Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Indonesië

Gang: Streetfood / Bijgerecht

Hoeveelheid: 8 spiesen

Tijd: 20 minuten + 4 uur marineren

Ingrediënten lamssaté:

• 500 gram lamsbiefstuk, in blokjes van 2x2 cm gesneden
• handje ongezouten pinda's
• 2 tl geroosterd sesamzaad
• 8 grote spiezen of meerdre kleine spiesjes

Ingrediënten marinade:

• 2 el ketjap manis
• 1 el ketjap asin
• 1 el limoensap
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 cm gember, geraspt of zeer fijn gesneden
• 1 tl kerrie djawa
• 1 tl korianderpoeder
• ½ tl komijnpoeder
• 1 tl gula djawa (of bruine basterd suiker)
• 1 tl sambal oelek
• 1 el arachideolie

Ingrediënten ketjapsaus:

• 2 el arachideolie
• 2 rode uien, zeer fijn gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1½ tl sambal oelek
• 100 ml ketjap manis
• 50 ml vers limoensap
• 2 el ongezouten pinda's
  

Er hangt iets onweerstaanbaars in de lucht zodra lam de grill raakt. Die geurige combinatie van kruidige marinade, zacht sissend vet en een vleugje rook: het is de belofte van iets warms, dieps en troostends. Deze Javaanse lamssaté brengt dat allemaal samen — een gerecht waarin zoet, zout, zuur en pittig in perfecte harmonie samenvallen.

De basis is lamslende, een deel van het lam dat bekendstaat om zijn bijzondere malsheid. De lende is het stuk dat weinig arbeid verricht; de spiervezels zijn fijn en zacht, met precies genoeg vet om het vlees sappig te houden. Daardoor blijft het lam boterzacht, zelfs bij hogere temperaturen, en krijgt het een bijna fluwelige textuur wanneer het rosé wordt gegrild. Ideaal dus voor saté, waarbij het vlees snel wordt geroosterd boven gloeiende kolen.

De marinade vormt het hart van de Javaanse smaakbeleving: ketjap manis en ketjap asin zorgen voor een balans van zoet en zout, terwijl gember, knoflook en kerrie djawa het geheel doordrenken met die herkenbare warme, kruidige geur. Limoensap geeft een frisse lift en maakt het vlees nog malser. Laat het lam een nacht rusten in deze geurige badkuip van smaken — dan trekt elk stukje vol met tropische diepte en karakter.

Tijdens het grillen karamelliseert de marinade tot een glanzend laagje, dat knispert bij elke draai van de spies. En dan die saus: een rijke ketjapsaus met rode ui, sambal, limoensap en geroosterde pinda’s. Zoet, pittig en fris tegelijk — een smaak die danst op de tong en het vlees perfect aanvult.

Bereiding marinade:

• Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
• Voeg de blokjes lamsvlees toe en zorg dat al het vlees goed bedekt is met de geurige marinade.
• Dek de schaal af en zet minimaal 4 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast om te marineren. Zo kunnen de smaken goed in het vlees trekken.

Bereiding ketjapsaus:

• Zet een steepannetje op middelmatig vuur en verhit 2 eetlepels arachideolie.
• Fruit de uien 4-5 minuten zachtjes aan tot glazig en geurig zijn.
• Voeg de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee.
• Doe er 1½ tl sambal oelek bij en laat 1 minuutje mee pruttelen.
• Giet de ketjap manis en het limoensap in de pan en breng het geheel aan de kook.
• Laat zachtjes pruttelen tot er een wat stroperige saus ontstaat.
• Hak de pinda's grof of fijn naar smaak.
• Verhit een droge koekenpan en rooster de stukjes pinda tot ze beginnen te geuren en te kleuren.
• Stort op een bord om af te koelen en meng ze daarna door de ketjapsaus.

Bereiding lamssaté:

• Haal de gemarineerde saté uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Richt je BBQ in voor direct grillen op ongeveer 200⁰C.
• Plaats een gietijzerrooster boven de gloeiende kolen.
• Rijg ondertussen de blokjes lamsvlees aan de 8 grote spiesen of meerdere kleine spiesjes.
• Leg de lamssaté op het rooster en grill het vlees rondom bruin. Je kunt er voor kiezen om het vlees geheel gaar te grillen (>63⁰C), maar kies er voor om ze medium (55-56⁰C) gaar te eten. dan zijn ze nog lekker mals en zacht.
• Leg de saté in een schaal en giet er wat ketjapsaus over.
• Garneer met de geroosterde pinda's en wat sesamzaad.
• Je kunt, als je dat lekker vindt, ook wat verse koriander en ringetjes rode chilipeper over de saté strooien.

Bij de meeste gerechten ligt een glas wijn voor de hand. Maar soms verdient een gerecht een andere benadering. Mijn Javaanse lamssaté vroeg niet om elegantie in de vorm van tannines, maar om iets levendigers – iets dat het kruidige, het zoete en het rokerige van het lam laat schitteren. Daarom koos ik deze keer voor een bier.

Het Alkmaars Blondje van Brouwerij Dampegheest blijkt daarvoor de ideale partner. Dit ambachtelijke blondbier uit Limmen heeft een zachte, licht moutige basis met tonen van honing en een subtiele kruidigheid die naadloos aansluit bij de ketjap, gula djawa en gember in de marinade. Een vleugje citrus verfrist na elke hap en versterkt de frisse toets van het limoensap in de saus.

Het resultaat is een harmonieuze combinatie: het bier ondersteunt, verfrist en benadrukt de rijke smaken van de saté zonder ze te overheersen.

Een glas Alkmaars Blondje naast geurige lamssaté bewijst dat verfijning niet altijd in wijn hoeft te schuilen. Soms ligt ze gewoon in een mooi blond bier uit Noord-Holland.

Je kunt het bier bij je plaatselijke slijterij vinden of rechtsreeks bestellen bij Brouwerij Dampegheest.

Selamat makan!

03-11-2025