Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Korea

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

• 2 el arachideolie
• 500 gram buikspek of speklappen
• 300 gram radijs, in plakjes
• 300 gram courgette, in blokjes
• 300 gram aardappel, in blokjes
• 2 grote ui, in grove stukken
• 80 gram chunjang
• 500 ml kokend water
• 60 ml koud water
• 2 el maizena
• 1 tl sesamolie
• 100 gram komkommer, in dunne reepjes
• 400 gram noedels
  

Soms vertelt een gerecht meer dan alleen smaak. Het draagt geschiedenis, cultuur en herinneringen met zich mee. Dat geldt zeker voor Jjajangmyeon, de Koreaanse noedelklassieker met zwarte bonensaus. Het gerecht lijkt op het eerste gezicht misschien eenvoudig – dikke tarwenoedels, overgoten met een rijke, donkere saus vol hartige aroma’s – maar achter die glanzende kom schuilt een verhaal dat generaties en continenten verbindt.

Jjajangmyeon ontstond in de vroege 20e eeuw, toen Chinese migranten hun keuken meenamen naar de havenstad Incheon. Hun zhajiangmian – noedels met gefermenteerde bonensaus – kreeg een Koreaanse twist. De saus werd minder zout, voller van smaak, en aangevuld met groenten zoals ui, courgette en kool. Soms kwamen er stukjes varkensvlees of zeevruchten bij. Zo werd het gerecht langzaam maar zeker een eigen icoon in Korea, geliefd bij jong en oud.

Wie in Seoul een bord Jjajangmyeon bestelt, krijgt een kom die niet alleen voedt, maar ook troost. Het is hét gerecht van verhuizingen – want in Korea is het traditie om na een verhuisdag samen Jjajangmyeon te eten. Het is het gerecht van vriendschap en snelle lunchpauzes, van studenten die samen in een drukke eetkraam zitten, van gezinnen die met zwarte saus rond hun mond lachen om de gezelligheid.

En er is nog een bijzonder moment waarop Jjajangmyeon een rol speelt: “Black Day” op 14 april. Waar Valentijnsdag en White Day draaien om verliefde stellen, is Black Day de dag voor singles. Vrijgezellen komen samen, kleden zich in het zwart en slurpen een kom Jjajangmyeon alsof ze zeggen: ik ben misschien alleen, maar ik eet met smaak.

De magie van dit gerecht zit in de saus, gemaakt van gefermenteerde zwarte bonenpasta (chunjang). Als je die in de pan bakt met een beetje olie, ui en knoflook, gebeurt er iets bijzonders: een diepe, bijna chocolade-achtige geur vult de keuken. Voeg dan de bouillon en groenten toe, en de saus verandert in een zijdezwarte deken die de noedels omhelst. Het resultaat is hartig, lichtzoet, en onweerstaanbaar troostrijk.

Misschien is dat de reden waarom Jjajangmyeon al meer dan honderd jaar meegaat. Het is eten dat verder gaat dan een maaltijd. Het is een verhaal in een kom – over migratie, aanpassing, vriendschap en troost. En elke keer dat je die eerste sliert opslurpt, proef je een stukje van die geschiedenis.

Bereiding:

• Snij het vlees in niet al te kleine stukken.
• Zet de wok op hoog vuur en giet er 2 eetlepels olie in.
• Bak het spek in ongeveer 5 minuten goudbruin en krokant.
• Giet het grootste gedeelte van het vet af, anders wordt het gerecht te vettig.
• Je kunt het vet bewaren in een bakje en gebruiken in bijvoorbeeld een ramen-gerecht.
• Zet de wok met spek terug op het vuur en voeg de radijs toe. Bak deze 1 minuut mee.
• Doe daarna de aardappel, ui en courgette in de wok en bak deze 5 minuten mee.
• Maak een kuiltje in het midden van de wok en voeg desnoods nog een eetlepel olie toe. Voeg de zwartebonenpasta toe en wok deze 1 minuut op hoog vuur. Op deze manier verdwijnt de bittere smaak.
• Hussel na 1 minuut alle ingrediënten in de wok 2 minuten door elkaar.
• Voeg na 2 minuten 500 ml kokend water toe en breng het geheel snel aan de kook.
• Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken tot de radijs en aardappel gaar zijn.
• Meng ondertussen 2 eetlepels maizena met 60 ml koud water en roer dit door de saus tot deze ingedikt is.
• Breng op smaak met 1 theelepel sesamolie en laat even zachtjes sudderen.
• Kook ondertussen de noedels gaar volgens de instructies op de verpakking.
• Verdeel de gare noedels over 4 kommen en schep de jjajangmyeon er half overheen.
• Serveer met de komkommerreepjes!
• Ook lekker met een gebakken spiegelei!

De Von Winning Riesling QbA uit de Pfalz is een wijn die direct nieuwsgierig maakt. In het glas schittert hij lichtgeel met groene reflecties en een levendige fonkeling. De geur is uitnodigend: citrus, sappige perzik en een subtiele kruidigheid die typisch is voor de Pfalz. Bij de eerste slok proef je frisse zuren die mooi in balans worden gehouden door rijp fruit en een elegante mineraliteit. Het is een wijn die zowel strak als gelaagd aanvoelt – verfijnd genoeg om solo van te genieten, maar met voldoende body om spannende gerechten te begeleiden.

Wat deze Riesling bijzonder maakt, is de manier waarop hij vettigheid en diepe smaken kan doorbreken zonder zelf te verdwijnen. Denk bijvoorbeeld aan een bord jjajangmyeon: de rijke zwartebonensaus met zijn zoet-hartige intensiteit krijgt een speels en verfrissend tegenwicht van de wijn. Elke slok maakt de weg vrij voor een volgende hap, waardoor je vanzelf lang blijft tafelen.

Von Winning laat hiermee zien dat Pfalz-Riesling niet alleen een doordrinkbare klassieker is, maar ook een veelzijdige tafelgenoot. Voor wie zoekt naar een wijn die spanning en plezier combineert in het glas, is dit een fles die je keer op keer zult willen openen.

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Voordeelwijnen.nl

식사를 즐겨보세요!

sigsaleul jeulgyeoboseyo!

05-09-2025