Knoflookolie
Knoflookolie – een gouden basis uit de Mediterrane keuken
Er zijn maar weinig ingrediënten die een gerecht zo eenvoudig naar een hoger niveau tillen als een goede knoflookolie. Met slechts twee ingrediënten – extra vierge olijfolie en verse knoflook – maak je een smaakmaker die in vrijwel iedere keuken van de Middellandse Zee een vaste plek heeft. Van Italië en Spanje tot Griekenland en Zuid-Frankrijk: overal staat wel een fles geurige knoflookolie binnen handbereik.
Het geheim van een goede knoflookolie zit niet in ingewikkelde technieken, maar juist in geduld. Door de knoflook langzaam te konfijten in olijfolie verdwijnen de scherpe tonen en ontstaat een zachte, volle en lichtzoete knoflooksmaak. De olie neemt alle aroma's op en krijgt een rijke, warme geur die direct doet denken aan versgebakken focaccia, geroosterde groenten en lange zomeravonden aan de Middellandse Zee.
Het mooie van zelfgemaakte knoflookolie is dat je de smaak volledig naar je eigen hand kunt zetten. Voeg tijdens het konfijten een takje rozemarijn of tijm toe voor een kruidige toets, laat een gedroogde chilipeper meekoken voor wat extra pit of maak de olie juist fris met citroenschil en verse basilicum nadat deze is afgekoeld. Zo ontstaat telkens weer een unieke smaakmaker die perfect past bij jouw favoriete gerechten.
Een scheutje over een knapperige bruschetta, een gegrilde entrecote, een schaal geroosterde aardappelen of een eenvoudige pasta is vaak al voldoende om het verschil te maken. Ook als basis voor een vinaigrette, marinade of zelfgemaakte aioli bewijst deze olie keer op keer zijn waarde.
En het mooiste? Tijdens het maken blijft er nog een heerlijke bonus over. De zacht gekonfijte knoflooktenen pureer je eenvoudig tot een romige knoflookcrème. Heerlijk om door aardappelpuree te roeren, op een vers stuk brood te smeren of als smaakmaker in sauzen en soepen.
Zelf knoflookolie maken kost nauwelijks moeite, maar levert een smaak op die je in een fles uit de supermarkt zelden zult vinden. Een klein beetje aandacht, goede olijfolie en verse knoflook zijn alles wat je nodig hebt om een onmisbare klassieker uit de Mediterrane keuken zelf te maken.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Mediterrane
Gang: Smaakmaker
Hoeveelheid: 500 ml
Tijd:30 minuten
Ingrediënten:
- 500 ml extra vierge olijfolie
- 12 tenen knoflook
Bereiding:
Knoflook konfijten:
- Pel de knoflooktenen en snijd het harde kontje aan de onderzijde weg.
- Doe de olijfolie samen met de knoflooktenen in een steelpan. Verwarm de olie op middelhoog vuur totdat er kleine belletjes rondom de knoflook verschijnen. Zet daarna het vuur direct op de laagste stand.
- Laat de knoflook minimaal 20 minuten heel zacht konfijten. De olie mag niet koken; een rustige beweging in de olie is voldoende. Controleer met een mesje of vork of de knoflook zacht is geworden. De tenen mogen hooguit licht goudkleurig kleuren, maar beslist niet donkerbruin worden.
Olie zeven:
- Zeef de olie boven een schone kom of maatbeker en giet deze vervolgens in een goed gesteriliseerde fles of weckpot.
- Doe de zachte knoflooktenen in een blender of gebruik een staafmixer en pureer ze tot een romige knoflookcrème. Bewaar deze in een vacuümbakje of schoon weckpotje.
Tips:
- Voeg tijdens het konfijten een takje rozemarijn, tijm of salie toe voor extra diepgang.
- Houd je van een pittige olie? Laat dan één of twee gedroogde chilipepers meekonfijten.
- Voor een frisse variant voeg je na het afkoelen van de olie een stukje citroenschil, basilicum of munt toe. Zo blijven de frisse aroma's optimaal behouden.
- Gebruik de knoflookolie over gegrilde groenten, salades, pasta's, pizza's, focaccia of als smaakmaker bij vlees en vis van de barbecue.
- De romige knoflookcrème is heerlijk als basis voor aioli, door aardappelpuree, over geroosterde groenten of om een vinaigrette extra smaak te geven.
Bewaren:
- Bewaar de knoflookolie bij voorkeur in de koelkast. Doordat de knoflook na het konfijten wordt verwijderd en de olie wordt gezeefd, is de olie langer houdbaar dan olie waarin knoflook achterblijft. Gebruik de olie bij voorkeur binnen enkele weken voor de beste smaak en kwaliteit. Laat de olie voor gebruik op kamertemperatuur komen zodat deze weer mooi helder wordt.
- De knoflookcrème blijft, goed afgesloten en gekoeld, ongeveer 3 tot 5 dagen goed.
Hecho en casa sabe mejor
Fatto in casa è più buono
