Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Frankrijk

Gang: Maaltijdsalade

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

• 500 gram krieltjes, ongeschild
• 1 blikje ansjovis, uitgelekt
• 1 blikje tonijn op olijfolie, uitgelekt
• 200 gram haricots verts, uiteinden verwijderd
• 150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• ½ komkommer, zaadlijsten verwijder en in plakjes gesneden
• 2 eieren
• 2 el kappertjes
• 50 gram olijven
• 70 gr sla (romaine), grof gesneden
• 2 el fijngesneden bieslook

Vinaigrette: 

• 3 el extra vergine olijfolie
• 1 tl mosterd
• 2 el witte wijn azijn
• versgemalen zwarte peper
  

Salade Niçoise vindt zijn oorsprong in Nice, aan de zonnige Côte d’Azur. Oorspronkelijk was het een eenvoudige maaltijd voor vissers en marktlui, gemaakt met wat de Middellandse Zee en de lokale markt te bieden hadden: tomaten, ansjovis, olijven en soms hardgekookte eieren. Later kwamen er boontjes, tonijn en aardappelen bij, al blijft daarover discussie bestaan onder puristen. Wat de salade zo bijzonder maakt, is de pure smaak van elk ingrediënt: zongerijpte tomaten, geurige olijfolie en zilte vis die samen de geur en sfeer van Zuid-Frankrijk oproepen. Het is meer dan een gerecht; het is een zomers plaatje op je bord, dat je even meeneemt naar een terras in Nice, met uitzicht op de azuurblauwe zee. Eenvoud, frisheid en zon gevangen in één salade.

Bereiding:

• Kook de eieren medium/hard. Laat ze schrikken.
• Pel de eieren in snijd ze in partjes.
• Snijd de uiteinden van de haricots verts.
• Was de krieltjes en kook deze in ongeveer 15 minuten beetgaar.
• Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de haricots verts toe.
• Giet af en snijd de aardappels in partjes en laat afkoelen.
• Voeg voor de vinaigrette de olijfolie, mosterd en azijn in een kommetje en klop met een garde goed door elkaar.
• Breng op smaak met een beetje versgemalen zwarte peper.
• Giet de dressing direct over de nog warme aardappels en haricots verts.
• Neem een mooie schaal en voeg de sla, tomaatjes, komkommer, tonijn, ansjovis, kappertjes en olijven toe.
• Verdeel de aardappels en haricots verts met de dressing er over.
• Garneer met partjes ei en wat fijn gesneden bieslook.

Bij een klassieke salade Niçoise past een frisse, levendige wijn die het zomerse karakter van het gerecht benadrukt. Een uitstekende keuze is een Côtes de Provence rosé – licht, droog en vol rood fruit, met genoeg frisheid om de ziltige ansjovis en tonijn in balans te brengen.

Wij kozen voor By Ott Côtes de Provence Rosé 2022. Gemaakt door het gerenommeerde Domaine Ott, een van de meest geprezen rosé-huisnamen ter wereld. Elegante tonen van mandarijn, citrus, abrikoos en lichte kruiden (kaneel, kardemom). Knisperend fris, zacht en harmonieus: ideaal bij de ziltige ansjovis en tonijn van de salade Niçoise.

Hij is online onder andere verkrijgbaar bij: Budgetwijnen.nl

Bon appétit!

06-08-2025