Niveau: Gevorderd

Land van herkomst: Marokko

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 6 - 8 personen

Tijd: 2 uur

Ingrediënten vulling:

• 1 hele kip (ongeveer 1,5 kg), in stukken
• 2 grote uien, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 100 gram amandelen, licht geroosterd
• 2 el koriander, fijngehakt
• 2 el peterselie, fijngehakt
• 1/2 tl saffraan, geweekt in 2 eetlepels warm water
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kaneel
• ½ tl zwarte peper
• 1 tl zout
• 2 el olijfolie + 1 el boter
• 2 eieren, losgeklopt (voor het binden van de vulling)
• 1 - 2 tl oranjebloesemwater

Ingrediënten bastilla zelf:

• 500 gram filodeeg of warqa (Marokkaans dun deeg)
• 50 gram boter, gesmolten, voor het bestrijken van de vellen
• poedersuiker en kaneel, om af te maken
  

Kip Bastilla – een Marokkaans feestgerecht tussen zoet en hartig

Kip Bastilla is geen alledaags gerecht. Het is een schotel die hoort bij viering, gastvrijheid en traditie, een culinaire ceremonie die zijn oorsprong vindt in de keukens van Fez en Rabat. Ooit werd bastilla bereid met duif, bestemd voor bruiloften en grote familiefeesten, waar koken tijd mocht kosten en verfijning centraal stond. Later werd kip de geliefde, toegankelijke variant, zonder dat het gerecht zijn statige karakter verloor.

Wat bastilla zo bijzonder maakt, is het spanningsveld tussen contrasten. Flinterdun deeg, gebakken tot een diepe, goudbruine knapperigheid, omhult een zachte, geurige vulling. Hartige kip, warme specerijen en romige binding ontmoeten een onverwachte zoete toets van kaneel en poedersuiker. Het is precies die balans — nooit uitgesproken zoet, nooit puur hartig — die bastilla zo elegant maakt.

Bij het aansnijden hoor je eerst het zachte breken van het deeg. Daarna komt de geur vrij: saffraan, kaneel, gestoofde ui en een subtiel bloemig accent dat even blijft hangen. In de mond volgt laag op laag: krokant, sappig, warm en verfijnd. Geen enkele smaak schreeuwt, alles is harmonie.

Kip Bastilla vraagt aandacht, maar geeft er iets groots voor terug. Het is een gerecht dat je niet haastig eet, maar deelt, bespreekt en onthoudt. Precies zoals de Marokkaanse keuken bedoeld is: rijk, gul en vol verhalen.

Bereiding:

Kip stoven

• Verhit olie en boter in een diepe pan. Voeg uien en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
• Voeg de kipstukken toe en bak kort rondom bruin.
• Voeg de specerijen, saffraanwater, zout en peper toe. Voeg een klein beetje water toe (net genoeg om te stoven).
• Laat de kip op laag vuur 40–50 minuten stoven tot hij gaar is en de saus enigszins is ingedikt.

Vulling voorbereiden

• Haal de kip uit de pan, verwijder botten en vel, en trek het vlees in stukjes.
• Roer de kip terug door de ingedikte saus.
• Klop de eieren los en meng ze kort door de warme vulling zodat het een zachte, samenhangende massa wordt.
• Voeg de geroosterde amandelen toe.
• Voeg fijngehakte peterselie, koriander en het oranjebloesemwater toe en meng voorzichtig.
• Techniek: het oranjebloesemwater wordt pas op het einde toegevoegd, zodat het aroma fris en elegant blijft.

Bastilla opbouwen

• Verwarm de oven op 180°C.
• Vet een ronde ovenschaal licht in.
• Leg een filodeegvel in de schaal en bestrijk met gesmolten boter. Laat de randen ruim overhangen. Herhaal met 4–5 vellen, telkens overlappend en boter ertussen.
• Schep de kipvulling in het midden van het deeg.
• Vouw de overhangende randen over de vulling en dek af met nog 2–3 vellen. Bestrijk ook deze met boter.

Bakken en afwerking

• Bak de bastilla 30–40 minuten tot het deeg goudbruin en krokant is.
• Bestrooi royaal met poedersuiker en kaneel vlak voor het serveren.
• Snijd in punten en serveer warm.

Tips voor dit subtiele accent:

• Voeg niet meer dan 1–2 theelepels oranjebloesemwater toe, anders wordt het te bloemig en overheerst het de saffraan-kaneel mix.
• Voeg het laatst toe aan de vulling, net voor het vullen van het deeg, zodat de geur behouden blijft.
• Combineer het met lichte amandeltoetsen; zo voelt het bloemige accent natuurlijk en feestelijk.

Arthur Metz Gewürztraminer Vieilles Vignes 2024 – Elzasser elegantie met diepte

De Gewürztraminer Vieilles Vignes 2024 van Arthur Metz is een wijn die laat zien hoe verfijnd en evenwichtig deze uitgesproken druif kan zijn. Afkomstig uit de Elzas, waar de Vogezen de wijngaarden beschermen tegen regen en zorgen voor een warm, droog microklimaat, rijpen de druiven hier langzaam en aromatisch. De aanduiding Vieilles Vignes verwijst naar oudere stokken, die lagere opbrengsten geven maar meer concentratie en nuance.

Arthur Metz is een historische naam in de Elzas. Het huis werd opgericht in de 19e eeuw en staat bekend om zijn combinatie van traditioneel vakmanschap en moderne precisie. In deze wijn proef je die filosofie terug: expressief, maar nooit log of overdadig.

In het glas opent hij met verleidelijke aroma’s van lychee, rozenblaadjes en rijpe peer, gevolgd door zachte kruidigheid. In de mond is de wijn rond en licht weelderig, met een fijne balans tussen fruit, subtiliteit en een bescheiden restzoet.

Juist daardoor is dit een schitterende begeleider van Kip Bastilla. De bloemige tonen sluiten aan bij kaneel en oranjebloesemwater, terwijl de zachte zoetheid harmonie brengt bij het spel tussen hartig en zoet. Een pairing die niet contrasteert, maar verbindt — elegant en feestelijk, precies zoals bastilla bedoeld is.

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Vino.com

Bon appétit!

10-01-2026