Spaanse croquetas maken is echt niet moeilijk. Het vraagt alleen een beetje geduld. Met ons stap-voort-stap recept maak je eenvoudig de allerlekkerste croquetas en waan je je weer even aan Costa de la Sol!

Bereiding:

• Zet een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de boter en olie toe. Laat deze in 2 minuten smelten en heet worden. Niet te bruin!
• Voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe en laat deze een paar minuten onder voortdurend roeren bakken tot deze licht begint te kleuren.
• Voeg snufje nootmuskaat en heel klein beetje zout toe. Niet te veel, want de ham is al zout van zich zelf.
• Voeg de kleine blokjes ham toe en bak deze een halve minuut mee.
• Voeg de bloem toe en laat deze al roerend lichtbruin worden. Pas op, want de bloem kan snel verbranden.
• Als de bloem op kleur is kun je beetje bij beetje al roerend de melk toevoegen. Er ontstaat dan in ongeveer 15 - 20 minuten een mooie roux.
• Roer de peterselie door de roux.
• Laat de roux afkoelen en giet hem dan in een ruime kom of ruime ovenschaal.
• Dek de roux af door plasticfolie op het oppervlak van de roux te leggen.  Hiermee voorkom je dat er een velletje op het oppervlak ontstaat.
• Zet een nachtje in de koelkast om op te stijven.
• Zet de volgende dag een pan met olijfolie op het vuur en verhit naar 180⁰C. Een frituurpan kan natuurlijk uit!
• Verdeel de bloem, paneermeel en de geklutste eieren over drie borden.
• Vorm met 2 eetlepels (of met een spuitzak) kleine rolletjes. Ze mogen best een beetje rustiek zijn.
• Haal de rolletjes eerst door de bloem, dan door het geklutste ei en als laatste door de paneermeel. Zorg dat alles goed bedekt is.
• Bak de croquetas in porties ongeveer 5 minuten in de hete olie rondom bruin.
• Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en laat ze een minuutje afkoelen.
• Leg op elke croquetes een klein plakje serranoham en dien op met wat aioli.
• Serveer direct met een glaasje wijn!

Drink bij dit lekkere tapasgerechtje een mooie Los Nobles Rioja Reserva of Cava Brut.

¡Disfrute de su comida!

23-11-2024