Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Indonesië

Gang: Hoofd- of voorgerecht

Hoeveelheid: 6 personen

Tijd: 80 minuten

Ingrediënten bouillon:

• 500 gram kippenbouten
• 1500 ml water
• 2 cm verse laos, gekneusd
• 2 serehstengels, gekneusd
• 1 kruidnagel, fijngestampt
• 5 jeruk purut blaadjes
• 1 el ketjap manis
• 1 tl zout 
• vers limoensap, naar smaak
• zonnebloemolie

Ingrediënten bumbu:

• 8 sjalotten
• 4 tenen knoflook
• 3 kemirienoten, fijngestampt
• 2 cm verse koenjit
• 2 cm verse gember
• 1 el ketumbar
• 1 tl peper

Ingrediënten vulling

• taugé
• su-un (glasnoedels)
• 2 hardgekookte eieren, in kwarten gesneden
• 250 gram witte kool, fijn geschaafd
• 1 stengel selderij, in dunne plakjes gesneden
• gebakken uitjes (bawang goreng)
• rode rawitpepers, in ringetjes gesneden 
  

Soto Ayam is een van de bekendste en meest geliefde soepen uit de Indonesische keuken. De naam betekent letterlijk “kippensoep”, maar dat doet geen recht aan de gelaagde smaken en geuren die uit de pan opstijgen. De oorsprong van Soto Ayam ligt op Java, waar talloze regionale varianten bestaan — van de heldere, geelgekleurde Soto Ayam Lamongan tot de rijkere Soto Betawi uit Jakarta, met kokosmelk en kruiden. De basis is altijd kippenbouillon, geparfumeerd met verse kurkuma, gember, galanga, citroengras en limoenblad.

De geur is warm en zonnig, met een kruidige diepte die meteen herkenbaar is voor wie ooit in Indonesië heeft gegeten. De smaak is fris, hartig en licht exotisch tegelijk: de warmte van de kruiden wordt in balans gebracht door limoensap en verse selderij. De soep wordt traditioneel geserveerd met rijst of lontong, gekookt ei, taugé, gefrituurde uitjes en soms een lepel sambal voor pit.

In Nederland kreeg Soto Ayam een bijzondere plek dankzij de historische banden met Indonesië. Na de onafhankelijkheid van Indonesië in 1945 brachten veel Indische families hun culinaire erfgoed mee naar Nederland. In hun keukens bleef soto een symbool van thuis — een geurige herinnering aan warmte, familie en verbondenheid. Zo werd de soep langzaamaan ingeburgerd, van de keukentafel tot het eetcafé, en groeide ze uit tot een klassieker in de Nederlandse keuken.

Bereiding bumbu:

• Rooster de ketumbar in een droge koekenpan tot deze begint te geuren.
• Doe de ketumbar met de rest van de ingrediënten voor de bumbu in een blender of keukenmachine en maal deze tot een fijne pasta. Je kunt natuurlijk ook de vijzel gebruiken als je meer van het handwerk bent.
• Verhit 3 eetlepels olie in een ruime (soep)pan op middelhoog vuur en bak de bumbu-pasta tot deze begint te geuren.
• Voeg de serehstengels, laos en kruidnagel toe en bak deze 1 - 2 minuten mee.
• Schenk het water er bij en leg de kippenbouten in de pan.
• Voeg het zout toe en de jeruk purut blaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
• Laat de bouillon minimaal 45 minuten op laag vuur pruttelen tot de kip geheel gaar is.
• Haal de kip uit de bouillon en trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
• Haal de soep door een zeef in een pan en breng deze op smaak met wat ketjp manis, citroensao eventueel nog wat zout.
• Houdt de soep op laag vuur warm.
• Verhit in een wok 3 eetlepels zonnebloemolie en bak de geplukte stukjes kip mooi bruin.
• Leg de taugé en de su-un (glasnoedels) in een zeef en giet er kokend water over.
• Verdeel de su-un over de borden en leg de gebakken kip er op.
• Verdeel de bleekselderij en geschaafde kool er over en schenk de hete bouillon er over.
• Schik de eieren aan de zijkanten van de borden en bestrooi de borden met de taugé, gebakken uitjes (bawang goreng) en de ringerjes rawitspeper.
• Tip!: Serveer er Perkedel Kentang bij, dan ontstaat er een prachtig evenwicht: de zachte, aardse aardappelkoekjes vullen de kruidige frisheid van de soep aan. Elke hap van de perkedel vormt een rustpunt in de levendige smaken van de soto — alsof de warmte van Java even neerstrijkt op het bord. Een maaltijd die niet alleen voedt, maar ook verhalen vertelt.

De Domaine Saint-André Folie d’Inès Blanc is een verrassende en verfijnde wijn die perfect past bij deze Soto Ayam Lamongan. Deze wijn is een blend van 40% Viognier, 40% Chardonnay en 20% Roussanne, afkomstig uit de Languedoc-regio in Zuid-Frankrijk. De wijngaarden liggen in de buurt van de stad Sète, aan de Middellandse Zee, waar het klimaat en de klei-kalksteenbodem ideaal zijn voor het verbouwen van aromatische druiven.

Wat deze wijn bijzonder maakt, is de lichte houtrijping in Franse eiken vaten van 400 liter. Dit geeft de wijn subtiele tonen van vanille, geroosterd brood en een lichte kruidigheid, die prachtig in balans zijn met de frisse citrusaroma’s van de Viognier en de romige textuur van de Chardonnay. De Roussanne voegt een vleugje perzik en honing toe, wat zorgt voor een complexe en elegante smaakbeleving.

Bij het combineren met deze Soto Ayam Lamongan zal deze wijn de kruidige en frisse smaken van de soep aanvullen zonder te overheersen. De romige textuur van de wijn past goed bij de zachte kip en de lichte olie in de bouillon, terwijl de fruitige tonen een mooi contrast bieden met de umami van de soto.

Deze wijn is een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een aromatische en verrassende witte wijn die zowel op zichzelf als in combinatie met gerechten tot zijn recht komt.

Je kunt deze wijn onder andere online vinden bij: De Wijnzaak.

Selamat makan!

25-10-2025