Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Marokko / Spanje

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 90 minuten

Ingrediënten:

• 3 el extra vergine olijfolie
• 1 grote biologische kip a 2 kilo, in 6 stukken verdeeld
• 2 grote uien, in dunne ringen gesneden
• 3 stengels bleekselderij, in dunne ringen gesneden
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 verse rode chili peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
• 3 - 4 cm verse gember, geschild en zeer fijn gehakt
• 1 tl komijnzaad
• 2 tl korianderzaad
• 1 kaneelstokje
• 1 plukje saffraan
• 1 anijsster
• 6 tenen knoflook, geperst
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 150 ml droge witte wijn 
• 500 ml kippenbouillon, van goede kwaliteit
• 4 pruimtomaten, ontveld en grof gesneden
• 500 gram vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 3 wortel, in diagonale plakken van 4 cm gesneden
• 12 gedroogde abrikozen
• 2 tl harissa, om erbij te serveren
• 4 el verse korianderblad, om erbij te serveren
• 300 gram couscous, om erbij te serveren
• 2 tl raz el hanout
  

Marokkaanse geuren op Mallorcaanse grond

Wie goed oplet, merkt dat de ziel van Mallorca meer draagt dan alleen het zout van de Middellandse Zee. Eeuwen geleden liet de Arabische beschaving — die hier bijna vier eeuwen lang heerste — diepe sporen na. Niet alleen in de taal en architectuur, maar vooral in de keuken. De liefde voor geurige kruiden, het spelen met zoet en hartig, en het langzaam stoven van gerechten zijn er nog altijd voelbaar. In de valleien rondom Sóller en Valldemossa ruik je soms de echo van die tijd: sinaasappelbloesem, saffraan, kaneel… geuren die moeiteloos een brug slaan naar de keukens van Marrakech en Fez.

Het is geen toeval dat de Mallorcanen een zwak hebben voor gestoofde gerechten die tijd en aandacht vragen. Stoofpotten waarin groente en vlees zich mengen tot iets zachts, warms, bijna weemoedigs. De invloed van de Moorse keuken leeft voort in die bereidingswijze, in het gebruik van kruiden die niet overheersen, maar verleiden. Een vleugje kaneel in een hartig gerecht, een snufje komijn dat een hele maaltijd richting geeft — dat is erfgoed dat je niet proeft, maar voelt.

En juist hier, op dit eiland waar de zon het land kust en de lucht vaak naar tijm ruikt, krijgt een Marokkaanse kipstoofpot een vanzelfsprekende plek. Denk aan malse stukken kip die langzaam garen in de oven, omringd door tomaat, bleekselderij, wortel, ui, aardappel en knoflook. Een geurige stoof waarin komijnzaad en korianderzaad de basis vormen, saffraan kleur en diepte geeft, en kaneel en steranijs een subtiele, bijna zwoele toon toevoegen. Een scheut witte wijn en een goede kippenbouillon binden alles samen tot een zachte, glanzende saus waarin de smaken van Noord-Afrika en het Middellandse Zeegebied elkaar omhelzen.

Als de schaal uit de oven komt, is het huis gevuld met warmte — niet alleen van het vuur, maar ook van de geur van samenhang, van eeuwenoude verbinding. Serveer het met zachte couscous of wat vers brood om de saus op te vangen en zeg dan, met een glimlach: Besseha w raha!

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 180⁰C.
• Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en rooster de komijn- en korianderzaad tot deze beginnen te geuren.
• Stort ze op een bord en laat ze even afkoelen.
• Verhit de olijfolie op in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
• Bak de stukken kip in porties aan elke kant goudbruin.
• Leg de kip op een bord en zet hem even apart tot nader gebruik.
• Doe de uien en bleekselderij in de braadpan en bak deze 6 - 7 minuten zacht in het achter gebleven vet.
• Voeg dan de knoflook, gember, chilipeper, saffraan, kaneelstokje, anijsster, paprikapoeder, komijn- en korianderzaad toe en bak 2 minuten op laag vuur mee.
• Doe kip erbij en giet er de droge witte wijn over.
• Breng het geheel aan de kook en laat 3 minuten op middelhoog vuur iets inkoken.
• Giet de bouillon erbij en voeg de wortels, uitgeperste knoflook, tomaten, aardappels en abrikozen toe.
• Breng het geheel aan de kook.
• Plaats een deksel op de braadpan en schuif deze in de voorverwarmde oven.
• Laat ongeveer 45 minuten garen tot de kip een kerntemperatuur heeft van 74⁰C.
• Haal dan de deksel van de pan en schuif hem onder je grill.
• Zet de grill op de hoogste stand en laat de stoofpot ongeveer 3 minuten grillen tot het vel van de kip knapperig is.
• Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking gaar en kruid hem desgewenst met raz el hanout.
• Bedruppel de kip met harissa en strooi er wat verse korianderbladjes over.

Voor de wijn gaan we samen een reis maken naar het hart van Mallorca — naar zonverbrande kalksteenhellingen, zilte wind van de Middellandse Zee en het gekoesterde wijndomein van Can Axartell. Dit is geen gewone wijn; het is een expressie van plaats, passie en karakter.

Een stukje geschiedenis

Can Axartell ligt in het noord-oosten van Mallorca, dicht bij Pollença en de zee. De finca zelf werd al eeuwen geleden bewoond — de wijnbouwgeschiedenis raakt terug tot vóór de christelijke herovering in 1229. Eind jaren 90 werd de oude boerderij nieuw leven ingeblazen: de oude olijf- en wijngaarden werden opgeknapt, nieuwe wijngaarden aangeplant, én vanaf 2012 is de moderne bodega in gebruik genomen.
Bij Can Axartell is het niet alleen wijn maken — het is respect voor de grond, de druif en het vak: biologisch werken, met oog voor mens en milieu.

De wijn: stijl & karakter

Wanneer je een glas van de witte wijn van Can Axartell inschenkt — laten we het over de wijn van dit huis hebben Can Axartell Blanco, die schittert in het glas — dan merk je meteen de helderheid: een paille-geel met groene glansjes, zoals beschreven door kenners. In de neus: peer en appel, citruszeste, bloemenwelletjes — fris maar met een ondertoon van fruit van de steen. In de mond: een mooie balans, levendige zuurgraad, een afdronk die blijft hangen — elegant en toch met karakter. Vinissimus
De druiven zitten veelal in de familie van de lokale soorten — zoals Malvasía de Banyalbufar, Premsal Blanc, soms aangevuld met een vleugje internationaal karakter zoals Viognier. Het resultaat: een wijn die in Mallorca is geboren, en flink zingt van het eiland.

Waarom hij zo goed past bij dit gerecht?

Deze Marokkaanse kipstoofpot — met tomaat, aardappel, wortel, knoflook, bleekselderij en een bouquet van komijn, koriander, saffraan, kaneel en steranijs — vraagt om een wijn die fris genoeg is om de kruidigheid en het stoofkarakter aan te vullen, maar ook flink genoeg om het gerecht niet te laten ondergaan.
Deze wijn van Can Axartell brengt precies dat: ziltige mediterrane frisheid (denk aan het eiland), harmonie met kruidige tonen door subtiel fruit en een stevige zuurgraad die door het stoofpotje snijdt, maar ook zachtheid biedt voor de groenten en kip. De steenachtige bodem van Mallorca reflecteert in de wijn, en zo verbindt hij zich op onopvallende wijze met de stoofpot-opbouw op jouw tafel.

Serveer hem licht gekoeld (rond 8-10 °C) zodat de frisheid optimaal tot zijn recht komt. Laat de glazen glanzen, laat de geur van stoofpot zich door de keuken verspreiden — en neem dan samen een moment. Een hap van jouw stoof, een slok van de wijn: de warmte van het gerecht, de frisheid van de wijn, en de stille echo van Mallorca in de achtergrond.

Hier is je partner in glas-vorm: deze Mallorcaanse wijn, vol karakter en elegantie, verheft niet alleen het eten maar verbindt je ook – stijlvol en subtiel – met het eiland waarin ik kook.

Deze Mallorcaanse wijn is in Nederland onder andere online verkrijgbaar bij: Branderwines.nl

بالصحة والراحة

Besseha w raha!

24-10-2025