Voor dit gerechtje heb je een paar ingrediënten nodig die je waarschijnlijk niet bij je supermarkt kunt vinden. Maar geen probleem. Je kunt ze heel makkelijk online bestellen. Ik heb de link aan de afbeeldingen toegevoegd, zodat je ze eenvoudig kunt bestellen.

Ik vind het altijd fantastisch om dit soort gerechten op een Shichirin te bereiden, maar op een gewone BBQ lukt dit ook.

Bereiding:

• Richt je BBQ in op 180⁰C direct grillen
• Meng het yuzu sap, yuzu kosho, olijfolie, lente-ui en sojasaus en een kommetje door elkaar. Klop desnoods met een garde goed op.
• Doe de coquilles in een glazen kommetje en giet er ⅓ van de vinaigrette over. Meng goed door elkaar, zodat alles goed bedekt is en laat 30 minuten staan.
• Doe de zeekraal in de metalen zeef en laat goed uitlekken.
• Breng de zeekraal in de zeef op smaak met wat szechuanpeper en 2 eetlepels olijfolie..
• Grill de gemarineerde coquilles in ongeveer 2 minuten per zijde goudbruin.
• Wok de laatste 2 minuten de zeekraal in de metalen zeef op de BBQ.
• Leg op elke coquilleschelp een hoopje gewokte zeekraal met daar boven op 2 coquilles. Drizzle de rest van de vinaigrette er over.
• Breng eventueel op smaak met wat gerookte zeezoutvlokken.

Een uitstekende optie om dit gerecht mee te begeleiden is een Chablis. Chablis is een wijn uit de Bourgogne, gemaakt van de Chardonnay-druif, maar zonder de zware eikensmaken die je vaak bij andere Chardonnays vindt. De mineraliteit en de frisheid van Chablis passen perfect bij zeevruchten en zorgen ervoor dat de smaken van de coquilles en de vinaigrette mooi in balans blijven. Wij kozen voor  Le Comte Martin Chablis, een sprankelend juweel in het glas, met een heldere, lichtgele tint. De neus wordt begroet met levendige aroma's van groene appels, florale tonen en een vleugje citrus, die elegant samenkomen met een subtiele minerale expressie. Bij het proeven volgt een verfrissende golf van citrusvruchten, knapperige groene appel en peer, gedragen door een levendige frisheid en een subtiele ziltige ondertoon. De afdronk is zuiver en verkwikkend, waardoor de zin naar meer wordt aangewakkerd. Een uitstekende expressie van Chablis (100% chardonnay) en fantastisch te combineren met coquilles, oesters, witvis en kreeft.

Deze heerlijke wijn is online onder andere verkrijgbaar bij: Wijnvoordeel.nl

お食事をお楽しみください！

O shokuji o o tanoshimi kudasai!

30-07-2025