Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Nederland

Gang: Snack

Hoeveelheid: 8 stuks

Tijd: 1 uur pellen + 30 minuten bouillon + 30 minuten ragout + 6 uur koelen + 10 minuten paneren + 5 minuten frituren

Ingrediënten bouillon:

• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 7 gram roomboter 
• koppen & schalen van 500 gram ongepelde Hollandse garnalen
• 300 ml volle melk
• 50 ml droge witte wijn
• 1 kleine wortel. fijngesneden
• 4 gram peterselie, grof gesneden
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 1 laurierblaadje
• fijn zeezout
• 1 el peperkorrels

Ingrediënten ragout:

• 40 gram roomboter
• 50 gram bloem
• 100 ml volle room
• 150 ml van de garnalenbouillon
• 25 gram geraspte gruyere
• 1 eidooier
• 1 plukje saffraan
• versgemalen witte peper
• fijn zeezout
• 1 - 2 el citroensap
• 1 tl droge sherry
• 150 gram gepelde Hollandse garnalen
• Ingrediënten paneerlaag:
• fijn paneermeel
• grove paneermeel (panko)
• 3 eiwitten
  

Er is iets magisch aan zelfgemaakte garnalenkroketten. Vanaf het moment dat de koppen van Hollandse garnalen zachtjes in melk trekken, vult de keuken zich met een subtiele, zilte geur – alsof de zee even binnenkomt. Uit deze melk ontstaat een ragout die romig en rijk is, waarbij de delicate smaak van de garnalen volledig behouden blijft.

En dan de saffraan… een vleugje goud in de roux, die de ragout een warme, zonnige tint en een verrassend aromatisch accent geeft. Het rollen, paneren en frituren van de kroketten wordt een klein avontuur: elke knapperige korst belooft een zachte, smaakvolle verrassing binnenin.

Serveer ze als borrelhap, warm en knapperig, en laat je gasten genieten van een kleine explosie van zee, saffraan en pure verwennerij. Zelfgemaakte garnalenkroketten zijn geen gewoon hapje; ze zijn een speels en luxueus feestje op je bord.

Bereiding bouillon:

• Pel de garnalen en scheid de koppen met schillen van het vlees.
• Bewaar alle schillen voor de bouillon en leg 150 gram gepelde garnalen apart in de koelkast voor de ragout. De rest van de gepelde garnalen kun je gebruiken om bijvoorbeeld een heerlijke garnalencocktail te maken.
• Verwarm de boter in een pan en fruit het sjalotje op laag vuur licht aan. Laat de sjalot niet bruin worden.
• Stamp de koppen fijn en doe deze met de garnalenschillen, melk, wijn, laurierblaadje en de groente in de pan met de sjalot.
• Breng langzaam aan de kook en laat een half uurtje afgedekt op laag vuur pruttelen.
• Breng de bouillon op smaak met versgemalen peper en zeezout. De bouillon mag best hoog op smaak zijn.
• Laat de bouillon afkoelen.
• Leg een kaasdoek (of schone keukendoek) in een zeef en filter de bouillon. Wring de achtergebleven groente en garnalen in de doek goed uit. Daar zit nog heel veel smaak in.

Bereiding ragout:

• Smelt de boter in een pan zonder deze bruin te laten worden en roer de bloem er door heen.
• Laat de bloem op laag vuur onder regelmatig roeren garen, maar laat hem niet kleuren.
• Week ondertussen de saffraan in en beetje bouillon.
• Giet al roerend beetje bij beetje de bouillon, saffraan en de room toe aan de roux.
• Laat de bouillon al roerend garen tot ze begint te glanzen en niet meer melig smaakt.
• Voeg de sherry en citroensap toe en roer door de roer door de ragout.
• Neem de pan van het vuur en roer de geraspte kaas door de roux.
• Roer vervolgens de eidooier door de ragout.
• Breng de ragout indien gewenst verder op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Roer er tenslotte de gepelde garnalen doorheen en laat de ragout in de koelkast volledig afkoelen.
• Trek minimaal 8 uur uit om de ragout in de koelkast op te laten stijven.

Bereiding paneerlaag:

• Zet drie borden klaar met op bord 1 fijn paneermeel, bord 2 losgeklopt eiwit en bord 3 panko.
• Vorm van de opgesteven ragout mooie, niet te grote, kroketten. Ongeveer 75 gram is perfect.
• Rol de kroketten eerst door het fijne paneermeel, dan door het eiwit en als laatste door de panko.

Bereiding kroketten:

• Verhit het frituurvet naar 175⁰C.
• Frituur de kroketen in porties in ongeveer 4 minuten goudbruin.
  

Twee stijlen, één verfijnde keuze!

Wanneer kies je Muscadet, en wanneer Crémant?

Bij het kiezen van wijn draait het voor mij altijd om het moment aan tafel. Niet alleen om wat er wordt geserveerd, maar vooral om de sfeer die je wilt oproepen. De LaCheteau Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie AOP en de Louis Bouillot Perle de Vigne Crémant de Bourgogne zijn daar prachtige voorbeelden van: twee totaal verschillende stijlen, elk met hun eigen kracht.

De LaCheteau Muscadet schenk ik wanneer het draait om puurheid en precisie. Deze wijn is strak, fris en mineraal, met subtiele tonen van citrus, groene appel en een lichte zilte ondertoon. Dankzij de rijping sur lie krijgt hij nét genoeg ronding om elegant te blijven zonder zijn spanning te verliezen. Ik raad deze wijn aan bij verfijnde borrelhapjes zoals Hollandse garnalenkroketten, oesters of mosselen, maar ook bij een lichte lunch of een zomerse tafel waar eten en gesprek rustig de hoofdrol spelen. Dit is een wijn die ondersteunt, niet overheerst.

De Louis Bouillot Perle de Vigne Crémant de Bourgogne kies ik juist wanneer het moment vraagt om levendigheid en feestelijkheid. De fijne mousse, frisse zuren en zachte tonen van appel en brioche maken hem perfect als aperitief of bij een borrel waar meerdere hapjes circuleren. Deze crémant verfrist het gehemelte, nodigt uit tot de volgende hap en houdt de sfeer licht en energiek. Ideaal wanneer de avond mag sprankelen, zonder zwaar te worden.

Mijn conclusie?
Muscadet voor focus en finesse.
Crémant voor ritme en plezier.

Eetsmakelijk!

20-12-2025