Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Caribian

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 - 6 personen

Tijd: 4 uur marineren + 15 minuten bereiden

Ingrediënten rundvleeskebabs + marinade:

• 1 kilo ossenhaas, in blokjes van 2 1⁄2 cm gesneden
• 3 el olijfolie
• 2 el gehakte knoflook
• 2 el fijngehakte gember
• gemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper

Ingrediënten topping:

• 1 tl gedroogde rode chilivlokken
• 3 el maanzaad
• 3 el witte sesamzaadjes
• 1 el komijnzaad
• 4 el gedroogde kokosnoot

Ingrediënten geroosterde chilisalsa:

• 3 lange groene chilipepers
• 6–8 el extra vierge olijfolie, plus een extra scheutje om de chilipepers in te oliën
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 5 gram bladpeterselie
• 5 gram munt
• sap van 1 citroen
• gemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper
  

Na-zomeren op Mallorca:

De middagzon hangt zwaar boven het terras en in de verte hoor ik het ruisen van de zee. De lucht is gevuld met de geur van houtskool, een vleugje gember en dat zinderende moment waarop vlees het hete rooster raakt. Het is die geur die meteen het vakantiegevoel oproept — warm, kruidig, een beetje tropisch.

Terwijl de BBQ zacht sist, dwarrelt er een lichte rook over het terras. De combinatie van zon, zee en specerijen lijkt alles om me heen te vertragen. Ik hoef nergens heen, er is alleen dit moment: het geluid van het vuur, een briesje dat de muntplantjes laat bewegen, en een glas koele witte wijn binnen handbereik.

De smaken die straks van de grill komen, hebben iets zonnigs en licht rokerigs — een vleugje pit, een tikje zoet, en genoeg frisheid om de hitte te trotseren. De salsa die ik erbij maak is als een duik in koel water: levendig, kruidig en vol citroenige energie.

Wanneer de zon langzaam zakt en het licht goud over het eiland glijdt, proef ik die eerste hap. Alles klopt — de warmte, de geur, de muziek van krekels op de achtergrond. Een moment van pure eenvoud en intens genieten.

Voorbereiding kebabs:

• Doe de blokjes ossenhaas in een ruime kom.
• Meng in een apart kommetje de knoflook, olijfolie en gember goed door elkaar.
• Giet deze marinade over het rundvlees.
• Meng met schone handen goed door elkaar, zodat alles met een laagje van de marinade bedekt is.
• Zet de kom afgedekt 4 uur in de koelkast zodat het vlees goed kan marineren.

Bereiding salsa:

• Richt je BBQ in voor direct grillen op 200⁰C.
• Besprenkel de groene chilipepers licht met wat olijfolie.
• Leg de pepers op het hete rooster en rooster ze tot ze rondom geblakerd en zacht zijn.
• Doe de geblakerde pepers samen met de peterselie, munt, knoflook en citroensap in een blender en pulseer deze 3 seconden.
• Voeg de olijfolie toe en pulseer nogmaals tot het mengsel goed gemengd is, maar nog wel redelijk grof is.
• Breng op smaak met gemalen zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Laat even op kamertemperatuur rusten.

Bereiding topping:

• Verhit op laag vuur een kleine droge koekenpan en rooster de chilivlokken, geraspte kokos, maan-, sesam en komijnzaad licht tot de kokos goudbruin kleurt.
• Haal van het vuur en stort direct in de vijzel en maal tot een grove structuur.

Bereiding rundvleeskebabs:

• Haal een uur van te voren het gemarineerde vlees uit de koelkast.
• Strooi de geroosterde kruiden rondom over de blokjes vlees.
• Rijg het vlees aan spiesjes en leg deze op het hete rooster.
• Grill de spiesjes 5 - 6 minuten onder regelmatig keren. Grill ze niet te lang, want dat maakt het vlees droog en taai.
• Haal het vlees van het rooster en laat afgedekt met aluminiumfolie 4 minuten rusten.

Serveren:

• Serveer de spiesjes op voorverwarmde borden en schep de salsa er over.

Op een zonnige middag op Mallorca ontdekte ik een juweeltje voor bij de BBQ: de jonge rode wijn Mallorca IGP Tinto Mètode Gravetat 2023 Can Axartell. Deze fles vertelt het verhaal van het eiland — de olijfbomen, de zeewind, het mediterrane licht — in één glas. Gemaakt in Terra Mallorca, zonder houtopvoeding, zodat de puurheid van de druif recht in je glas komt.

Bij het openen ruik je meteen frambozen, rijpe rode bessen en subtiele bloemige tonen. In de mond is hij fris en levendig, met zachte tannines en een zurige toon die uitnodigt tot telkens een nieuwe slok. Perfect passend bij mijn Caribische runderkebab — hij brengt balans tussen het grillvlees en de kruidenmix, zonder overheersend te zijn.

Wat deze wijn extra bijzonder maakt: hij is biologisch gecertificeerd en veganistisch geproduceerd — lekker in lijn met de ontspannen vakantiesfeer. Kortom: een uitstekende keuze voor een zonnige avond op Mallorca, met goed gezelschap, lekker eten en een glas dat het eiland in kleur en smaak vangt.

Breng dit gerecht naar Nederland en bestel deze wijn onder andere online verkrijgbaar bij Vino.com

Bon probecho!

19-10-2025