Mul Naengmyeon – de kunst van verkoeling

Mul Naengmyeon is een gerecht dat je niet zozeer eet, maar ervaart. Deze ijskoude noedelschotel vindt zijn oorsprong in het noorden van Korea, waar hij oorspronkelijk juist in de winter werd gegeten. Wat begon als een sobere maaltijd tegen de kou, groeide uit tot een iconisch gerecht dat vandaag de dag onlosmakelijk verbonden is met de Koreaanse zomer.

De eerste lepel verrast. De bouillon is glashelder en ijskoud, met een delicate balans tussen licht zuur, subtiele umami en een bijna minerale frisheid. Daarin bewegen de dunne, veerkrachtige noedels zich soepel en elegant. Elke hap is verkwikkend, bijna zuiverend, alsof hitte en zwaarte even worden weggepoetst. Garnituren zoals komkommer, peer en een zachtgekookt ei voegen nuance toe, zonder het geheel te overheersen.

Wat Mul Naengmyeon zo bijzonder maakt, is zijn ingetogenheid. Dit is geen gerecht dat schreeuwt om aandacht, maar een compositie die fluistert. Het draait om balans, temperatuur en textuur. In een keuken die vaak bekendstaat om kracht en pit, laat Mul Naengmyeon zien hoe verfijnd eenvoud kan zijn. Een gerecht dat verkoelt, verfrist en bijblijft.

Bereiding:

• Smeer de biefstuk in met een beetje zonnebloemolie en bestrooi de biefstuk met peper en zout.
• Verhit een grillpan en bak de biefstuk medium rare.
• Haal uit de grillpan en laat even afkoelen.
• Doe ondertussen alle ingrediënten voor de bouillon in een grote pan en breng aan de kook.
• Laat de bouillon 12 minuten op medium vuur koken.
• Schenk de bouillon door een zeef in een grote kom en laat 30 minuten afkoelen.
• Plaats de kom in de koelkast en laat de inhoud nog eens 30 minuten afkoelen.
• Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje.
• Kook de mie volgens de instructies op de verpakking gaar.
• Laat de mie in een vergiet uitlekken en spoel na met koud water.
• Snij de biefstuk in mooi dunne plakjes.
• Schil de halve peer en verwijder het klokhuis. Snij de peer in dunne plakjes.
• Verdeel de mie, ijsblokjes, peer en biefstuk over twee kommen en schenk de gekoelde bouillon er over.
• Halveer de gekookte eieren en leg ze op de mie.
• Schep de saus er over.
• Serveer aan tafel en geef er wat mosterdpoeder en appelazijn bij om het naar smaak te maken.

De Pfaffl Vom Haus Grüner Veltliner vindt zijn oorsprong in het Weinviertel, net ten noorden van Wenen, waar de familie Pfaffl al generaties lang wijnen maakt met een uitgesproken gevoel voor frisheid en precisie. Dit is Grüner Veltliner in zijn meest zuivere vorm: ongecompliceerd, levendig en trouw aan zijn herkomst.

In het glas toont de wijn aroma’s van groene appel, citrus en het kenmerkende vleugje witte peper. In de mond is hij strak en verfrissend, met heldere zuren en een lichte mineraliteit die de wijn bijzonder doordrinkbaar maakt.

Juist die eigenschappen maken hem een verrassend fraaie begeleider van Mul Naengmyeon. De frisse zuren sluiten naadloos aan bij de ijskoude, licht zurige bouillon, terwijl de peperige nuance de subtiele umami van het gerecht onderstreept. De wijn verfrist zonder te domineren en versterkt het koele, zuiverende karakter van deze Koreaanse klassieker. Een pairing die draait om balans, elegantie en verkoeling.

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Voordeelwijnen.nl

맛있게 드세요!

04-08-2024