Patlican Kebabi is een populair Turks gerecht dat vol zit met verse groenten en heerlijke smaken. Je kunt, zoals ik gedaan heb, de aubergines voor grillen op de BBQ, maar met een grillpan op het gasfornuis gaat het ook prima.

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten voor de köftes goed door elkaar. Voor extra smaak kun je dit een paar uur van te voren doen en dan in de koelkast laten intrekken.
• Richt je BBQ in voor direct grillen op 200⁰C.
• Plaats het rooster ongeveer 20 cm boven de kooltjes.
• Snijd de aubergines in ronde schijven van ongeveer 3 cm dik.
• Smeer de plakken aubergine aan beide zijden in met wat olijfolie.
• Leg de plakken aubergine op het rooster van de BBQ en grill elke kant 2 - 3 minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan.
• Haal de aubergineschijven van de BBQ en laat afkoelen.
• Maak gehaktballetjes (köftes) van het gehakt met een doorsnede van ongeveer 4 cm.
• Druk de köftes iets plat tot ze dezelfde omtrek hebben als de aubergineschijven.
• Druk een schijfje gehakt tegen een plak aubergine en druk daar weer een plak aubergine tegen aan.
• Zet deze recht op in een ronde ovenschaal en ga door met om en om aubergine en gehakt tot de cirkel rond is.
• Leg in het midden de in kwarten gesneden ui en tomaat.
• Heb je aubergineschijven over gehouden. Snij deze dan ook in kwarten en leg deze in het midden van de schaal er bij.
• Strooi de plakjes knoflook in het midden.
• Smelt in een koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel boter in 2 eetlepels zonnebloemolie.
• Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe en laat deze al roerend 2 minuten bakken om te ontzuren.
• Voeg de paprikapuree toe en bak deze op lager vuur 1 minuut mee.
• Giet het water er bij en roer goed door elkaar.
• Breng op smaak met wat zeezout.
• Giet de saus over de Patlicab Kebabi.
• Dek de Patlican Kebabi af met een stuk nat gemaakt bakpapier en plaats deze voor 40 minuten in een op 200⁰C voorverwarmde oven.
• Haal de schaal na 30 minuten uit de oven en verwijder het bakpapier.
• Schep wat van het kookvocht over de Patlicab Kebabi.
• Schik wat snackpaprika's over de schotel en plaats deze nog eens (zonder bakpapier) voor 20 minuten terug in de oven.
• Serveer de Patlican Kebabi met Turkse Pilav.

Bij dit gerecht dronken we blend van Öküzgözü (Fruitig en soepel) en Boğazkere (Krachtig en kruidig).

Deze twee druivensoorten komen samen in de Turkse wijn Yakut Öküzgözü-Bogazkere.  Yakut is een kenmerkende rode wijn met een rijk aroma karakter, sterke rijpe tannines op het gehemelte en een goede balans. Het is het beste wanneer wordt geserveerd  op 16-18 °C.

Deze wijn is in Nederland online verkrijgbaar: Turksewijnonline.nl

Afiyet olsun!

04-03-2025