Varkensvlees is een populair vlees in Suriname en dan met name buikspek. Dit recept is al meer dan 100 jaar oud en heeft Aziatische invloeden die door Chinese immigranten zijn meegenomen. In de loop der tijd is het wat verfijnt, maar nog steeds een heel populair recept in Suriname.

Bereiding:

• In Suriname is men gewend om het varkensvlees eerst te wassen met citroenwater of azijn. Dat doen wij dan ook. Dep daarna het vlees goed droog.
• Snij elke speklap in 3 delen. Wrijf de speklapjes goed in met de ingrediënten voor de marinade. Gebruik niet te veel zout. Laat het vlees minimaal 2 uur marineren, maar een hele nacht zou helemaal fantastisch zijn.
• Verhit een koekenpan en bak de speklapjes zonder olie op middelhoog vuur aan beide kanten mooi knapperig. Haal ze uit de pan en zet even opzij.
• Voeg 3 eetlepels olie toe aan dezelfde koekenpan en fruit de knoflook, sjalot, gember, bouillonblokje en five spices tot alles lekker begint te geuren.
• Voeg de sojasaus, suiker, azijn en het water toe. Laat de saus even een paar minuten pruttelen, zodat alle smaken goed gecombineerd worden.
• Voeg de speklapjes weer toe aan de saus en laat ze ongeveer 2 minuten mee sudderen.
• Dien de speklapjes ze heet mogelijk op met witte rijst en gewokte verse groenten, zoals broccoli, wortel en/of taugé.

Nyan Switi!

06-10-2025