Hoewel Jonnie Boer vooral bekend stond om zijn verfijnde gastronomie bij De Librije, het enige driesterrenrestaurant van Nederland, had hij ook een warme band met de traditionele Nederlandse keuken. In zijn kookboek Pure Passie (2009) deelde hij toegankelijke recepten, waaronder een moderne interpretatie van de klassieke gehaktbal. Hij gaf er zijn eigen draai aan door gebruik te maken van hoogwaardige ingrediënten en subtiele kruidencombinaties, waarmee hij de eenvoud van het gerecht naar een hoger niveau tilde. Deze benadering weerspiegelde zijn filosofie: respect voor traditie gecombineerd met innovatie.(Het Parool, Wikipedia – Die freie Enzyklopädie)

Een anekdote die zijn liefde voor de Nederlandse keuken illustreert, is zijn samenwerking met KLM, waarbij hij traditionele gerechten, zoals de gehaktbal, herinterpreteerde voor de businessclass-maaltijden. Hij wilde passagiers een gevoel van 'thuis' geven, zelfs op 10.000 meter hoogte. Deze benadering toonde zijn vermogen om comfortfood te transformeren tot culinaire hoogstandjes.

Jonnie Boer's nalatenschap leeft voort in zijn familie, zijn team en de vele chefs die hij heeft geïnspireerd. Zijn passie voor zowel de haute cuisine als de Hollandse pot blijft een bron van inspiratie voor velen.

Bereiding:

• Meng de ketjap manis, mosterd, cayennepeper, eieren en paneermeel door het gehakt.
• Kneed het gehakt tot er een samenhangend geheel ontstaat. Mocht het gehakt te nat zijn, voeg dan nog wat extra paneermeel toe. Maar maak het niet te droog.
• Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en draai er mooie gehaktballen van.
• Leg de gehaktballen op een bord en laat 40 minuten in de koelkast rusten.
• Verhit de roomboter in een braadpan op medium hoog vuur. Braad de gehaktballen rondom mooi goudbruin.
• Verwarm ondertussen de vleesfond en giet deze rustig bij de gehaktballen.
• Laat de gehaktballen zachtjes op laag vuur met deksel op de pan 45 minuten pruttelen.
• Lekker op brood of gewoon met aardappelen en verse groene groenten zoals broccoli of spericebonen.

Het is niet dat wij elke dag wijn drinken bij onze maaltijd, maar als eerbetoon aan Jonnie hebben we deze keer een heerlijke makkelijk toegankelijke wijn gekozen.  Proost Jonnie!

Eetsmakelijk!

23-04-2025