Niveau: Eevoudig

Land van herkomst: Italië

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 90 minuten

Ingrediënten:

• 2 uien, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, uitgeperst
• 150 gram gerookt spek, fijn gesneden
• 5 el olijfolie
• 1 tl venkelzaad
• 2 el tomatenpuree
• 500 ml gezeefde tomaten
• 100 ml droge witte wijn
• gemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 1 el balsamico
• 250 gram wilde spinazie
• 250 gram ricotta
• 2 eidooiers
• 250 gram cannelloni
• 125 gram mozzarella, in dunne pakjes gesneden

Extra benodigheden:

• spuitzak

Deze cannelloni-schotel is een onweerstaanbare klassieker uit de Italiaanse keuken. De fluweelzachte vulling van romige ricotta en malse spinazie vormt een perfecte balans tussen mild en hartig. Alles wordt liefdevol opgerold in delicate pastabuisjes en overgoten met een geurige, frisse tomatensaus vol mediterrane warmte. In de oven versmelt het geheel tot een smeuïge, troostrijke creatie, met een verleidelijk goudbruin korstje erbovenop. Dit gerecht is zo bijzonder omdat het eenvoud en verfijning combineert: pure smaken, eerlijke ingrediënten en een harmonie die iedereen aan tafel samenbrengt voor een moment van Italiaanse gezelligheid en comfort.

Bereiding:

• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan met dikke bodem.
• Fruit de uien en spek 5 minuten op middelhoog vuur aan.
• Fruit de laatste minuut ook de knoflook en venkelzaad mee.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee om te ontzuren.
• Blus het mengsel af met de witte wijn en de gezeefde tomaten.
• Laat de saus 40 minuten zonder deksel pruttelen op een laag vuurtje. Roert regelmatig even door om aanbakken te voorkomen.
• Breng de saus op smaak met zout, peper en de balsamico.
• Maak de spinazie schoon in ruim water en droog hem goed af.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
• Voeg de spinazie en laat deze al roerend in 2 - 3 minuten slinken.
• Stort de spinazie op een snijplank en laat even afkoelen.
• Hak de spinazie fijn en meng deze met de ricotta en de eidooiers in een kom door elkaar.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm ondertussen de oven voor 180°C.
• Doe het spinaziemengsel in een spuitzak en vul de cannelloni.
• Verdeel 2⁄3 van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
• Leg de cannelloni in de tomatensaus.
• Verdeel het overige gedeelte van de saus over de cannelloni.
• Verdeel de plakjes mozzarella over de tomatensaus.
• Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de cannellonischotel in 30 minuten gaar.

Bij dit gerecht is het fijn om een wijn te kiezen die zowel de romigheid van de ricotta en spinazie als de frisheid en zuurgraad van de tomatensaus kan aanvullen. Tomaten zijn zuur, en zuivel is romig en zacht, dus je zoekt een wijn met voldoende frisheid, maar niet té krachtig of tanninerijk. Een Rosso di Montalcino (Toscane) is net wat eleganter en verfijnder dan een standaard Chianti, met rijpe kersen en subtiele kruidigheid. En net zoals Chianti op basis van sangiovese. Wij vonden bij Wijnkoperij de Lange deze prachtige Rosso di Montalcino Tenuta di Collosorbo.

Deze wijn komt uit Montalcino, een schilderachtig heuvelstadje in Toscane dat beroemd is om zijn wijnen. De Rosso di Montalcino wordt gemaakt van 100% sangiovese-druiven, afkomstig van dezelfde wijngaarden als de prestigieuze Brunello, maar op een iets lichtere en toegankelijkere manier gevinifieerd. De wijn heeft een verfijnde geur van kersen, viooltjes en een vleugje mediterrane kruiden. In de smaak proef je sappig rood fruit, frisse zuren en zachte tannines, die prachtig harmoniëren met de romige ricotta en de levendige tomatensaus van het gerecht. Elegant, evenwichtig en typisch Toscaans — een wijn die uitnodigt tot genieten.

Buon appetito!

17-07-2025