Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Spanje

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

• 500 gram ribeye, in steaks van 3 cm dik
• smoked sea salt
• 1 rode paprika, in grove stukken gesneden
• 1 grote teen knoflook
• 50 gram gedroogde tomaten, half gedroogd (uitgelekt)
• 30 gram amandelen, gerookt
• 20 gram platte peterselie
• 2 el rode wijnazijn
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 46 el olijfolie extra vergine
• 450 gram groene asperges, kontjes verwijderd
• versgemalen zwarte peper
  

Salsa romesco komt uit Spanje, specifiek uit de regio Catalonië. Het is een traditionele saus die vaak wordt gemaakt van geroosterde rode paprika’s, tomaten, knoflook, amandelen of hazelnoten, olijfolie en soms brood of chilipepers. Romesco wordt vaak geserveerd bij gegrilde groenten, vis of vlees, en heeft een rijke, nootachtige en licht pittige smaak die het bijzonder veelzijdig maakt. De volle, nootachtige smaak en de lichte rokerigheid sluiten prachtig aan bij de intense, hartige tonen van deze gegrilde rib-eye. Waar het vlees krachtig en sappig is, brengt de romesco frisheid en een subtiele zoetheid die het geheel lichter doet aanvoelen. De milde zuren uit de tomaat en de diepte van de paprika zorgen voor balans, terwijl de knoflook en noten een extra laag complexiteit toevoegen. Zo ontstaat een harmonie tussen sappige rib-eye en de levendige, aardse rijkdom van de saus.

Bereiding:

• Richt je BBQ in voor grillen met een directe en indirect zone.
• Plaats een gietijzeren rooster boven het directe gedeelte en een RVS rooster boven het indirecte gedeelte.
• Haal de ribeye een uur van te voren uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
• Grill de stukken paprika 2 - 3 minuten per zijde boven het directe gedeelte, zodat er mooie grillstrepen ontstaan.
• Grill de teen knoflook even kort mee.
• Snijd ondertussen de gedroogde tomaten fijn en hak de gerookte amandelen en de peterselie grof.
• Snijd de geroosterde paprika in plakjes van een ½ cm en de knoflook fijn.
• Meng de peterselie, knoflook, tomaat, amandelen en paprika met de rode wijnazijn en 4 eetlepels olijfolie.
• Voeg het gerookte paprikapoeder toe en meng goed door elkaar tot een grove salsa.
• Dep de ribeye steaks droog met keukenpapier.
• Besmeer de steaks licht met olijfolie en bestrooi met gerookte zeezoutvlokken.
• Grill de steaks 2 - 4 minuten per zijde tot ze de gewenste kerntemperatuur hebben.
• Voor een perfecte steak probeer je op een kerntemperatuur van 50-52°C uit te komen, medium-rare 55-58°C, en voor medium 60-63°C. Omdat de kerntemperatuur nog iets stijgt tijdens het rusten kun je het vlees beter 2 - 3 graden eerder van de BBQ halen.
• Haal de steaks bij de gewenste kerntemperstuur van de BBQ en pak losjes in met aluminiumfolie.
• Laat 5 - 10 minuten rusten, zodat de sappen zich weer kunnen verdelen.
• Smeer ondertussen de groene asperges in met wat olijfolie en grill deze 6 - 8 minuten. Draai ze regelmatig even om.
• Trancheer de steaks met een scherp mes in mooie plakjes en breng deze, indien gewenst, verder op smaak met gerookt zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Verdeel de asperges over de voorverwarmde borden en leg de plakjes ribeye er half overheen.
• Maak af met de grove salsa romesco.

Een goed gegrilde rib-eye met salsa romesco vraagt om een wijn die niet alleen kracht heeft, maar ook elegantie en frisheid. De Castell de Falset (Grenache-Syrah blend) is precies zo’n wijn. Afkomstig uit de Catalaanse regio Montsant, net naast het beroemde Priorat, combineert deze wijn het beste van twee druiven: de soepele fruitigheid van Garnacha en de kruidige, iets stevigere toets van Syrah.

Wat meteen opvalt is de geur van rijpe rode bessen, een vleugje zwarte peper en zachte mediterrane kruiden. In de mond is hij rond en toegankelijk, met fijne tannines en een evenwichtige frisheid die de rijkdom van de rib-eye mooi doorsnijdt. Tegelijk sluiten de kruidige accenten prachtig aan bij de geroosterde paprika en amandeltonen van de romesco.

Dit is een wijn die geen spierballen hoeft te laten zien om indruk te maken. Hij overtuigt met balans, charme en doordrinkbaarheid, en tilt een klassieke surf & turf-achtige combinatie van vlees en saus naar een hoger niveau. Een Catalaanse parel die bewijst dat Montsant niet in de schaduw van Priorat hoeft te staan.

Je kunt deze mooie rode wijn online verkrijgen bij: Wijndeal.nl

¡Disfrute de su comida!

27-08-2025