Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Griekenland

Gang: Streetfood / Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 - 6 personen

Tijd: 3 uur marineren + 30 minuten bereiden

Ingrediënten souzouki:

• 750 gram lamsgehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el gemalen komijnzaad
• 1 el verse munt, fijngesneden
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl verse tijmblaadjes
• 1 tl verse rozemarijnnaaldjes
• 1 groot ei, geklutst
• versgemalen zwarte peper
• gemalen zeezout
• Griekse olijfolie

Ingrediënten tomatensaus:

• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 500 ml tomatenpasata
• 1 tl gedroogde oregano
• versgemalen zwarte peper
• gemalen zeezout
  

Zittend op een terras in de warme avondzon van Griekenland, met uitzicht op de zee en het geluid van krekels op de achtergrond, verschijnt er een bord souzouki in tomatensaus voor me. Het gerecht lijkt zo eenvoudig, maar elke hap vertelt een verhaal. De souzouki – kruidige rolletjes van lamsgehakt – zijn stevig en sappig, doordrenkt met mediterrane kruiden die meteen een gevoel van huiselijkheid oproepen. Ze liggen in een dikke, geurige saus van rijpe tomaten, die langzaam op het vuur gekookt lijkt te zijn en waarin knoflook en oregano subtiel hun rol spelen.

Het is precies die combinatie van warmte en frisheid die de Griekse keuken zo onweerstaanbaar maakt. Terwijl ik een stuk knapperig brood in de saus doop, neem ik een slok van de Gaia Notios Red. De wijn is zacht en rond, met rijp rood fruit en een lichte kruidigheid die de smaken van het gerecht naadloos aanvult. De frisse zuren houden het geheel elegant en levendig, zelfs in de zomerse hitte.

Op dat moment is er niets anders nodig. Alleen dit bord, dit glas, en het besef dat Griekenland eten en drinken weet te verheffen tot een pure beleving.

Bereiding souzouki:

• Doe de knoflook, gemalen komijnzaad, verse munt, gedroogde oregano, ei, scheutje olijfolie, verse rozemarijnnaaldjes en verse tijmblaadjes in een maatbeker en pureer met de staafmixer.
• Voeg zoveel olijfolie toe tot er mengsel ontstaat dat de dikte heeft van Griekse yoghurt.
• Neem een ruime kom en voeg het gehakt met het kruidenmengsel toe.
• Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
• Vorm van het gehakt worstjes van 10 cm lang en een doorsnede van 2 cm.
• Druk ze een heel klein beetje plat en leg ze op een schaal. Zorg de de worstjes elkaar niet raken.
• Plaats de schaal minimaal 3 uur in de koelkast.

Bereiding tomatensaus:

• Richt je BBQ in voor grillen met 2 zones. Eén zone met gloeiende kolen en één zone zonder kolen.
• Haal ondertussen de worstjes uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
• Plaats een skillet op het rooster oven het directe gedeelte en voeg 2 eetlepels olijfolie toe.
• Fruit de sjalotjes 2 - 3 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg de knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee.
• Giet pasata in de skillet en roer alles goed door. Laat 2 - 3 minuten pruttelen en verplaats dan naar het indirecte gedeelte.
• Grillen:
• Smeer de worstjes in met een beetje olijfolie en leg ze op het hete rooster boven het directe gedeelte.
• Grill ze rondom zodat ze mooie grillstrepen krijgen. De worstjes hoeven nog niet gaar te zijn.
• Leg de worstjes in de tomatensaus en schep ze voorzichtig om.
• Gaar 10 minuten met gesloten deksel boven het indirecte gedeelte en draai de worstjes halverwege even om.
• Serveer de souzouki met verse pita en een Griekse salade.

De Gaia Notios Red is een prachtige introductie tot de veelzijdigheid van Griekse rode wijn. Afkomstig uit de Peloponnesos, wordt deze wijn gemaakt van de nobele druif Agiorgitiko, aangevuld met een vleugje Syrah. Het resultaat is een elegante combinatie van rijp rood fruit, milde kruidigheid en zachte tannines die de wijn toegankelijk en bijzonder doordrinkbaar maken.

Wat deze wijn zo aantrekkelijk maakt, is zijn balans. Hij is levendig genoeg om bij een zomerse avond gewoon als glas wijn te drinken, maar heeft ook voldoende structuur en diepte om een maaltijd te begeleiden. De frisse zuren sluiten naadloos aan bij gerechten met tomaat, terwijl de kruidige ondertoon een brug slaat naar de Mediterrane keuken.

Een mooi voorbeeld is deze Griekse klassieker souzouki in tomatensaus. Hier komt de Notios Red perfect tot zijn recht. Het rijpe fruit vangt de volheid van het vlees op, de zachte kruidigheid echoot de specerijen in het gerecht, en de frisse zuren houden elke hap licht en uitnodigend.

Met de Gaia Notios Red proef je niet alleen een wijn, maar een stukje moderne Griekse wijncultuur. Elegant, vriendelijk en verrassend veelzijdig.

Deze Griekse wijn is onder andere online verkrijgbaar: Decantalo.nl

Καλή όρεξη!

08-08-2025