: niet laten verbranden, want dan wordt hij bitter.
• Doe de garnalen in de pan en bak ze 1–2 minuten per kant, tot ze roze en net gaar zijn.
• Voeg de paprikapoeder, chilivlokken (of verse chilipeper) en een kneepje citroensap toe. Roer goed door en laat nog 30 seconden pruttelen.
• Strooi de verse peterselie erover en serveer meteen.
• Serveer met knapperig brood om in de knoflookolie te dippen of met witte rijst en gegrilde groenten als maaltijd.

Bij een eenvoudig gerecht als dit wat staat bij de kwaliteit van zijn ingrediënten zou ik een Antão Vaz (Alentejo) adviseren. De Herdade do Sobroso Cellar Selection Branco is zo'n wijn.

Herdade do Sobroso ligt in Vidigueira in de regio Alentejo. Dit is een van de oudste wijngebieden in Portugal. In de prachtige Alentejo heeft Herdade do Sobroso een perfecte locatie met zijn wijngaarden gelegen aan de oevers van de rivier de Guadiana en de zijrivier de Rio dos Patos ofwel de rivier van de eenden. Het handelsmerk is dan ook de eenden op de etiketten. Het is de perfecte setting voor het rijpen van de druiven en maar weinig wijngaarden hebben deze luxe en dit verklaart mede waarom dit wijnhuis zeer fraaie wijnen kan maken, want er is nooit waterschuld. Naast het feit dat er voldoende water is heeft deze regio als enige binnen de Alentejo invloed van de oceaan die zorgt voor een gezonde rijping. 

De Blanco uit de Cellar Selection (of Branco in het Portugees) is een bijzondere witte wijn van handgeplukte Antao Vaz en Albarino (Alvarinho) druiven met een houtrijping van 9 maanden in Franse eiken vaten van 500 liter. Fris, elegant, complex en weelderig met witte en tropische vruchten en een beetje nootmuskaat. Het gehemelte is fris, zalvend en vol van smaak met een elegante en zeer lange afdronk. Vanwege het subtiele karakter van deze wijn zijn dorade en griet bij uitstek zeer geschikt. De Cellar Selection behoren tot de topwijnen van Herdade do Sobroso - altijd maar zeer gelimiteerd beschikbaar.

Je kunt deze fantastische wijn onder andere online bestellen bij: Grandccruwijnen.nl

Desfrute de sua refeição!

20-06-2025