Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Frankrijk / Nederland

Gang: Lunch / Bijgerecht

Hoeveelheid: 6 stuks

Tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

• 6 middelgrote aardappelen, vastkokend
• 200 gram geraspte belegen kaas + wat extra
• 4 grote eieren
• 2 el crème fraîche
• ½ tl knoflookgranulaat
• 1 tl verse tijmblaadjes
• ½ tl paprikapoeder
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
  

Deze mini-gratins zijn heel simpel te maken. Zeker als je nog wat gekookte aardappelen van de vorige dag over hebt. Ik heb dit recept heel éénvoudig gehouden, maar je kunt natuurlijk zoveel variëren als je wilt. Kruid ze zoals jij wilt en/of vul ze aan met wat zalm, gebakken spek of worst. Alles wat jij lekker vindt is mogelijk!

Bereiding:

• Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 12 minuten beetgaar.
• Giet ze af en laat ze afkoelen.
• Verwarm ondertussen de oven voor 180⁰C boven- en onderwarmte. Deze keer geen hete-lucht, want we willen een mooie goudbruine gratin aan de bovenzijde
• Snijd de afgekoelde aardappelen in kleine blokjes van ongeveer 6 x 6 mm.
• Stort de aardappelblokjes in een ruime kom en kruid ze met de knoflookgranulaat, paprikapoeder, tijm, zout en peper.
• Klop de eieren los met 2 eetlepels crème fraîche en voeg deze samen met de geraspte kaas toe aan de aardappelblokjes.
• Meng het geheel heel voorzichtig door elkaar, zodat de aardappelblokjes heel blijven.
• Smeer de muffinvorm in met wat gesmolten en vul deze met het aardappelmengsel.
• Bak de mini-gratins 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het ei gestold is en de kaas goudbruin gesmolten.

Je kunt deze mini-gratin als lunch serveren, maar hij doet het ook prima als bijgerecht bij boeuf bourguignon. Daarom zal ik voor beide opties een mooie wijn adviseren.

Viognier bij de lunch, Spätburgunder bij het diner – een duo vol finesse

Soms vraagt een gerecht om een wijn die precies de juiste balans weet te vinden. Neem bijvoorbeeld een romige aardappelgratin, gebakken in muffinvormpjes. Als lichte lunch heeft zo’n gerecht iets hartverwarmends: knapperig van buiten, zacht en romig van binnen. Een wijn die daarbij niet te zwaar is, maar wel voldoende rond en aromatisch, tilt de ervaring naar een hoger niveau.

De keuze viel op de Grand Veneur Blanc de Viognier 2020 van Vignobles Alain Jaume uit de Rhône. Deze wijn is een toonbeeld van elegantie: aromatisch, met tonen van perzik en peer, en een subtiele bloemigheid. In de mond combineert hij frisheid met een lichte ronding, waardoor hij zich moeiteloos voegt naar de romige aardappels en tegelijk verfrissing brengt. Het resultaat is een lunch die licht en verfijnd aanvoelt, zonder dat je het gevoel hebt dat de wijn overheerst. Het is een harmonieuze combinatie die laat zien hoe goed een Viognier kan werken buiten de context van een uitgebreid diner.

’s Avonds mag het allemaal wat voller en rijker. Stel je een klassieke boeuf bourguignon voor: langzaam gegaard rundvlees in rode wijnsaus, diep van smaak en vol gelaagdheid. Een gerecht dat vraagt om een wijn die niet alleen elegantie bezit, maar ook voldoende structuur om de krachtige smaken van vlees en saus te begeleiden.

Daar komt de Spätburgunder Gutswein van Weingut Thörle in beeld. Deze Duitse Pinot Noir uit Rheinhessen is verfijnd, met aroma’s van rode bessen en een vleugje kruidigheid. Hij blijft lichtvoetig, maar biedt net genoeg diepte om het stoofgerecht te ondersteunen. Samen met een bijgerecht van dezelfde aardappelgratin ontstaat er een tafel waar klassieke Franse comfortfood en Duitse precisie elkaar ontmoeten.

Wat deze combinatie bijzonder maakt, is de verscheidenheid: de ene keer speelt de gratin de hoofdrol bij een aromatische witte wijn, de andere keer schuift ze bescheiden aan naast een rijke stoof, begeleid door een elegante rode. Zo wordt duidelijk dat wijn en spijs nooit in steen gebeiteld zijn. Het draait om balans, context en vooral om genieten.

Met de Grand Veneur Viognier bij de lunch en de Thörle Spätburgunder bij het diner is de toon gezet: eenvoud kan groots smaken, zolang de wijn de juiste snaar weet te raken.

De Blanc de Viognier, Domaine Grand Veneur, Alain Jaume is online onder andere verkrijgbaar bij: Romesco.nl

Voor de Spätburgunder Gutswein kun je onder andere terecht bij Wijnkoperij Kroese.

Eetsmakelijk!

Bon appétit!

12-09-2025