Scalloppino met champignonsaus zijn een klassieker uit de Italiaanse keuken. Het is een gerecht die eenvoud en smaak combineert. Maar deze versie wijkt af van het origineel er wordt geen kalfsvlees gebruikt, maar kip. En om de kip heel mals te maken, hebben we gebruik gemaakt van een oeroud trucje. Lees snel verder en geniet van deze smakelijk schotel.

Voorbereiding:

• We beginnen met het geheime trucje om de kip extra mals te maken.
• Meng in een kom het water met 4 theelepels baking-soda. Roer goed door elkaar.
• Leg de kip in de oplossing en laat 30 minuten intrekken. De baking-soda oplossing helpt de vezels in het vlees af te breken, waardoor het heel zacht en mals wordt.
• Haal de kip na 30 minuten uit de baking-soda oplossing en spoel goed af met koud stromend water.
• Droog de filets goed af met keukenpapier.
• Stort de bloem in een diep bord en wentel de kipfilets door de bloem, zodat alles bedekt is met een dun laagje bloem.

Bereiding:

• Smelt 15 gram boter in grote pan met dikke bodem op medium hoog vuur.
• Voeg als de boter is uit gebruist de kip toe en bak deze op middelhoog vuur rondom goudbruin aan.
• Zodra de kip goudbruin is giet je de witte wijn bij de kip en laat deze op middelhoog vuur verdampen.
• Haal als de wijn verdampt is de kip uit de pan.
• Voeg 10 gram extra boter toe aan de pan en de gekneusde teentjes knoflook.
• Laat de boter op middelhoog vuur smelten en voeg de plakjes paddenstoelen toe. Bak de paddenstoelen tot ze geslonken en mooi bruin zijn.
• Voeg de kipfilets terug in de pan met de champignons en voeg 200 ml kippenbouillon toe.
• Draai het vuur zacht en laat het geheel al roerend zachtjes pruttelen tot er een dunne saus ontstaat die mooie om de kipfilets blijft hangen.
• Breng het geheel op smaak met wat zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Garneer de schotel met wat fijngehakte peterselie en serveer met lintpasta of knapperig vers brood om de saus te absorberen.

Een Pinot Grigio uit Italië zorgt voor een frisse, lichte smaak met lichte fruittonen. Deze wijnen passen goed bij de champignons en de zachte smaak van de kip, zonder het gerecht te overheersen. Ze zijn vaak wat lichter en frisser, wat fijn kan zijn als je liever een wijn hebt die het romantische karakter van het gerecht verfrissend aanvult. Denk bijvoorbeeld aan Cecilia Beretta Pinot Grigio DOC delle Venezie. Deze is online verkrijgbaar bij Vinify.nl

Voor degenen die liever rood drinken, is een lichte Pinot Noir een goede optie. Kies bij voorkeur een Pinot Noir uit de Bourgogne of één uit Oregon, omdat deze zachte tannines en een fruitig karakter hebben. De Pinot Noir werkt goed bij de champignonroomsaus zonder de delicate smaak van de kip te overheersen. Wij kozen voor een Bourgogne Chitry Pinot Noir 2023 Domaine Giraudon. Deze is online verkrijgbaar bij Colaris.nl

Buon appetito!

05-11-2023