Provolone is een Italiaanse kaas met een stevige textuur en een milde tot scherpe smaak, afhankelijk van de rijpingstijd. Het wordt gemaakt van koemelk en komt voor in twee varianten: Provolone Piccante (pittig) en Provolone Dolce (mild).

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Smeer de bodem van een tapasschaaltje in met olijfolie.
• Snij de tomaten in stukjes en verdeel deze over de bodem van het tapas schaaltje.
• Leg de plak provolone op de tomatenstukjes in de schaal.
• Bestrooi de kaas met versgemalen zwarte peper, wat chiivlokken en wat oregano.
• Verdeel 3 eetlepels tomatensaus over de kaas en giet hier 1 el olijfolie overheen.
• Zet het schaaltje in de voorverwarmde oven en laat de kaas in 15 minuten smelten.
• Serveer de provolone met wat stokbrood en een mooi glas Chianti.

Buon appetito!

Chianti, gesmolten provolone en een vleugje pit — eenvoud op z’n allermooist

Soms zit het geluk in de simpelste dingen. Een terracotta schaaltje zacht pruttelende tomatensaus, een stuk romige Provolone dat langzaam begint te smelten, en een goed glas Dievole Chianti Classico 2023 dat klaarstaat om het geheel naar een hoger niveau te tillen.

Deze Chianti komt uit het hart van Toscane, waar glooiende heuvels en oude wijngaarden het ritme bepalen. Het domein Dievole staat bekend om zijn pure stijl, waarbij de druif — in dit geval Sangiovese — alle ruimte krijgt om te spreken. En dat proef je.

In het glas schittert een levendige robijnrode kleur. De geur opent met sappige kersen en wilde bessen, gevolgd door een subtiele kruidigheid en een hint van gedroogde mediterrane kruiden. Neem een slok en je merkt meteen die frisse zuren waar Chianti zo geliefd om is — ze geven energie, spanning en vooral: zin in de volgende hap.

En dat is precies waar het magie wordt.

De combinatie met gesmolten provolone in tomatensaus is er één die bijna vanzelfsprekend voelt, maar toch blijft verrassen. De romige, licht zoute kaas wordt prachtig in balans gebracht door de frisheid van de wijn, terwijl de tomatensaus een brug slaat tussen beide werelden. Voeg je daar een vleugje pit aan toe — een snuf chili, een tikje zwarte peper — dan begint het spel echt.

De wijn reageert. Hij wordt levendiger, kruidiger, speelser. De kersen tonen lijken rijper, de zuren nog preciezer. Het is alsof gerecht en glas elkaar versterken, zonder ooit te overheersen.

Wat deze combinatie zo bijzonder maakt, is de harmonie. Niets schreeuwt, niets dringt zich op. Alles klopt. Het is een herinnering aan de kracht van eenvoud, aan de schoonheid van goed gekozen ingrediënten en een wijn die precies weet wat hij moet doen.

Schenk de Chianti licht gekoeld, rond de 16 à 17 graden, en geef hem een paar minuten lucht. Serveer het gerecht dampend heet, zodat de provolone nog zacht uitloopt wanneer je hem aansnijdt.

En dan… gewoon even niets. Alleen proeven.

Dit is zo’n moment waarop alles samenkomt — en je heel even nergens anders hoeft te zijn dan aan tafel.

Deze heerlijke Chianti is onder andere online verkrijgbaar bij: Bottlehero.nl