Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Nederland

Gang: Amuse

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 15 minuten

Ingrediënten:

• 200 gram koudgerookte zalm (aan één stuk)
• 8 AH Excellent Mini hoorntje sesam
• 1-2 el mierikswortelcreme
• 1 el geroosterd sesamzaad (optioneel)
• eetbare bloemetjes (optioneel)

Ingrediënten mierikswortelcrème:

• 10 gram verse mierikswortel, geraspt
• 125 ml crème fraîche 
• ½ el Dijon mosterd
• ½ tl suiker
• 2 tl limoensap
  

Ik ben doorgaans niet zo’n liefhebber van kant-en-klare producten, maar uitzonderingen bevestigen de regel. Voor deze amuse kies ik bewust voor de mini sesamhoorntjes van AH Excellent. Ze zijn knapperig, mooi van vorm en vormen een uitstekend alternatief voor zelfgemaakte hoorntjes. Die laatste zijn uiteraard heerlijk, maar vragen om een roomhoornpen en wat extra tijd. Soms mag gemak ook gewoon goed zijn.

De smaak draait hier om contrast en finesse: zachte, zijdezachte zalmtartaar met een frisse, licht pittige mierikswortelcrème, geserveerd in een knapperig hoorntje met een subtiele sesamtoets. Zelf gebruik ik mijn eigen koud gerookte zalm, die eerst heeft gelegen in zout, suiker, rum en bietenpulp. Dat geeft de zalm niet alleen diepte en een delicate zoetheid, maar ook een prachtige kleur en een elegante, aardse ondertoon.

Een kleine amuse, maar met een gelaagde smaakbeleving die direct uitnodigt tot de volgende hap.

Bereiding mierikswortelcrème:

• Meng alle ingrediënten voor de crème in een kleine kom door elkaar.
• Zet de kom afgedekt in de koelkast en laat minimaal 4 uur op smaak komen. Ik kies zelf eerder voor 24 uur, voor de ultieme smaakontwikkeling.

Bereiding amuse:

• Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes van 5 × 5 mm tot een tartaar.
• Meng de zalmtartaar naar smaak met 1 of 2 eetlepels van de mierikswortelcrème.
• Schep met een ijsportioneerlepel een bolletje tartaar en druk dit nog even extra stevig aan.
• Plaats het bolletje boven op het hoorntje.
• Werk het bolletje tartaar af met wat geroosterd sesamzaad en eventueel een eetbaar bloemetje als decoratie.
• Serveer direct!
  

Weingut Martinshof Riesling Kabinett Trocken – fris, verfijnd en vol karakter

In het hart van Rheinhessen, een van de oudste wijnregio’s van Duitsland, liggen de wijngaarden van Weingut Martinshof. Hier, op lichte, goed gedraineerde bodems en met een mild klimaat van warme dagen en koele nachten, groeien de Rieslingdruiven die deze Kabinett Trocken zo bijzonder maken. Voor wijnmaker Martin Hofmann draait alles om precisie en balans: wijnen maken die het terroir laten spreken, vol frisheid, mineraliteit en elegant fruit.

De Kabinett Trocken opent in het glas met aroma’s van groene appel, citrus en een subtiele bloemige toets. In de mond is hij strak en levendig, met een zuivere structuur en een verfrissende mineraliteit die uitnodigt tot de eerste slok. Het is een wijn die licht en tegelijk gelaagd is, perfect afgestemd op verfijnde smaken.

Bij een amuse zoals mijn zelfgemaakte koudgerookte zalmtartaar met mierikswortelcrème in knapperige mini sesamhoorntjes wordt de harmonie voelbaar: de frisse zuren snijden door het romige van de crème, terwijl de delicate rokerigheid van de zalm nog meer tot leven komt. Elke hap en elke slok vormen samen een verfijnde smaakbelevenis, een klein moment van puur genot.

Deze Riesling is online onder andere verkrijgbaar bij Bovino.nl

Eetsmakelijk!

01-01-2026