Rondo's met Appel, Rozijnen en Kaneel
Rondo’s met appel, rumrozijnen en kaneel
Een klassieke rondo, maar dan met een kleine culinaire twist. De rijke, zachte zelfgemaakte amandelspijs krijgt gezelschap van frisse appel, geurige kaneel en sappige rozijnen die eerst in warme rum zijn geweld. Samen met het brosgebakken roomboter-deeg zorgt dat voor een rondo met een heerlijk volle en warme smaak.
Niveau: Gemiddeld
Land van herkomst: Nederland
Gang: Gebak
Hoeveelheid: 10 stuks
Tijd: 90 minuten (incl. rusten)
Ingrediënten deeg:
- 300 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- 150 gram witte basterdsuiker
- 225 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- ¼ tl zout
Ingrediënten vulling:
- 400 gram zelfgemaakte amandelspijs, op kamertemperatuur
- 2 appels
- 50 gram rozijnen
- 50–60 ml donkere rum
- ½ tl kaneel
- 2–3 el water
Ingrediënten afwerking:
- 1 ei, losgeklopt
- 30 blanke amandelen
Bereiding:
De rumrozijnen voorbereiden
- Verwarm de rum voorzichtig in een pannetje. De rum moet goed warm zijn, maar mag niet koken.
- Doe de rozijnen in een kommetje en schenk de warme rum erover. Laat de rozijnen 20–30 minuten wellen, zodat ze de rum goed kunnen opnemen.
- Laat de rozijnen daarna uitlekken. Knijp ze niet uit; juist het beetje rum dat in de rozijnen achterblijft, geeft straks extra smaak aan de vulling.
Het deeg maken
- Verwarm de oven voor op 190 °C, boven- en onderwarmte. Vet een muffinvorm royaal in met boter.
- Doe de boter, basterdsuiker en het zout in een mengkom. Mix tot een romig geheel. Voeg het ei toe en meng dit goed door de boter.
- Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Vorm het deeg tot een bal, druk deze iets plat en verpak hem in plasticfolie. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
De amandelspijsvulling
- Meng de zelfgemaakte amandelspijs met 2–3 eetlepels water en ongeveer de helft van het losgeklopte ei. Kneed of mix tot een soepel en smeuïg spijsmengsel.
De appel voorbereiden
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne plakjes.
- Meng de appel voorzichtig met de kaneel. Houd de appelplakjes verder zo droog mogelijk, zodat er tijdens het bakken niet te veel vocht in de rondo’s terechtkomt.
De deegbodems maken
- Kneed het gekoelde deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 4 mm dikte.
- Steek 10 cirkels uit die groot genoeg zijn om de bodem en zijkanten van de muffinvormpjes te bekleden. Druk het deeg voorzichtig in de vormpjes.
De rondo’s vullen
- Verdeel het amandelspijs gelijkmatig over de deegbodems.
- Leg daarop per rondo enkele dunne plakjes appel, zodat het amandelspijs mooi wordt bedekt. Verdeel vervolgens de uitgelekte rumrozijnen gelijkmatig over de appel.
De bovenkant maken
- Rol het resterende deeg opnieuw uit en steek 10 cirkels uit die groot genoeg zijn om de bovenkant volledig te bedekken.
- Leg de deegcirkels op de vulling en druk de randen voorzichtig aan. Bestrijk de bovenkant met het resterende losgeklopte ei en druk op iedere rondo drie blanke amandelen.
Bakken
- Bak de rondo’s in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25–30 minuten goudbruin en gaar.
- Het deeg moet mooi goudbruin zijn en de amandelen licht geroosterd.
Afkoelen
- Laat de rondo’s na het bakken ongeveer 15 minuten in de muffinvorm afkoelen. Haal ze daarna voorzichtig uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.
- Serveer ze volledig afgekoeld, zodat het amandelspijs mooi stevig, maar toch zacht blijft.
Mijn favoriete detail hierin
- Wanneer je de rondo doorsnijdt, krijg je straks die mooie lagen van bros deeg, romig amandelspijs, zachte appel en donkere, glanzende rumrozijnen. Dat lijkt me een veel interessantere rondo dan de standaardversie. En de geur tijdens het bakken... daar wordt het huis vanzelf gezellig van. 😋
Eetsmakelijk!
Pairing
Vin Santo del Chianti DOC – Fattoria dei Barbi
Historie / achtergrond wijnhuis
In het Toscaanse landschap, waar wijngaarden en cipressen het decor bepalen, ligt Fattoria dei Barbi, een wijnhuis met een geschiedenis die teruggaat tot het einde van de achttiende eeuw. De familie Colombini behoort tot de historische wijnfamilies van Toscane en heeft een belangrijke rol gespeeld in de ontwikkeling van de wijnbouw rond Montalcino. Vandaag de dag is Fattoria dei Barbi vooral bekend om zijn Brunello di Montalcino, maar ook de traditionele Vin Santo behoort tot het rijke wijnverleden van het domein.
Vin Santo is een wijn die geduld vraagt. De druiven worden na de oogst zorgvuldig gedroogd, waardoor het sap geconcentreerder wordt en de uiteindelijke wijn zijn karakteristieke rijke en zoete smaak krijgt.
Een bijzondere Toscaanse traditie
De naam Vin Santo betekent letterlijk 'heilige wijn'. Over de oorsprong van die naam bestaan verschillende verhalen. Eén daarvan vertelt dat de wijn vroeger tijdens religieuze plechtigheden werd gebruikt. Een andere verklaring verwijst naar het feit dat de druiven na de oogst tot aan de heilige week konden indrogen.
Welke versie ook de ware is, Vin Santo is onlosmakelijk verbonden met de Toscaanse cultuur. Het is een wijn die traditioneel niet haastig wordt gedronken, maar juist wordt geschonken wanneer er tijd is voor een mooi gesprek en iets lekkers op tafel staat.
Wijnmaker
Fattoria dei Barbi maakt deze Vin Santo volgens de traditionele Toscaanse methode. De druiven worden na de oogst te drogen gehangen, waardoor water verdampt en suikers en aroma's zich concentreren. Vervolgens rijpt de wijn langdurig in kleine houten vaatjes, de zogenaamde caratelli.
Die lange rijping geeft de wijn zijn karakteristieke combinatie van zoet gedroogd fruit, notigheid en een licht oxidatieve complexiteit.
Locatie & herkomst
De wijn komt uit Toscane, uit het Chianti-gebied in het hart van Italië. Hier zorgen de warme zonnige dagen voor rijpe druiven, terwijl de hoogte en verkoelende invloeden in de heuvels bijdragen aan de frisheid die zo belangrijk is voor een goede Vin Santo.
Het resultaat is een dessertwijn die rijk en geconcentreerd kan zijn, maar dankzij zijn zuren toch elegant blijft.
Terroir
De Toscaanse heuvels bestaan uit een afwisseling van kalkrijke en steenachtige bodems. De combinatie van veel zon, relatief arme grond en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgt voor druiven met geconcentreerde aroma's en voldoende frisheid.
Voor Vin Santo is dat belangrijk. De natuurlijke concentratie van de ingedroogde druiven moet namelijk worden gedragen door voldoende zuren. Juist die balans voorkomt dat de wijn zwaar of plakkerig wordt.
Smaakbelevenis
In het glas is deze Vin Santo rijk en uitnodigend. Je kunt denken aan rozijnen, gedroogde abrikoos, gekonfijt fruit en honing, aangevuld met warme tonen van noten en hout.
De wijn heeft een mooie gelaagdheid. Eerst komt het zoete gedroogde fruit naar voren, waarna de notige en licht kruidige tonen zich ontwikkelen. De lange rijping geeft bovendien een subtiele complexiteit die je bij iedere slok opnieuw ontdekt.
Het is typisch zo'n wijn waarvan je maar een klein glas nodig hebt. Niet omdat je er snel genoeg van krijgt, maar omdat iedere slok behoorlijk veel smaak bevat.
Gastronomische pairing
Voor deze Vin Santo koos ik een dessert dat bijna als vanzelf bij de wijn lijkt te passen: rondo's met appel, rumrozijnen en kaneel, gemaakt met zelfgemaakte amandelspijs.
De rumrozijnen sluiten prachtig aan bij de tonen van gedroogd fruit in de Vin Santo. De zachte appel brengt frisheid en voorkomt dat de combinatie te zoet wordt. De kaneel voegt warmte en kruidigheid toe, terwijl het amandelspijs een mooie brug vormt naar de nootachtige tonen van de wijn.
En juist de combinatie van amandelspijs en Vin Santo vind ik bijzonder geslaagd. De zachte, rijke amandelsmaak van de rondo krijgt door de honingachtige en notige tonen van de wijn een extra dimensie.
Een klein stukje rondo, een klein slokje Vin Santo… en ineens proef je Toscane aan tafel.
Serveren
Schenk de Vin Santo licht gekoeld, rond 12–14 °C, in kleine dessertwijnglazen. Geef de wijn vooral even de tijd om in het glas open te komen.
Schenk kleine hoeveelheden. Dit is een wijn om rustig van te genieten, bij een dessert, een stukje kaas of simpelweg als afsluiting van een mooie maaltijd.
En misschien is dat wel precies de charme van Vin Santo: geen haast, geen grote glazen, maar een klein moment van Toscaanse schoonheid.
Deze heerlijke dessertwijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Vino.com
Salute!
