Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Korea

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olie
• 500 gram buikspek of speklappen
• 300 gram radijs, in blokjes
• 300 gram courgette, in blokjes
• 300 gram aardappel, in blokjes
• 2 grote ui, in grove stukken
• 80 gram chunjang
• 560 ml water
• 2 eetlepels maizena
• 1 theelepel sesamolie
• 100 gram komkommer
• 400 gram noedels
  

Intro:Soms vertelt een gerecht meer dan alleen smaak. Het draagt geschiedenis, cultuur en herinneringen met zich mee. Dat geldt zeker voor Jjajangmyeon, de Koreaanse noedelklassieker met zwarte bonensaus. Het gerecht lijkt op het eerste gezicht misschien eenvoudig – dikke tarwenoedels, overgoten met een rijke, donkere saus vol hartige aroma’s – maar achter die glanzende kom schuilt een verhaal dat generaties en continenten verbindt.

Jjajangmyeon ontstond in de vroege 20e eeuw, toen Chinese migranten hun keuken meenamen naar de havenstad Incheon. Hun zhajiangmian – noedels met gefermenteerde bonensaus – kreeg een Koreaanse twist. De saus werd minder zout, voller van smaak, en aangevuld met groenten zoals ui, courgette en kool. Soms kwamen er stukjes varkensvlees of zeevruchten bij. Zo werd het gerecht langzaam maar zeker een eigen icoon in Korea, geliefd bij jong en oud.

Wie in Seoul een bord Jjajangmyeon bestelt, krijgt een kom die niet alleen voedt, maar ook troost. Het is hét gerecht van verhuizingen – want in Korea is het traditie om na een verhuisdag samen Jjajangmyeon te eten. Het is het gerecht van vriendschap en snelle lunchpauzes, van studenten die samen in een drukke eetkraam zitten, van gezinnen die met zwarte saus rond hun mond lachen om de gezelligheid.

En er is nog een bijzonder moment waarop Jjajangmyeon een rol speelt: “Black Day” op 14 april. Waar Valentijnsdag en White Day draaien om verliefde stellen, is Black Day de dag voor singles. Vrijgezellen komen samen, kleden zich in het zwart en slurpen een kom Jjajangmyeon alsof ze zeggen: ik ben misschien alleen, maar ik eet met smaak.

De magie van dit gerecht zit in de saus, gemaakt van gefermenteerde zwarte bonenpasta (chunjang). Als je die in de pan bakt met een beetje olie, ui en knoflook, gebeurt er iets bijzonders: een diepe, bijna chocolade-achtige geur vult de keuken. Voeg dan de bouillon en groenten toe, en de saus verandert in een zijdezwarte deken die de noedels omhelst. Het resultaat is hartig, lichtzoet, en onweerstaanbaar troostrijk.

Misschien is dat de reden waarom Jjajangmyeon al meer dan honderd jaar meegaat. Het is eten dat verder gaat dan een maaltijd. Het is een verhaal in een kom – over migratie, aanpassing, vriendschap en troost. En elke keer dat je die eerste sliert opslurpt, proef je een stukje van die geschiedenis.

Bereiding:

• Plaats hier de bereiding!

1. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en wok het buikspek ongeveer 5 minuten tot het goudbruin en krokant is. Giet een deel van het vet af, anders wordt de jjajangmyeon te vettig. Bewaar het vet in een afgesloten bakje en gebruik voor een ander recept (lekker in ramen bijvoorbeeld).
2. Voeg de radijs toe en bak deze 1 minuut mee. Doe daarna de ui, courgette en aardappel in de wok en bak 5 minuten mee.
3. Maak een kuiltje in het midden van de wokpan, verhit hierin nog een eetlepel olie en doe de zwartebonenpasta in de wok. Bak de pasta 1 minuut in de hete olie, om van de bitterheid af te komen, en hussel daarna alle ingrediënten door elkaar.
4. Voeg na 2 minuten 500 ml water toe en breng de saus aan de kook. Laat vervolgens ongeveer 10 minuten koken tot de radijs en aardappel gaar zijn.
5. Maak ondertussen een mengsel van 2 eetlepels maizena en 60 ml water en giet dit bij de saus. Roer de jjajangmyeon tot de saus is ingedikt en maak het af met 1 theelepel sesamolie.
6. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd de komkommer in dunne reepjes.
7. Verdeel vervolgens de noedels over de kommen en schep de saus eroverheen. Serveer de jjajangmyeon met de komkommerreepjes.