Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Curaçao

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

• 120 gram gepelde grote garnalen
• 8 grote garnalen, kop verwijderd
• 1 tl sesamolie
• 2 wortels, in julienne gesneden
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 eieren, losgeklopt
• 200 gram jasmin rijst
• 1 tel sojasaus
• 1 tl suiker
• 125 gram diepvrieserwtjes, even geblancheerd
• 2 stengels lente-ui, fijngesnipperd
• verse koriander of peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper
• gemalen zeezout
• 8 el arachide olie
  

In de geurige wok danst de rijst kort op hoog vuur, tot elk korreltje een vleugje sesamolie heeft meegekregen. Grote gamba’s sissen erbij, hun zoetige vlees contrasteert prachtig met de zilte toets van sojasaus. Doperwtjes en reepjes wortel brengen frisheid en kleur, terwijl het roerei zacht door de rijst heen slingert. Lente-ui geeft een laatste, groene kick en maakt het geheel levendig en licht. Dit is geen zware maaltijd, maar een zonnig bord vol harmonie: hartig en zacht, knapperig en mals, eenvoudig maar verfijnd. Het gerecht ademt de ontspannen sfeer van de Antillen, met een knipoog naar de Aziatische woktraditie. Een glas frisse Grüner Veltliner of Albariño tilt de smaken nog verder omhoog: citrus, zilt en kruidig in perfecte balans met de umami en zoetigheid van het gerecht.🌴🍤

Bereiding:

• Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
• Snijd de gepelde garnalen in grove stukken.
• Doe ze in een kommetje en breng op smaak met de sesamolie, peper en zout.
• Verhit 4 eetlepels arachideolie in een wok op hoog vuur.
• Wok de gehakte garnalen kort aan en schep ze op een bord.
• Verhit de resterende arachideolie in de wok en voeg de reepjes wortel en de gesnipperde sjalot toe. Wok 1 minuut op hoog vuur.
• Draai het vuur iets lager en voeg het opgeklopte ei toe.
• Wok tot het ei en losse stukjes uit elkaar valt.
• Voeg de gekookte rijst toe en bak deze even mee.
• Breng het geheel op smaak met sojasaus en wat suiker.
• Voeg de erwtjes, de lente-ui en de stukjes garnaal toe en schep even om.
• Bak ondertussen in een andere wok of koekenpan in wat arachideolie de ongepelde grote garnalen mooi roze.
• Leg de ongepelde garnalen op de rijst en garneer met wat fijngesneden koriander of peterselie.

De wijn die we hier bij uitzochten is de Nigl Qualitätswein Grüner Veltliner Freiheit Kremstal DAC. Deze wijn van Nigl is afkomstig van wijngaarden in het Oostenrijkse wijnbouwgebied Kremstal.

Het wordt verkregen uit een zuiverheid van de druivensoort met dezelfde naam. Bij de vinificatie wordt ervoor gezorgd dat de expressiviteit van de vrucht behouden blijft. Daarom rijpt dit wit alleen in stalen containers

Op het oog is het strogeel. De neus onthult aroma's van gouden appel, grapefruit, citroen en een licht pittige afdruk. De smaak is uitgebalanceerd en heeft een goede body, met een afdronk van kruiden en een persistentie die wordt bepaald door de minerale eigenschap.

Uitstekend in het gezelschap van schaaldieren en zeevruchten. Ook goed te combineren met gevulde inktvis.

Wij vonden deze wijn online bij: Vino.com.

Bon provecho!

18-08-2025