Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Frankrijk

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 20 minuten

Ingrediënten:

• 700–800 gram rauwe scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotten, zeer fijn gesnipperd
• 1 à 2 rode chilipepers, fijngehakt (zaadjes naar smaak)
• 3 el olijfolie
• 40 gram roomboter
• 3 el tomatenpuree
• 300 ml tomatenpassata
• 100 ml droge witte wijn
• 1½ tl gerookt paprikapoeder
• ¾ tl cayennepeper (meer of minder naar smaak)
• 1½ tl suiker of honing
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• een ruime hand verse peterselie, fijngehakt
• Optioneel: 50 ml room of 2 el crème fraîche voor een zachtere saus
  

Wanneer de lente zich voorzichtig aandient en de eerste avonden weer buiten worden doorgebracht, is Scampi Diabolique een gerecht dat perfect past bij dat moment. Op ons terras, met nog net een vest binnen handbereik, komt dit gerecht volledig tot leven. De geur van knoflook, chili en tomaat vermengt zich met frisse buitenlucht en zet meteen de toon.

De scampi zijn sappig en zacht, precies goed gegaard, terwijl de saus zowel pit als diepgang heeft. Niet schreeuwerig heet, maar warm en verleidelijk, met een licht zoete ondertoon die de lente eer aandoet. Geserveerd als hoofdgerecht, met vers brood om elke druppel op te nemen of met lintpasta die zich moeiteloos laat omhullen, voelt dit gerecht royaal en ontspannen tegelijk.

Scampi Diabolique is geen winterse stoof, maar een levendig gerecht dat uitnodigt tot lang tafelen, een goed glas wijn en gesprekken die net zo soepel verlopen als de avond zelf.

Bereiding:

• Verhit de olijfolie samen met de boter in een ruime pan op middelhoog vuur, tot de boter zacht begint te schuimen en haar romige aroma afgeeft.
• Voeg de sjalotten toe en laat ze langzaam glazig worden, zodat hun natuurlijke zoetheid zich volledig ontwikkelt.
• Doe vervolgens de knoflook en chilipeper in de pan en bak deze kort mee, tot de geur zich verspreidt en de saus haar pittige karakter aankondigt.
• Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze een minuut zachtjes bakken, zodat de zuren verdwijnen en de smaak verdiept.
• Blus af met de witte wijn en laat deze even inkoken, zodat de alcohol vervliegt en alleen frisheid en spanning achterblijven.
• Voeg daarna de passata toe, samen met het gerookt paprikapoeder, de cayennepeper en de suiker of honing.
• Breng rustig aan de kook en laat de saus vijf tot tien minuten zachtjes pruttelen tot zij mooi gebonden en vol van smaak is.
• Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Leg de scampi in één laag in de saus en laat ze in twee tot drie minuten gaar worden. Ze moeten net stevig zijn en glanzen in de saus.
• Roer eventueel op het einde de room of crème fraîche erdoor voor een mildere, rondere afdronk.
• Werk af met royaal gehakte peterselie en serveer direct.

Serveren

• Serveer deze scampi diabolique met knapperig stokbrood, tagliatelle of verse frieten.
• Een frisse salade met citrustoetsen zorgt voor balans tegenover het pittige karakter van de saus.

Een glas Triennes Rosé naast Scampi Diabolique voelt als een vanzelfsprekende ontmoeting. De wijn is licht, strak en verfrissend, met tonen van citrus, witte perzik en een subtiele kruidigheid. Precies die frisheid tempert de pit van de chili en tilt tegelijk de zoetheid van de scampi en de tomaat op. Op een lentedag op het terras zorgt deze rosé voor balans: verkwikkend genoeg voor de zon, maar met voldoende structuur om het gerecht serieus te begeleiden.

Achter Triennes schuilt een bijzonder verhaal. Het domein ligt in de Var, net buiten het klassieke hart van de Provence, waar koele nachten en kalkrijke bodems zorgen voor elegantie en spanning in de wijn. Triennes werd begin jaren ’90 opgericht door niemand minder dan Jacques Seysses (Domaine Dujac) en Aubert de Villaine (Domaine de la Romanée-Conti). Twee iconen uit Bourgogne die hier hun liefde voor finesse en terroir vertaalden naar het zuiden.

Hun filosofie is helder: geen overdaad, geen trucjes, maar zuiverheid en drinkplezier. Dat proef je in elke slok. Triennes Rosé is geen luidruchtige terraswijn, maar een stijlvolle begeleider die het moment verfijnt.

Deze frisse rosé is onder andere online verkrijgbaar bij: Pasteuning.nl

Bon appétit!

09-04-2026