'Nduja is een pittige, smeerbare worst uit Calabrië, Zuid-Italië. Gemaakt van varkensvlees, spek en een flinke hoeveelheid Calabrische chilipepers. Het heeft het een smeuïge textuur en een intense, kruidige smaak. Traditioneel wordt het op brood gesmeerd, door pasta geroerd of gebruikt als smaakmaker in sauzen en stoofschotels. De rijke, pikante aroma’s geven gerechten een diepe umami-toets. 'Nduja smelt gemakkelijk bij verhitting, waardoor het ideaal is om een gerecht een pittige en hartige boost te geven.

Voorbereiding:

• We starten met inrichten van de BBQ met twee zones. Dat hebben we nodig omdat we eerst indirect en daarna direct gaan grillen. We gaan voor een dome-temperatuur van 200⁰C.

Bereiding pesto:

• Doe alle ingrediënten voor de pesto in een vijzel  of maatbeker. Doe er nog niet te veel olijfolie in. Je kunt beter achteraf nog wat extra olie toevoegen.
• Vijzel of maal de ingrediënten tot een fijne pesto.
• Breng de pesto indien nodig op smaak met wat gemalen zeezout.

Bereiding gevulde kipfilet:

• Vlinder de kipfilet via de zijkant over de lengte, maar net niet helemaal door.
• Bestrijk de filets met een dun laagje 'nduja en bestrooi met de vlokken Parmezaanse kaas.
• Omdat de kaas en de ontbijtspek al genoeg zout afgeven en de 'nduja pittig genoeg is, hoeven we geen peper en zout te gebruiken.
• Klap de kipfilets weer dicht.
• Leg op een snijplank 5 plakjes ontbijt spek, die elkaar net overlappen, naast elkaar.
• Leg de kipfilet op de zijkant van de plak ontbijtspek en rol ze strak op.
• Herhaal dit met de rest van de kipfilets.
• Leg de opgerolde kipfilets boven het indirecte gedeelte van de BBQ en steek in het dikste gedeelte van één van de kipfilets de kernthermometer.
• Gaar de kipfilets tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 68⁰C.
• Verplaats ze dan naar het directe gedeelte en grill ze dan rondom af tot ze goudbruin en krokant zijn en een kerntemperatuur hebben van 72⁰C.
• Trancheer de kipfilets en leg ze op voorverwarmde borden,
• Bestrijk ze met wat van de groene pesto.

Wij hadden toevallig nog een heerlijke Château Prieuré Lalande Lussac Saint-Émilion in de wijnkast staan. Deze satijnzachte Saint-Émilion komt met zijn oogstjaar 2019 uit één van de beste oogsten ooit. Niet voor niets bekroond met goud. Een bijzonder lekkere wijn voor een wel zeer scherpe prijs!

Hij is onder andere online verkrijgbaar bij: Wijnbeurs.nl

Buon appetito!

 24-08-2024