Niveau: eenvoudig

Land van herkomst: India

Gang: voorgerecht / lunch

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 30 minuten

Ingrediënten soep:

• 2 pastinaken
• 1 artisjok
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 tl garam masala
• 1 tl komijn
• 1 tl (Kashmir) chilipeper, of naar smaak
• ½ tl kurkuma
• 250 ml kokosmelk
• 1 liter hete kippenbouillon
• 3 el arachideolie

Ingrediënten peer/noten salsa:

• ½ peer
• handje walnoten
• 1 el walnootolie
• sap van ½ limoen
• 1 el blaadjes dragon, fijngehakt

Ingrediënten pappadums: 

• 1 tomaat, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
• 4 pappadums
• 1 teen knoflook, geperst
• 6 blaadjes Thaise basilicum, in dunne sliertjes gesneden
• versgemalen zwarte peper
• zeezout
• olijfolie, extra vierge

Romige Indiase pastinaaksoep: warmte in een kom

Deze pastinaaksoep is comfort food met een exotische twist. Romige pastinaak en zachte artisjok worden gecombineerd met sjalot, knoflook en kokosmelk, terwijl garam masala, komijn, kurkuma en een vleugje Kasmir chilipeper zorgen voor een warme, kruidige gloed. Elke lepel is een dans van zoet, romig en pittig – een gerecht dat de zintuigen verwent en tegelijkertijd verrassend licht blijft. Perfect als lichte lunch, voorgerecht of gewoon als troost op een koele avond.

Bereiding soep:

• Schil de pastinaken en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm.
• Verwijder de bladeren van de artisjok en snijd het hart in stukjes.
• Verhit in een ruime pan 3 eetlepels arachideolie op middelhoog vuur.
• Voeg de knoflook, sjalot, pastinaak en artisjok toe en fruit de groenten op middelhoog vuur 4 - 5 minuten aan.
• Strooi de komijn, kurkuma, chilipeper en garam masala bij de groenten en bak 1 minuut mee.
• Giet de bouillon en kokosmelk in de pan en breng aan de kook.
• Laat 15 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep met een staafmixer glad.

Bereiding peer/noten salsa:

• Snijd de peer met een scherp mesje brunoise.
• Verhit op hoog vuur een droge koekenpan en rooster de walnoten 3 minuten.
• Haal ze uit de pan en laat ze even afkoelen, voordat je ze grof hakt.
• Meng de gehakte walnoten met de peer en besprenkel met walnootolie en limoensap.
• Voeg nog wat fijngehakte dragonblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper.

Bereiding pappadums:

• Als je ongebakken pappadums gebruikt, moet je deze eerst even bakken in een laagje arachideolie. De kant-en-klare kun je zo gebruiken.
• Meng de blokjes tomaat met de Thaise basilicum, knoflook, olijfolie, peper en zout.

Serveren:

• Plaats 4 voorverwarmde soepkommen op borden.
• Schep de soep in de soepkommen.
• Strooi wat van de peren-walnootsalsa over de soep.
• Leg de pappadums naast de soepkommen op de borden en schep er wat van het tomatenmengsel op.

De combinatie van pastinaak, artisjok en de warme Indiase specerijen vraagt om een wijn die:

• Aromatisch genoeg is om de kruiden te ondersteunen.
• Frisse zuren heeft om de romigheid van kokosmelk in balans te brengen.
• Niet te zwaar is, want de soep is verfijnd en kruidig, niet robuust.

Alsace AOC Gewürztraminer Mosaik 2023 Kuentz-Bas is zo'n wijn. De Elzas staat bekend om zijn karaktervolle, aromatische wijnen, en de Kuentz-Bas Mosaik Gewürztraminer 2023 is daar een prachtig voorbeeld van. Deze wijn verwent de neus met geurige tonen van lychee, witte bloemen en een hint van exotisch fruit. In de mond is hij fris en licht kruidig, met een elegante balans tussen fruitige zoetheid en verkwikkende zuren. De afdronk is zacht en bloemig, waardoor de wijn zowel toegankelijk als veelzijdig aan tafel is.

Wat deze Gewürztraminer bijzonder maakt, is zijn vermogen om subtiel complexe gerechten te ondersteunen. Neem bijvoorbeeld een romige Indiase pastinaaksoep met kokosmelk, garam masala en kurkuma: de bloemige aroma’s en lichte kruidigheid van de wijn vullen de warme specerijen aan, terwijl de frisse zuren de romigheid van de soep in balans houden. Het resultaat is een harmonie waarin zowel de wijn als het gerecht hun karakter behouden, maar samen iets bijzonders creëren.

Serveertip: licht gekoeld serveren op 10–12 °C, zodat de aromatische rijkdom volledig tot zijn recht komt. De wijn is direct drinkbaar, maar kan ook nog enkele jaren rijpen en subtiele nuances van honing en rijp fruit ontwikkelen.

Je kunt deze wijn onder andere online kopen bij Vino.com

स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें

Swādisht bhojan kā ānand len

23-03-2025