Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Brazilië

Gang: Fingerfood

Hoeveelheid: 18 - 20 stuks

Tijd: 25 minuten

Ingrediënten:

• 250 g tapiocameel
• 120 ml melk
• 50 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel zout
• 2 middelgrote eieren
• 80 gram geraspte mozzerella
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Extra:

• 40 gram geraspte mozzarella
  

Pão de queijo is misschien wel een van de meest vrolijke ontdekkingen uit de Braziliaanse keuken. Deze luchtige kaasbroodjes, gemaakt van tapiocameel, hebben een onweerstaanbare combinatie van een knapperig korstje en een heerlijk elastische, bijna chewy binnenkant. Het mooie is dat ze volledig glutenvrij zijn, maar toch die rijke, volle smaak hebben die je normaal alleen bij vers brood verwacht. In Brazilië worden ze vaak als ontbijt of tussendoortje gegeten, warm uit de oven, met een dampend kopje koffie erbij. Zodra de geur van smeltende kaas zich door de keuken verspreidt, weet je dat er iets bijzonders staat te gebeuren. Het deeg is eenvoudig maar speels: tapiocameel, eieren, olie en natuurlijk een flinke hoeveelheid geraspte kaas. Terwijl ze in de oven bollen en goudbruin kleuren, ontstaat er een spanning die eindigt in puur geluk bij de eerste hap. Klein van formaat, maar groots in beleving – zo smaken ze het best.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Breng de melk, olie en zout in een pannetje aan de kook.
• Giet dit hete mengsel over het tapiocameel en roer goed door. Het lijkt eerst korrelig, maar dat trekt bij.
• Laat kort afkoelen.
• Voeg de eieren één voor één toe en kneed tot een soepel deeg.
• Meng de kaas erdoor, vorm kleine balletjes en leg die op een bakplaat.
• Bak 20–25 minuten tot ze mooi gerezen en goudgeel zijn.
• Laat ze iets afkoelen en serveer ze warm.

Je gasten komen binnen en worden meteen verwelkomd door de warme, hartige geur van versgebakken pão de queijo. Op tafel staat een koele fles Braziliaanse Espumante Brut, waarvan het glas fonkelt zodra je inschenkt. De bubbels zorgen voor een feestelijke start én houden de smaak van de kaasbroodjes lekker licht.

Op een grote houten plank serveer je de broodjes in een mandje, gewikkeld in een servet zodat ze warm blijven. Daarnaast leg je een paar kleine schaaltjes: een pittige mangochutney voor een zoet-fris accent, en een zachte roomkaasdip met verse kruiden die de hartigheid nog meer laat spreken.

Voor wat variatie kun je er ook dunne plakjes gerookte zalm of een paar gemarineerde olijfjes bij zetten. Zo ontstaat een speelse mix van smaken die perfect past bij het borrelmoment.

Het resultaat: een aperitief dat zonnig, verrassend en toch heel toegankelijk voelt — precies zoals de Braziliaanse keuken bedoeld is. 🌞🥂

De fles is een Familia Geisse Cave Amadeu Brut. Het familiedomein is eigendom van Chileense wijnbouwingenieur Mario Geisse. In de jaren '70 kwam hij naar Brazilië om de Brazilaanse tak van Moët & Chandon te leiden. De opgedane kennis steekt hij nu in zijn eigen bedrijf. De wijngaarden liggen in het zuidelijke deel van Brazilië: Pinto Bandeira. Dit gebied is de eerste DO in de nieuwe wereld die enkel en alleen bestemd is voor traditioneel gemaakte mousserende wijnen. De beste wijnen, zoals deze Cave Amadeu brut, komen uit de sub-regio Serra Gáucha.

De assemblage voor de Cave Amadeu brut bestaat uit 80% chardonnay en 20% pinot noir en de uiteindelijke wijn rijpte na de tweede vergisting in fles nog 12 maanden sur lattes. 

Heerlijk aromatisch van karakter met indrukken van frisse appels, limoen, geroosterde noten en bakkerij. De mousse is fijn en zacht. Past perfect bij deze broodjes.

Hij is in Nederland online verkrijgbaar bij: Wijnkoperij Platenburg.

Desfrute de sua refeição!

16-08-2025