Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Spanje

Gang: dessert / tussendoor

Hoeveelheid: 8 personen

Tijd: 70 minuten

Ingrediënten cake:

• 250 gram zachte ongezouten boter
• 1 sinaasappel, geraspt en in plakjes gesneden voor boven op de cake
• 2 el walnotenlikeur
• 2 el Cointreau
• 250 gram fijne kristalsuiker
• 5 eieren
• 250 gram bloem
• 1½ gram bakpoeder
• 100 gram walnoten, grof gehakt

Ingrediënten glazuur:

• 250 gram fijne kristal suiker
• 1 sinaasappel, zest en sap
• 4 el walnotenlikeur
  

De geur van zonovergoten sinaasappelboomgaarden en warme, mediterrane lucht: dat is het gevoel dat deze Mallorcaanse sinaasappel-walnotencake oproept. De cake combineert zachte boter en luchtige eieren met de frisse geur van sinaasappelrasp en een subtiele toets van walnotenlikeur en Cointreau. Het resultaat is een cake die smelt op de tong, rijk van smaak maar verrassend licht van structuur.

De gemarineerde plakjes sinaasappel bovenop geven niet alleen een elegante uitstraling, maar brengen ook een lichte, fruitige frisheid die de nootachtige tonen van de walnoten mooi aanvult. Afgewerkt met een glazuur van sinaasappel en walnotenlikeur, krijgt elke punt een glanzend, zoet accent dat de zintuigen prikkelt.

Serveer deze cake bij een kop geurige koffie of thee, of als verfijnd dessert met een bolletje vanille-ijs. Elke hap roept de zonnige, ontspannen sfeer van Mallorca op en nodigt uit om even te vertragen, te genieten en te laten meevoeren door de warme smaken van dit Spaanse paradijs.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
• Doe de plakjes sinaasappel in een schaal en bedruppel ze rondom met de Cointreau. Laat ze even intrekken.
• Vet een ronde bakvorm van 20 cm licht in en bekleed deze met bakpapier, zodat het papier goed blijft plakken en de cake straks moeiteloos loskomt.
• Klop in een ruime kom de boter, sinaasappelrasp, suiker en walnotenlikeur tot een luchtig mengsel. Gebruik hiervoor een standmixer of een handmixer.
• Voeg de eieren één voor één toe en klop tot een glad en egaal beslag.
• Spatel voorzichtig de bloem, bakpoeder en grofgehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in het bakblik en leg de gemarineerde sinaasappelplakjes bovenop.
• Bak de cake in de voorverwarmde oven in ca. 45 minuten gaar. Laat de cake iets afkoelen in het bakblik.
• Verwarm ondertussen in een steelpannetje de ingrediënten voor de glazuur op hoog vuur tot een siroop ontstaat.
• Bestrijk de lauwwarme cake volledig met de warme glazuur.
• Snijd de cake in punten en serveer bij koffie, thee of als dessert met een bolletje vanille-ijs.

Valdespino Pedro Ximénez El Candado: een zoete ode aan Andalusië

Er zijn wijnen die je niet alleen proeft, maar beleeft. De Valdespino Pedro Ximénez El Candado Sherry is zo’n wijn: een weelderige, zoete expressie van het zonnige zuiden van Spanje, waar de druiven langzaam worden gedroogd in de hete Andalusische zon. Het resultaat is een intense concentratie van smaken: gedroogd fruit, rozijnen, karamel en een subtiele hint van noten, die samen een luxueus en fluweelzacht geheel vormen.

De geschiedenis van Valdespino gaat terug tot 1430, waardoor het een van de oudste sherryhuizen van Spanje is. El Candado verwijst naar de specifieke wijngaard en het bijzondere rijpingsproces in de bodegas van Jerez. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd, vervolgens op traditionele wijze gedroogd en in het solera-systeem gerijpt. Dit procedé zorgt ervoor dat de complexiteit en de karakteristieke zoetheid zich ontwikkelen, terwijl de wijn altijd een elegante frisheid behoudt.

Wat deze sherry zo bijzonder maakt, is de balans tussen kracht en verfijning. Elke slok vertelt een verhaal van zon, aarde en vakmanschap. Bij de Mallorcaanse sinaasappel-walnotencake vormt deze wijn een perfecte match: de rijke zoetheid van de Pedro Ximénez sluit prachtig aan bij het glazuur en de walnoten, terwijl de sinaasappel in de cake door de wijn een extra dimensie van diepgang krijgt. Het contrast tussen de citrusfrisheid en de honingachtige tonen van de sherry creëert een harmonieuze smaakbeleving die uitnodigt tot langzaam proeven en genieten.

Kortom, de Valdespino Pedro Ximénez El Candado is niet zomaar een dessertwijn; het is een moment van pure indulgentie, een ode aan de mediterrane zon en een ideale begeleider van een verfijnd zoet gerecht.

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Voordeelwijnen.nl

¡Disfrute de su comida!

09-11-2025