Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Frankrijk

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 2 personen

Tijd:

Ingrediënten:

• 40 gram bloem
• 1 zeetong, ontveld
• versgemalen peper
• gemalen zeezout
• 50 gram ongezouten roomboter
• 1 el olijfolie
• sap van ½ citroen
• ½ citroen in plakjes
• 3 takjes platte peterselie, fijngesneden
  
  

Zeetong Meunière: de pure elegantie van eenvoud

Er zijn van die gerechten die je herinneren aan waarom de klassieke keuken nooit haar glans verliest. Zeetong meunière is er zo één: een ode aan eenvoud, vakmanschap en het pure karakter van de zee. Zodra de tong de pan raakt, omhuld door een dun laagje bloem en boter die langzaam goudbruin kleurt, vult de keuken zich met een geur die belooft dat er iets bijzonders op tafel komt.

De kracht van dit gerecht zit in de balans. De boter wordt net genoeg gebruind om die nootachtige diepte te krijgen, waarna een scheutje citroensap en een handvol peterselie de frisheid toevoegen die de delicate structuur van de zeetong laat stralen. Elke hap is een spel tussen zijdezacht visvlees, romige boter en subtiele zuren.

Serveer de tong eenvoudig, met kleine krieltjes of een luchtige puree, zodat de finesse van de vis het middelpunt blijft. Een glas frisse, minerale witte wijn — bijvoorbeeld een elegante Chablis — tilt het geheel naar een nog hoger niveau.

Zeetong meunière is geen gerecht dat indruk maakt met spektakel, maar met verfijning. Een tijdloze klassieker die laat zien dat echte luxe soms verrassend simpel kan zijn.

Bereiding:

• Strooi de bloem door een zeef over de bodem van een ondiepe schaal.
• Dep de zeetong goed droog met een stuk keukenpapier.
• Bestrooi met peper en een klein beetje zeezout.
• Haal de zeetong door de bloem en druk de bloem goed aan.
• Smelt de helft van de boter plus 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan (of speciale vispan).
• Leg als de boter gesmolten en heet is de zeetong in de pan en bak de vis in 2 minuten per zijde goudbruin.
• Voeg de rest van de boter toe aan de pan en laat deze smelten.
• Houd de pan een beetje schuin, zodat je de boter over de vis kunt lepelen. Blijf gedurende 2 minuten de boter continu over de vis lepelen.
• Blus de boter af met de sap van een halve citroen.
• Serveer de zeetong op een voorverwarmde schaal met de botersaus en garneer met de peterselie en plakjes citroen.
• Lekker met gekookte aardappelen.

Perfecte wijnmatch: Chanson Chablis bij Zeetong Meunière

Bij een gerecht zo verfijnd als zeetong meunière verdient de wijn evenveel aandacht. De Chanson Chablis vormt een harmonieuze begeleider: helder, fris en met een subtiele mineraliteit die de delicate structuur van de tong complimenteert.

De boter van de meunière krijgt een extra dimensie door de lichte citrus- en groene appeltonen van de wijn, waardoor elke hap sprankelt op het palet. De wijn scherpt de smaak van de vis aan, zonder haar verfijning te overheersen. Tegelijkertijd biedt de elegante lengte en de zachte zuurgraad van de Chablis een verfrissend contrast, waardoor de rijkdom van de boter nooit zwaar aanvoelt.

Het resultaat is een klassieke combinatie waarin eenvoud en finesse samenkomen. De Chanson Chablis laat zien dat bij een tijdloos gerecht als zeetong meunière de juiste wijn het verschil kan maken tussen een mooie maaltijd en een onvergetelijke culinaire ervaring.

Deze elegante witte wijn is online onder andere verkrijgbaar bij: Flesjewijn.com

Bon appétit!

15-11-2025