Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Spanje (Mallorca)

Gang: Voorgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 25 minuten

Ingrediënten:

• 200 ml droge witte wijn
• 24 grote mosselen, onbeschadigd en schoongemaakt
• 60 gram geroosterde amandelen
• 50 gram panko
• 3 el extra vergine olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 gedroogde rode chili peper, zaden verwijderd en fijngehakt
• 25 gram zachte boter
• zest van 1 biologische citroen
• 4 gram verse peterselie, alleen de blaadjes en grof gehakt
• 2 el brandy
• gemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper
  

September op Mallorca heeft iets bijzonders. De hitte van de zomer zakt langzaam weg, maar de lucht blijft gevuld met het zoete aroma van rijp fruit, gedroogd gras en stof van landwegen. Op een late ochtend rijd ik met open ramen door het glooiende binnenland, langs goudkleurige velden en oude stenen muurtjes. In de verte glinsteren de zilvergroene bladeren van een amandelboomgaard.

De boer — een man met ruwe handen en een vriendelijke glimlach — zwaait terwijl hij een lange stok tegen de takken slaat. De amandelen regenen omlaag, de lucht vult zich met een droog, muzikaal getik. Ik help een handje, lachend, en krijg een mandje vol vers geoogste noten. Hun schil is nog warm van de zon, en als ik er een kraak, proef ik iets puur en bijna bloemigs. Dit is de smaak van Mallorca in september.

Op de terugweg naar huis, met een mand vol amandelen op de achterbank, begint mijn hoofd te koken van ideeën. Geen klassiek dessert dit keer, maar iets onverwachts — misschien een romige pasta met geroosterde amandel, citroen en verse kruiden, of een knapperige crumble bij een bolletje vanille-ijs en wat lokale honing.

Thuis aangekomen pel ik de eerste noten en hoor buiten de krekels nog zingen. In de keuken vult de geur van geroosterde amandel langzaam de ruimte. De dag eindigt zoals hij begon: met zon, eenvoud en het besef dat de beste inspiratie soms gewoon uit een boomgaard komt — en uit een open hart voor smaak en avontuur.

Bereiding:

• Zet een pan met fikke bodem op hoog vuur en breng de wijn snel aan de kook.
• Doe de mosselen er bij en sluit de pan.
• Laat de mosselen 5 minuten koken, terwijl je de gesloten pan af en toe even opschudt.
• Haal de mosselen uit de pan en gooi gesloten exemplaren weg.
• Laat de mosselen volledig afkoelen.
• Maal ondertussen de panko en de amandelen in een keukenmachine tot fijne kruimels.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
• Bak de knoflook en chili peper 3 minuten in de hete olie.
• Strooi de panko-amandelkruimels er bij en bak deze ongeveer 6 minuten al omscheppend totdat deze goudbruin en krokant zijn.
• Haal de pan van het vuur en meng de boter, citroenzest, peterselie en brandy erdoor.
• Breng het geheel op smaak met peper en zout.
• Verwarm de ovengrill voor op middelhoge warmte.
• Open de afgekoelde mosselschelpen en verwijder de bovenste schelp.
• Bedek de mosselen met het kruimelmengsel en leg ze op een bakplaat.
• Besprenkel de mosselen met wat olijfolie en schuif de plaat onder de voorverwarmde grill.
• Grill ze ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Serveer de mosselen in de schelp

Bij de zachte zilte smaken van gevulde mosselen met brandy en amandelen past een wijn die zowel elegant als karaktervol is – en dat is precies wat Nounat biedt. Dit schitterende wit uit Mallorca weerspiegelt de mediterrane geest: verfijnd, zonnig en met een subtiele notigheid die prachtig samengaat met de amandelaccenten van het gerecht.

De wijnmakerij Binigrau Vins i Vinyes is gevestigd in het dorpje Binisalem op het eiland Mallorca, en draagt de stempel van drie broers met een gezamenlijke passie voor wijn. Op basis van moderne technieken én respect voor traditie hebben zij een wijn ontworpen die de Mallorcaanse terroir laat spreken. De naam “Nounat” betekent letterlijk “nieuwgeboren” in het Catalaans – een knipoog naar de frisse, levendige expressie van deze wijn.

Nounat is in zijn samenstelling een blend van de autochtone druif Prensal (ook wel Moll genoemd) en de internationale Chardonnay. De Prensal geeft frisheid, mediterrane geurtonen en een uitgesproken fruitige karakter, terwijl de Chardonnay wat structuur en verfijning toevoegt. In de geur vind je tropisch fruit, bloemen, zelfs hints van noten zoals amandel — een link die mooi aansluit op de amandelen in je mosselgerecht. In de mond is deze wijn vullend zonder zwaar te worden, met een goede zuurgraad en een prettig, uitnodigend karakter.

Serveer hem koel (rond de 8-10 °C) zodat hij profiteren kan van zijn frisheid, en laat de mosselen en amandelen de wijn extra accentueren: de ziltigheid van de mosselen, het brandy-element en de knapperige amandelen vinden in Nounat een elegante partner. Kortom: een combinatie die zowel smaakvol als bijzonder is — mooi voor een speciaal diner én voor het verrassen van je gasten.

Wij kopen deze op Mallorca meestal rechtstreeks bij de producent, maar in Nederlands is hij sinds 2022 ook verkrijgbaar bij: Wijnhandel Swier in Velserbroek.

Que aprofiti!

15-09-2025