Dit is een geweldige variant op de standaard capaccio die we ondertussen wel kennen. Laat je niet verleiden door die standaard pakjes gesneden carpaccio uit de supermarkt te halen, want dat gaat het echt niet worden. Met een goed scherp mes snij je zelf veel mooiere plakken. En voor dit gerecht mogen ze best wel iets dikker zijn.

Bereiding:

• Verhit 3 el olijfolie in een hete koekenpan.
• Bestrooi de ossenhaas met peper en zout en bak deze in 3 minuten rondom mooi bruin aan.
• Haal de ossenhaas uit de pan en zet even apart.
• Snij de citroenen in kwarten. Verwijder de middenkern met de pitjes en snij de vruchten fijn met een scherp mes.
• Verdeel het gehakte vruchtvlees in een cirkel over vier borden.
• Halveer 2 granaatappel en knijp boven elke cirkel een halve granaatappel uit, zodat het sap en de pitjes er uit komen.
• Druppel een beetje azijn over de granaatappel pitjes en sap.
• Snij de ossenhaas in dunne plakken en verdeel deze mooi over de 4 borden.
• Snij de radijsjes deels in plakjes, kwarten en helften. Verdeel deze over de ossenhaasplakjes.
• Maak af met en paar toefjes rucola en breng op smaak met peper en zout.
• Giet een beetje olijfolie over de borden en bestrooi het geheel met wat dukah.

استمتع بعشائك

05-02-2022