Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Spanje

Gang: Tapas / Bijgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 50 minuten

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 rode ui met schil
• 1 rode punt paprika
• 90 gram gezouten ansjovisfilets (uit de Cantabrische zee)
• 200 ml melk
• 25 gram olijfolie (extra vergine)
• sherry-azijn
• zeezout
• versgemalen zwarte peperkorrels
• bieslook (voor garnering)
• Bernagie bloemen (voor garnering)
  

In dit eenvoudige gerechtje wil chef-kok Jesús Sánchez, die 3 Michelinsterren heeft bij Cenador de Amòs in Cantabrië, de meest karakteristieke en typische ingrediënten van zijn geboortestreek Cantabrië benadrukken. Ondanks het feit dat hij een "drie sterren" chef is, is de eenvoud waarmee hij producten benadert verrassend, zonder moeilijke of bijzondere processen op te leggen. Zo ook in dit heerlijke gerechtje van hem, wat ik gemaakt heb voor de Culinaire Wijnavond op 24 en 25 mei 2025.

Bereiding:

• Laat de ansjovis uitlekken en leg de filets een half uurtje in een kommetje met melk om wat te ontzouten.
• Was de courgette, aubergine en rode ui en droog goed af.
• Laat de groenten wel intact. Dus niks afsnijden.
• Leg de courgette, aubergine en ui in een glazen schaal die in je magnetron past. Ja, je leest het goed MAGNETRON!
• Dek de schaal heel goed af met minimaal 3 lagen vershoudfolie.
• Plaats de schaal in de magnetron en laat 20 minuten op 900 watt garen.
• Verwarm ondertussen je oven voor op 230⁰C.
• Spoel de paprika schoon en droog goed af.
• Leg de paprika zonder olie op het rooster in de voorverwarmde en grill deze tot deze begint te blakeren.
• Haal ze uit de oven en laat in een afgesloten plastic afkoelen.
• Haal na 20 minuten de groenten uit de magnetron en laat afgedekt 10 minuten rusten.
• Door deze garingsmethode zijn de schil van de courgette en aubergine heerlijk zacht en eetbaar geworden.
• Snijd de aubergine en courgette in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.
• Pel de ui en snijd deze in partjes.
• Veeg het geblakerde velletje van de paprika en verwijder de zaadlijsten.
• Snijd de paprika in dunne reepjes.
• Doe alle groenten in een ruime kom en breng op smaak met peper, zout, olijfolie en azijn. Wees voorzichtig met het zout, want de ansjovis is ook nog aardig zout.
• Roer alles heel voorzichtig door elkaar, zodat de groenten niet breken.
• Verdeel de groenten over 4 borden.
• Leg op elk bord 2 - 3 ansjovis mooi op de groenten.
• Garneer met wat bieslook en Bernagie bloemen.
• Breng eventueel nog extra op smaak met wat vocht van de groenten.

Wij aten dit gerechtje voor het eerst op Mallorca als onderdeel van een Tapas-avondje met vrienden. En drink je er natuurlijk een sherry bij. De Solear Manzanilla is een 100% Palomino afkomstig van de wijngaarden Gibalbin en Santa Lucia, geteeld op albariza-bodem, en heeft gemiddeld zeven jaar gerijpt onder een sluier van flor. De parfumachtige neus wordt gedomineerd door geroosterde amandelen, gedroogde bloemen (kamille), brooddeeg en een vleugje zeebries. De medium body is fris en doordringend, met een lange afdronk. Een subtiele Manzanilla, ideaal voor tapas en sushi.

Deze overheerlijke sherry is online onder ander verkrijgbaar bij: Spanjewijn.nl.

¡Disfrute de su comida!

15-05-2025