Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Frankrijk

Gang: Voorgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 20 minuten

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 tenen fijngehakte knoflook
• sap van 1 citroen
• 1-2 gezouten ansjovisjes uit blik, fijngesneden
• 2 el vers gehakte peterselie
• 8 verse coquilles (liever geen diepvries)
• 4 coquilleschelpen
• 80 gram roomboter

Soms is het mooiste culinaire genot het eenvoudigste. Deze gegrilde coquilles zijn daar het perfecte voorbeeld: minimalistisch van opzet, maar maximaal in smaak. Het geheim zit ‘m in de kwaliteit en versheid van de coquilles – ze moeten zacht, glanzend en bijna transparant zijn, met een delicate, zoete zee-smaak die je bij elke hap proeft.

Tip van de chef: bak de coquilles nooit te lang. Ze horen net van het rauwe af te zijn: een goudbruine schroeilaag aan de buitenkant, boterzacht en smeuïg van binnen. Zorg dat de pan gloeiend heet is, zodat het vrijgekomen vocht meteen verdampt en de coquilles perfect schroeien in plaats van stomen.

Bereiding:

• Laat een gietijzeren skillet goed heet worden op het vuur. Ik gebruikte mijn Kamado, maar je kunt het ook binnen op het fornuis doen.
• Spoel ondertussen de coquilles kort onder koud water en dep ze zorgvuldig droog – alleen volledig droge coquilles krijgen die onweerstaanbare schroeilaag.
• Voeg arachideolie toe aan de zeer hete skillet. Zodra de olie licht rookt, leg je de coquilles in de pan.
• Schroei ze kort aan beide kanten, ongeveer één minuut per kant, totdat ze een subtiel goudbruin korstje krijgen.
• Voeg een klont boter, een teentje knoflook, de ansjovis en een scheutje vers citroensap toe. Laat de boter licht kleuren en bedruip de coquilles rijkelijk met het aromatische botermengsel.
• Haal de pan van de grill en verdeel de inhoud over de 4 coquilleschelpen.
• Serveer direct – het aroma van de geschaafde boter, citroen en knoflook vult de ruimte al voordat je de eerste hap neemt.
• Een goed stuk stokbrood erbij is geen luxe, maar een must: sop het laatste botermengsel op en geniet tot de laatste kruimel.

Gegrilde Coquilles met Domaine Sébastien Dampt Chablis Premier Cru Côte de Léchet

Soms is eenvoud het ultieme genot. Deze gegrilde coquilles zijn het bewijs: supervers, kort geschroeid tot ze net van het rauwe af zijn, met een boterzacht hart en een subtiel goudbruin korstje. Een scheut citroen en een vleugje knoflook brengen de delicate zoetheid van de zee tot leven, terwijl de rijke boter de smaken verzacht. Serveer ze in een gietijzeren skillet, midden op tafel, met royaal stokbrood om het aromatische botermengsel op te soppen – een klein feest bij elke hap.

De perfecte begeleider is de Domaine Sébastien Dampt Chablis Premier Cru Côte de Léchet, afkomstig uit de kalkrijke wijngaarden van Chablis in Bourgogne. Wijnmaker Sébastien Dampt combineert hier traditie en precisie: het resultaat is een Chablis met frisse zuren, verfijnde mineraliteit en lichte citrusaccenten. Deze wijn versterkt de pure, zilte smaak van de coquilles en snijdt door het romige botermengsel, waardoor elke combinatie levendig en elegant aanvoelt.

Samen vormen coquilles en Chablis een harmonie van textuur en smaak: verfijnd, delicaat en intens genietbaar. Een klassiek zeevruchtenmoment dat zowel eenvoudig als onvergetelijk is.

Deze bijzondere wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Wijnkoperij Platenburg.

Bon appétit et bonne dégustation!

13-04-2026