Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Nederlandse Antillen

Gang: Fingerfood

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 1 nacht marineren + 40 minuten bereiden

Ingrediënten saté:

• 500 gram kipdijfilet, in stukken van 3x3 cm
• 2 tl masala
• 1 tl komijn
• 1 tl koriander
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl cayennepeper
• 2 el zonnebloemolie
• zeezout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper

Ingrediënten saus:

• 50 gram roomboter
• 2 el bloem
• 300 ml water
• 1 el pindakaas
• 1 el Maggi of ½ bouillonblokje
• 3 tl masala
• 1 tl uiengranulaat
• 1 tl knoflookgranulaat
• 2 tl ketchup
• 1 el ketjapmanis
• 1 tl mosterd
• 1 el suiker
• 1 hele steranijs
• mespunt trassi

Ingrediënten batata:

• 1 kilo aardappelen
•  frituurvet

Sate ku Batata brengt je in één hap naar de zonovergoten eilanden van de Antillen. Denk aan geurige kipsaté, gemarineerd in een exotische mix van kruiden, gegrild tot perfectie en overgoten met een fluweelzachte, licht zoete pinda-ketjapsaus. Daarbij komen goudgele, knapperige aardappelpartjes—batata—die je doen denken aan zwoele avonden aan het strand, met een koel drankje in de hand. Het gerecht ademt warmte, gezelligheid en dat onmiskenbare vakantiegevoel. Elk element, van de rokerige kip tot de tropische saus, vertelt het verhaal van Caribische gastvrijheid en smaken die je even helemaal wegvoeren van het alledaagse.

Bereiding marinade:

• Doe de stukjes kip in een kom.
• Meng de olie met alle specerijen en masseer dit goed rondom de kip.
• Laat de kip minimaal 2 uur, maar liever 1 nacht in de koelkast marineren.

Bereiding saus:

• Smelt de boter in een steelpannetje.
• Voeg de bloem toe en laat dit al roerend een paar minuten op laag vuur garen, maar niet bruin worden.
• Voeg al roerend alle overige ingrediënten toe en laat afgedekt op laag vuur 10 minuten pruttelen.
• Verwijder vlak voor het serveren de steranijs uit de saus.

Bereiding kip:

• Richt je BBQ in met een hete en een warme zone.
• Prik het gemarineerde kippenvlees op satéspiesen.
• Leg de kippenspiesen eerst op het rooster boven het hete gedeelte. Grill tot ze zwarte plekjes krijgen.
• Verplaats ze dan naar het warme gedeelte en gaar tot ze een kerntemperatuur van 70°C hebben en mooi goudbruin zijn.

Bereiding batata:

• Verwarm de frituurpan voor op 160°C.
• Schil de aardappels en snijd ze in dikke parten.
• Spoel ze onder de koude kraan schoon en droog ze goed af.
• We bakken de aardappelparten eerst 3 - 4 minuten voor op 160°C.
• Verhoog daarna de temperatuur van het vet naar 180°C en bak ze af tot mooi goudbruin zijn.

• Serveer de batata met de kip en de saus en eventueel een frisse salade.

Bij Sate ku Batata, met zijn kruidige kipsaté, romige pindasaus en knapperige batata, past een wijn die zowel de warmte van de kruiden aankan als het zoetige en hartige van de saus mooi aanvult. Zoals de Gewürztraminer – Deze aromatische witte wijn uit de Elzas of Duitsland heeft tropische fruittonen (zoals lychee en ananas), een licht zoetje en voldoende kruidigheid. Perfect om het Caribische karakter van het gerecht te versterken zonder te overheersen.

Al jarenlang weet Fernand Engel in de omgeving van Rorschwihr de beste wijn te maken, alle liefde van de familie komt in de fles terecht. Een echt familie bedrijf en dat merk je go ed, volledig biologisch gemaakt, veel liefde en passie en vooral oude stokken maken alles compleet. De oude stokken geven niet veel druiven maar wel complexe en zeer rijpe druiven. De hele trossen worden tegelijk geperst. Vervolgens vindt een koude schilweking van twaalf uur plaats. De gisting gebeurt in roestvrijstalen tanks op een gecontroleerde temperatuur van twintig graden. Daarna rijpt de wijn nog twaalf tot veertien maanden op de lie. Hierdoor wordt deze Gewurztraminer nog complexer. Deze lange periode geeft deze wijn zijn eigen karakter en hierdoor opvallend in de Alsace streek. In de geur aroma's van jonge rozen, lychees met onderliggende tonen van banaan en kaneel. Lichte toets van kruiden (nootmuskaat en kaneel). De smaak is rijp, licht zoetig, veel geel fruit en een kruidige ondertoon. Perfect bij Sate ku Batata!

Deze wijn is online onder andere verkrijgbaar bij: Perfectewijn.nl

Bon apetitio!

21-05-2025